大雪，来碗甜酒酿！现场教学版来了

“大雪节气，吃上一碗甜滋滋的酒酿，人也会开心起来。”

12月6日，在宁波市北仑区柴桥街道芦源社区郑小白酿酒坊，50岁的酿酒师傅郑世明告诉记者，每到12月，他都会接到不少酒酿订单，其中很多来自本地年轻人，有些人还点名“要用最传统的陶瓷面盆装酒酿”。

红脸盆装上甜甜的酒酿。

“现在宁波的年轻人都不会制作酒酿了，又想念小时候的味道。”郑世明告诉记者，在做酒酿时，他也会邀请有兴趣的年轻人来现场观看制作工序。

“传统制作酒酿的过程并不复杂。”郑世明边做边介绍——

把洗净的糯米放进木桶，蒸一会上汽后，再盖上木桶盖闷蒸；

估摸着糯米蒸熟后，按比例放入酒曲，拌匀；

放入容器中压实、抹平，中间用擀面杖戳出一个圆洞；

最后将容器密封后保温发酵。

在目前的气温下，通常发酵一天后，甜酒酿便完成了。

清洗糯米。

用木桶蒸糯米。

郑世明自制的酒曲。

拌好酒曲后，放入红脸盆中压实抹平。

新制成的酒酿口感清爽微甜、略有酒味，除了可以做宁波人喜欢的酒酿蛋花圆子、酒酿汤团外，不少年轻人还会拿酒酿直接当甜点，或和咖啡、奶茶、甜品混搭，让整个冬天暖起来、甜起来。

甬派客户端记者 许天长 孙肖

实习编辑 杨宁