作者丨椰子

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不时不食，是数千年来老百姓饮食的智慧，更是餐饮人绝对要遵守的出品准则。正值冬去春来、餐饮复苏之际，不少餐饮品牌也推出了春季新品，我们从中收集了数十个湘菜企业的春季新品，并选出八道优秀菜品进行解析，供业内精英们参考学习。

侯师傅热炒香椿炒牛蛙

要说到春天的味道，香椿总是第一个能想到的名字。虽然受到客人们的喜爱，但能在香椿上做的文章不多，一般的香椿煎蛋、凉拌香椿，早已没法满足客人的需求。侯师傅热炒创新性地将香椿与爆品牛蛙搭配带来了别样风味，另类的CP组合不仅留下了极强的记忆点，食材搭配度也很高，味道也较为融洽。敢于创新和搭配，值得餐饮人学习。

农耕记鸡枞菌炒藠头 

春季滋味，要数鲜字当头，新鲜的蔬菜往往是餐厅的首选。远在深圳的农耕记选用本土新鲜的菌菜，湖南永州的鸡枞菌肉质饱满的质感，与衡阳藠头的爽脆口感搭配形成反差，用最经典的小炒手法呈现，把鲜和辣很好地融合在一起，这样一道菜品能够给深圳的食客们不小的惊喜。

冰火楼樱花虾葱油炒淮山

樱花盛开的季节，也正是樱花虾大量上市的时候。冰火楼将鲜美的樱花虾和清爽细腻青树坪淮山组合，堪称海陆双鲜。这道菜用葱油炒制，无需多余的调味，以最简单的烹饪带出春季食材本身的味道。除此之外，樱花色的虾与洁白的淮山颜色搭配十分舒适，颜值也是加分不少，能吸引更多年轻客群。

紫苏番茄冻

紫苏番茄冻运用了一些分子料理的技术，将新鲜爽口的番茄萃取制作成果冻，加入湖南人最喜欢的紫苏汁水加以调味，呈现出的菜品入口清爽冰凉，是一道非常不错的春季湘式前菜。

鲤隐台天椒蒸清波鱼

春天也是吃鱼的好时节，这个阶段鱼的体内蓄积了充分的营养，味道鲜美且脂肪含量更低，自然很适合拿来做高级的菜肴。烹鱼专家鲤隐台选用了刺少肉肥的清波鱼，用调制好的麻辣酱汁和青花椒铺满整个鱼身再去蒸制。虽然做法传统且简单，但试问谁又能拒绝这样一道湘味十足的春季鱼鲜呢？

蚕豆烧藏香猪排

春天的蚕豆，嫩到可以连壳一起吃，也一直都是顾客们喜爱的食材。当蚕豆与更嫩的猪仔排拿到一起红烧，很难不让人留下深刻印象。这道菜食材讲究，仔排取自安化深山养殖的藏香猪，肉质更嫩更细腻，也是菜品口感的关键。

秦皇食府干菜野雷笋

吃惯了冬笋的大开大合，是时候给客人换一换口味。春季的第一批野竹笋又称雷笋，春笋比冬笋更加脆嫩细腻，更适合与清爽的食材搭配。三蒸三晒后的梅干菜味道略带干香，用来与雷笋搭配最为恰当。

火宫殿水芹菜炒鳝鱼

水芹菜炒鳝鱼是比较传统的春季菜搭配，水芹菜这种野菜只有春天才有，价值很高，且带有独特的异香，十分能够勾起人的食欲，同时也营养丰富，与非常滋补的鳝鱼喜为拍档。

好的春季新品不仅仅能给客人带来一年中最新鲜的美味，更代表着一个企业对于食材的坚守和追求。其实优秀的春季菜品还有很多，我们所推出的仅仅只是冰山一角，借此文希望餐饮人们在新品的探索上能够不拘泥于传统，创造出更具新意的菜品，以给予客人更好的服务。