去年冬天,逛完浣花溪公园出来,在门口看到一家“缠丝兔”,买了半只边走边吃。烟熏的肉感,又麻又香的味道,吃上一回,记忆很深刻。
最近,本爱蛙人士听@阿塔说,在彭州吃了一次烟熏蛙,好吃又下酒。
听完,瞬间眼睛都亮了,烟熏二字,和蛙搭配在一起,想想就流口水,必须要尝尝味道。
没空去彭州,倒是在成都发现了它。奔着烟熏蛙打车前往,没想到,倒是意外解锁了新的“好吃”。
在@莉莉丝的安利下,一家名为“神龙缠丝兔风吹店”进入了我的视线。
搜索一番,发现这家店的分店很多,索性,去了位于文殊院旁的总店。
去的时候,摊位上有缠丝兔、风吹兔、风吹鸡、金银肝、鹌鹑、烟熏蛙、风吹鱼等。孃孃很热心地推荐说:“缠丝兔是主打,风吹鱼、烟熏蛙、鹌鹑、金银肝也好吃。”
意思就是,来都来了,都买点嘛。
一旁的@欧尼酱看到用绳子绑紧的缠丝兔就开始发言:“太吓人了这个兔儿”。见怪不怪的孃孃听了:“这吓人,你尝一哈再说吓不吓人,味道不会把你吓到哈。”
孃孃每样都给我们切了一小块,浅尝之后,去掉一个感觉味道有点奇怪的鱼,我们买了烟熏蛙、缠丝兔和鹌鹑。
给兔子“松绑”,迅速宰成小块。刀起,兔子肚子里大颗大颗的花椒跟着洒落,看着就麻,提前预定流口水体验。
孃孃一边切一边介绍,缠丝兔是广汉的特色,得经过腌制、风干、熏制、蒸熟等过程,处理工序较为复杂。以此为灵感,有了兔子后,蛙、鹌鹑等其他品类才陆续开发的。
买了满满两碗,份量挺实在。提回办公室后,看见烟熏蛙的第一秒,开始和它“大手牵小手”的@南飞说:“像在吃小孩,吓不吓人?”
测评开始。
@南飞:先说卖相。从碗里掉出来那一刻吓我一跳,那双交叉的修长的肌肉分明的双腿,太刺激了。但口感上,嗯,不太行。咋个说呢,还是能吃出来是蛙,但完全失去了蛙的那种滑爽和鲜嫩,烟熏味太重了。
@欧尼酱:难吃!很奇怪的味道,像是在烟灰缸+水的容器泡了三天三夜。
@小雨:蛙不适合这种做法。肉被风干得稀薄,可以浅尝。对于爱吃蛙的人不推荐,更喜欢汤汁里面泡着的健美蛙,肥嫩嫩且爆满的肉。
@VANCY:咸,蛙没有蛙肉感,很绵,没意思。
@李可以:吃蛙爱好者表示,不是期待中的蛙味,味道太奇怪了,甚至有一点酸的感觉,不欣赏。
缠丝兔
@南飞:缠丝ter是三个里面最好吃的。肉比较“活套”,不会像以前买到的腊ter那么柴,就是往牙缝里钻。唯一不足就是很麻,个人不喜欢吃太麻的,它这个麻还属于那种后劲大,最开始入口只有微微一点,吃完了嘴巴一圈都是麻的,大概是想让你狠狠记住它吧。
@小雨:好吃,我口味吃得重,觉得麻味和辣味都足够,吃久了有点咸,适合追剧的时候一点点地撕来吃,就着酒/奶茶/快乐水吃。吃了两坨麻劲和辣劲就上嘴了,快乐。
@欧尼酱:我只能说不能吃麻的人勿点,且吃完需要半夜起床喝两桶水。
@VANCY:咸。
鹌鹑
@南飞:这个我掐了那么一小绺,肉太少了,没有啥可吃性,可能配酒比较香。
@欧尼酱:好吃,肉很香,骨头很细,比牙签还细,嚼起来又香又脆。
@饶老师:不要让我多联想的话,可以买到办公室当零食。
@米真:鹌鹑肉有嚼劲、紧实,很下酒。
@李可以:吃一口就爱上了。肉不是干巴巴的,带点油气但不腻,很细嫩,甚至回味有1分甜。有点特别。
@VANCY:鹌鹑不错,很香。入口香,越嚼越香,不嚼不香。再推荐“马小熏”家的鹌鹑,10块1个,偏麻一点,也好吃。
总结
1、鹌鹑第一名。
2、花椒爱好者&能吃咸的朋友,可以尝试一番缠丝兔。
3、心心念念的烟熏蛙,一致被评为不适合这种做法,这家店的不好吃(严谨版)。
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本着烟熏蛙前往,没想到鹌鹑夺得第一。
那还有没有好吃的鹌鹑呢?跟着@VANCY的推荐,我去了那家“马小熏”。
一进门,问老板卖得最好的是什么,老板首推手撕鹌鹑和熏干花椒鱼。“是开店两个多月来卖得最好的”。
店内有一张桌子,我们边吃边聊。老板说风干、烟熏的做法,都是过年时的记忆。以前家家户户都会腌腊肉、熏香肠,但这类吃食,除了过年时节,如今也不太常吃。现在也就是吃个新鲜、解个馋、下个酒。
不过,老板认为这就是特色,它和现在街头的传统卤菜不一样,会更有风味。
·试吃的熏干花椒鱼、风干猪肝
我们点了推荐的熏干花椒鱼、熏卤郡肝、手撕鹌鹑。
老板介绍,鱼是选自海南的罗非鱼。腌制好的鱼需要经过熏、卤、烘干等步骤,然后在处理过程中,特意将之制作得“硬”一些,鱼皮主打一个“有点嚼不动”的口感:扯开鱼皮慢慢吃的感觉,就和吃风干牛肉一样,比较得劲儿。
吃上一口,鱼皮确实很硬,得小心嘴巴,慢慢品。但鱼没有什么奇怪的味道,麻辣味也比较适中,还不错。
一边吃着,隔壁搬货的叔连续喊了三四回,“喝点酒喝点酒,这个要配啤酒!”
熏卤郡肝,一致觉得没有什么记忆点,简简单单。不过配上辣椒面,当个零嘴吃也不错。
鹌鹑本来就小,肉少,老板觉得,鹌鹑腿肉又香又瘦,很像小时候吃腊瘦肉的感觉。
对比了一下两家鹌鹑的口感,这个会稍微麻辣一点。@二毛说,鹌鹑吃起来和老板说的一样,确实有小时候“kang腊肉”的味道,皮还有一点脆,很入味,也很下酒。
10块钱一个,小小的,吃起来没有负担。测评完两家后,就此彻底爱上鹌鹑了。
最后,老板还推荐他家的香薰麻椒兔:“没得缠丝兔那么麻、干,也好吃。”
那么,就下次再来试试咯。
本着烟熏蛙前往,最终被鹌鹑俘获,还解锁了一堆“下酒菜”。
欢迎留言区一起聊聊,你还有什么“不常见的私藏下酒菜”吧,一起吃个新鲜。
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