今天凉快，来点奇奇怪怪下酒菜

去年冬天，逛完浣花溪公园出来，在门口看到一家“缠丝兔”，买了半只边走边吃。烟熏的肉感，又麻又香的味道，吃上一回，记忆很深刻。

最近，本爱蛙人士听@阿塔说，在彭州吃了一次烟熏蛙，好吃又下酒。

听完，瞬间眼睛都亮了，烟熏二字，和蛙搭配在一起，想想就流口水，必须要尝尝味道。

没空去彭州，倒是在成都发现了它。奔着烟熏蛙打车前往，没想到，倒是意外解锁了新的“好吃”。

在@莉莉丝的安利下，一家名为“神龙缠丝兔风吹店”进入了我的视线。

搜索一番，发现这家店的分店很多，索性，去了位于文殊院旁的总店。

去的时候，摊位上有缠丝兔、风吹兔、风吹鸡、金银肝、鹌鹑、烟熏蛙、风吹鱼等。孃孃很热心地推荐说：“缠丝兔是主打，风吹鱼、烟熏蛙、鹌鹑、金银肝也好吃。”

意思就是，来都来了，都买点嘛。

一旁的@欧尼酱看到用绳子绑紧的缠丝兔就开始发言：“太吓人了这个兔儿”。见怪不怪的孃孃听了：“这吓人，你尝一哈再说吓不吓人，味道不会把你吓到哈。”

孃孃每样都给我们切了一小块，浅尝之后，去掉一个感觉味道有点奇怪的鱼，我们买了烟熏蛙、缠丝兔和鹌鹑。

给兔子“松绑”，迅速宰成小块。刀起，兔子肚子里大颗大颗的花椒跟着洒落，看着就麻，提前预定流口水体验。

孃孃一边切一边介绍，缠丝兔是广汉的特色，得经过腌制、风干、熏制、蒸熟等过程，处理工序较为复杂。以此为灵感，有了兔子后，蛙、鹌鹑等其他品类才陆续开发的。

买了满满两碗，份量挺实在。提回办公室后，看见烟熏蛙的第一秒，开始和它“大手牵小手”的@南飞说：“像在吃小孩，吓不吓人？”

测评开始。

@南飞：先说卖相。从碗里掉出来那一刻吓我一跳，那双交叉的修长的肌肉分明的双腿，太刺激了。但口感上，嗯，不太行。咋个说呢，还是能吃出来是蛙，但完全失去了蛙的那种滑爽和鲜嫩，烟熏味太重了。

@欧尼酱：难吃！很奇怪的味道，像是在烟灰缸+水的容器泡了三天三夜。

@小雨：蛙不适合这种做法。肉被风干得稀薄，可以浅尝。对于爱吃蛙的人不推荐，更喜欢汤汁里面泡着的健美蛙，肥嫩嫩且爆满的肉。

@VANCY：咸，蛙没有蛙肉感，很绵，没意思。

@李可以：吃蛙爱好者表示，不是期待中的蛙味，味道太奇怪了，甚至有一点酸的感觉，不欣赏。

缠丝兔

@南飞：缠丝ter是三个里面最好吃的。肉比较“活套”，不会像以前买到的腊ter那么柴，就是往牙缝里钻。唯一不足就是很麻，个人不喜欢吃太麻的，它这个麻还属于那种后劲大，最开始入口只有微微一点，吃完了嘴巴一圈都是麻的，大概是想让你狠狠记住它吧。

@小雨：好吃，我口味吃得重，觉得麻味和辣味都足够，吃久了有点咸，适合追剧的时候一点点地撕来吃，就着酒/奶茶/快乐水吃。吃了两坨麻劲和辣劲就上嘴了，快乐。

@欧尼酱：我只能说不能吃麻的人勿点，且吃完需要半夜起床喝两桶水。

@VANCY：咸。

鹌鹑

@南飞：这个我掐了那么一小绺，肉太少了，没有啥可吃性，可能配酒比较香。

@欧尼酱：好吃，肉很香，骨头很细，比牙签还细，嚼起来又香又脆。

@饶老师：不要让我多联想的话，可以买到办公室当零食。

@米真：鹌鹑肉有嚼劲、紧实，很下酒。

@李可以：吃一口就爱上了。肉不是干巴巴的，带点油气但不腻，很细嫩，甚至回味有1分甜。有点特别。

@VANCY：鹌鹑不错，很香。入口香，越嚼越香，不嚼不香。再推荐“马小熏”家的鹌鹑，10块1个，偏麻一点，也好吃。

总结

1、鹌鹑第一名。

2、花椒爱好者&能吃咸的朋友，可以尝试一番缠丝兔。

3、心心念念的烟熏蛙，一致被评为不适合这种做法，这家店的不好吃（严谨版）。

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本着烟熏蛙前往，没想到鹌鹑夺得第一。

那还有没有好吃的鹌鹑呢？跟着@VANCY的推荐，我去了那家“马小熏”。

一进门，问老板卖得最好的是什么，老板首推手撕鹌鹑和熏干花椒鱼。“是开店两个多月来卖得最好的”。

店内有一张桌子，我们边吃边聊。老板说风干、烟熏的做法，都是过年时的记忆。以前家家户户都会腌腊肉、熏香肠，但这类吃食，除了过年时节，如今也不太常吃。现在也就是吃个新鲜、解个馋、下个酒。

不过，老板认为这就是特色，它和现在街头的传统卤菜不一样，会更有风味。

·试吃的熏干花椒鱼、风干猪肝

我们点了推荐的熏干花椒鱼、熏卤郡肝、手撕鹌鹑。

老板介绍，鱼是选自海南的罗非鱼。腌制好的鱼需要经过熏、卤、烘干等步骤，然后在处理过程中，特意将之制作得“硬”一些，鱼皮主打一个“有点嚼不动”的口感：扯开鱼皮慢慢吃的感觉，就和吃风干牛肉一样，比较得劲儿。

吃上一口，鱼皮确实很硬，得小心嘴巴，慢慢品。但鱼没有什么奇怪的味道，麻辣味也比较适中，还不错。

一边吃着，隔壁搬货的叔连续喊了三四回，“喝点酒喝点酒，这个要配啤酒！”

熏卤郡肝，一致觉得没有什么记忆点，简简单单。不过配上辣椒面，当个零嘴吃也不错。

鹌鹑本来就小，肉少，老板觉得，鹌鹑腿肉又香又瘦，很像小时候吃腊瘦肉的感觉。

对比了一下两家鹌鹑的口感，这个会稍微麻辣一点。@二毛说，鹌鹑吃起来和老板说的一样，确实有小时候“kang腊肉”的味道，皮还有一点脆，很入味，也很下酒。

10块钱一个，小小的，吃起来没有负担。测评完两家后，就此彻底爱上鹌鹑了。

最后，老板还推荐他家的香薰麻椒兔：“没得缠丝兔那么麻、干，也好吃。”

那么，就下次再来试试咯。

本着烟熏蛙前往，最终被鹌鹑俘获，还解锁了一堆“下酒菜”。

欢迎留言区一起聊聊，你还有什么“不常见的私藏下酒菜”吧，一起吃个新鲜。

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编辑、摄影丨小都