作者丨彪哥

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每年春节，农村家家户户都准备了丰盛的食物。

过完小年开始，杀猪，做扣肉，出鸡出鸭，切笋子，做蛋饺……所有这一切，都是为了那一餐象征团圆的年夜饭。

这是老人家心中的“年味”，十大碟八大碗，肥鱼大肉，有余有剩。

由于饮食浪费严重，近年来专家、媒体不断呼吁春节期间厉行节约，拒绝浪费。

但在农村地区收效甚微，大家根本不管这一套。

其实，千年传承的年味与新时代下的节约，不一定互相矛盾，两者可以做到和谐相处，皆大欢喜。

剩菜吃到元宵节，垃圾桶里都装满了

湖南人农村地区对团年饭特别讲究，一般会有八碗、十碗、十二碗的数量。

一条1公斤的大鲤鱼，一个3公斤左右的大肘子，这是必备年菜，俗称“团年鱼”和“团年肘子”。

一整只大阉鸡用来敬祖宗；一碗鱼丸、肉丸象征团圆；一盘鸡爪则叫“抓钱爪”；一大锅萝卜是好彩头；一碟青菜预示来年清清洁洁……

除了数量多，还要讲究满。

肉要切成大片，如在郴州农村，过年会有一道特别客气的菜，就是至少半斤以上的大块肉；益阳地区，大年三十的鱼不能吃完，一直要端到元宵节，象征年年有余；怀化溆浦县，吃团年饭时少不了整个猪头，半个要送到岳父家……

一餐年夜饭，四五天都吃不完。到了大年初一，又要搞新鲜菜，预示新的一年富足。到了初二，客人来了，又不能吃剩饭剩菜，结果越积越多。

比如我家年前杀了3只鸡，2只鸭，返程的时候总共才吃了2只还不到。

冰箱里放不下，吃又吃不完，只能看着馊掉，所以，到了初四初五，每家门口的垃圾桶里都是剩菜。

“年年有余”是祖训，“光盘行动”是新食尚

对于以上这种现象，老年人和年轻人的看法不一样。

在老年人心中，“年年有余”，这是先辈传承下来的年味，一年到头，从分离到团聚，为的就是这顿团圆饭。没有十来个碗，不盆满钵满，这还叫过年吗！

他们相信一桌丰富讲究的菜品，能为下一年带来好运气、好财运、添子添孙。

年轻人在城市接受的是“新食尚”理念，他们觉得没有必要这样浪费，“光盘行动”更加符合现在的健康理念。

剩饭剩菜吃多了，容易产生亚硝酸盐，滋生细菌，腐败变质，对身体有很大的危害。

而老年人对食物是否变质的辨别能力比较弱，即使一点变质也舍不得倒掉，导致春节期间老年人肠胃炎多频高发。

科学储存春节“剩宴”，合理安排剩饭剩菜

这些年来，无论是媒体还是专家，春节期间反对铺张浪费、厉行节约的呼吁和报道很多，但在年味浓厚的农村地区，收效甚微。

面对千年传承的年味，新食尚下的节约，我们究竟应该如何取舍呢？

年轻人可以根据食物的特性，对剩菜进行科学储存和合理处理，既能保留老年人心中的“年味”，又能不浪费食物。

比如，前文提到的过年之前宰杀的禽类，张牙舞爪，包装不便，我们可以腌渍后做成腊味，经过阳光和熏制后，不仅保质时间变长，还另有一番风味。

剩下的扣肉、鸡爪、鱼之类的食物，如果当天不能吃完，可以进行真空包装，延缓变质时间，虽然会损失一些维生素，但蛋白质完全保留，不会产生有害物质。

另外，子女在返程时，也可以带走一部分剩菜，毕竟就算处理得当，剩菜也不宜久吃，要保证老年人饮食安全。

特别提醒的是，食用剩菜时，一定要彻底加热，就是把菜加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。

还要避免反复加热，如果预计这一餐吃不完，那就只热一半，剩下的进行冷藏和冷冻处理。

最具“年味”仪式感的年夜饭，不能越来越淡

很多人都有这样一种感觉：“年味”越来越淡了。

过年是一种很有仪式感的事情，以前家家户户的杀年猪、正月里的龙灯花鼓、震耳欲聋的爆竹声、千家万户的红灯笼，现在似乎都变少，甚至消失了。

年夜饭作为保留下来最具仪式感的“年味”，如果连这个都改变了，那剩下的年味还有啥！

随着老年人慢慢减少，我们正在失去传承下来的各种年味。

有一天，那些“年年有余”、“盆满钵满”、“整鸡敬神”、“清清洁洁”只会出现在我们记忆中。

传统习俗不能丢，年节仪式感要保留。

厉行节约，不应该以牺牲传统年味为代价；尊师重长，也不是以违逆老人心中意愿为前提。其实，我们完全可以根据掌握的科学知识，搜集到的饮食信息，将饮食浪费的现象降到最低，将年味传承下来。