“鲶鱼豆腐红油光，葱绿蒜白姜丝黄。肥嫩辣烫鲜香满，争食美味忘举觞。”鲶鱼豆腐作为石泉县的地方传统菜肴,鱼头炖豆腐汤色奶白、味道鲜甜,鱼身炖豆腐红汤白肉、麻辣鲜香，一鱼两吃，两味俱佳。

鲶鱼炖豆腐的主要原料为鲶鱼以及本地豆腐，大鲶鱼将鱼头与鱼身分开，一鱼两吃。锅中放油加入秘制底料爆香，放入切断的鱼块，大火翻炒后加汤，辅以豆腐土豆魔芋等配菜，焖煮二十分钟即可出锅。而后重新起锅，将鱼头放入锅中，加以高汤后文火慢煮至沸，鱼中蛋白质，各种氨基酸慢慢地溶入汤中，加上豆腐豆芽等充分提鲜，美味便新鲜出炉。

餐馆老板 梁敬:我们为了保持鱼的鲜味儿，我们腌制出来(鱼头炖汤)都是放很少的调料，吃出鱼最鲜的味道。(麻辣味的底料)这个配方是我们自己家族的秘方，从炒料到下锅炒，一直到炒好，需要一个多小时。

鱼头炖豆腐清淡,滋补又美味，鱼身炖豆腐麻辣,鲜香又开胃,两种口味看似简单，但从杀鱼到烹饪，也有很多的讲究。

餐馆老板 梁敬:我们的调料跟水是有比例的，多少鱼下多少调料，是有比例的，时间也是有限制的，比如清汤就是七八分钟出锅，味道很鲜嫩，麻辣的就是20多分钟，保持鱼的鲜嫩。

豆腐在整道菜中起着至关重要的作用，它是选用本地优质黄豆,传统手工制作，白如霜、滑如玉、嫩如脂、久煮不老,在清汤中提鲜,在红汤中增味。吃完麻辣的鲶鱼豆腐，再来一碗鲜美无比的鱼汤，去腻留香,可谓绝配。

食客 沈贵斌:这个鲶鱼豆腐有一定的年代了，我经常带家人过来吃，鲶鱼豆腐有两种味道，一种是麻辣的，一种是鲜香的，三鲜的味道适合老人和小孩，汤好喝甘甜，麻辣的年轻的人喜欢吃口味重的，吃麻辣的相当好，再加上一些凉菜配起来，一家人吃的舒舒服服的。