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——丽江鸡豆凉粉

在丽江，有一道经久不衰的风味小吃叫做鸡豆凉粉。一直以来，鸡豆凉粉以其独特的味道及多种烹饪方式，吸引着食客。

（和星勋 摄）

对于大多数丽江人而言，鸡豆凉粉是深植在心底的记忆，丽江人对鸡豆凉粉的热爱，只需要看看遍布大街小巷的凉粉店便能了然。

（和琪 摄）

鸡豆凉粉的味道、质地极其细腻爽滑、柔韧适口，是下饭佐酒的一道风味好菜。热凉粉、煎凉粉、冷凉粉、炸凉粉皮，不管是哪一种吃法，都会好吃到让你印象深刻。

（李志文 摄）

凉粉为消暑食品，但丽江的鸡豆凉粉除了可以凉吃外，还可热吃，为了适应食客要求，丽江大街小巷的凉粉店都有两手准备。凉吃多在暑季，那晶莹的凉粉片与红辣椒、绿韭、花椒、酸醋等佐料腌拌起来，色香味俱佳，一碗入腹，开胃又爽口。热吃多在寒节，在平底锅内用香油双面炸黄，再拌上佐料，一碗下肚，全身温暖。

（和琪 摄）

鸡豆凉粉是用丽江本地产的一种豆类（又名“鸡碗豆”），磨面滤浆做成的一种凉粉小吃。因鸡豆富含黑色素，做成的凉粉外表呈现黑色，所以人们又称作“黑凉粉”。

（和琪 摄）

文 木琼晓

海报设计 张楠

编辑 刘榕杉

本期责编 张灵洁 李元

审核 马波 刘丽

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