中国烹饪大师李波今天要和大家分享一道荔枝虾球，颜色红艳好看，味道外酥里嫩，关键是制作也简单，接下来我们就一起来看看这道荔枝虾球是怎么做的。

主料是大青虾仁、脆花粒，调料有盐、胡椒、料酒、淀粉、葱、姜、蛋清。

 去好虾线的虾仁提前用吸水纸把水吸干，把虾仁剁成馅，剁成稍微带点颗粒状的就可以，放在碗中加调料，首先加切好的葱、姜末，加点盐入一下底味，然后加点胡椒，提鲜增香，然后加去腥的料酒，加好调料之后顺时针方向搅拌，加一个蛋清、两勺地瓜淀粉，吃起来口感比较鲜嫩。

团成乒乓球大小的丸子，裹上脆花粒，脆花粒使外皮酥脆，看起来形似荔枝，略微发一点甜，现在荔枝虾球已经造型完毕，接下来过油炸制，油温在六成热下入团好的虾球，炸制一般在10分钟虾球浮起来出锅装盘，这也是预祝着红红火火美好寓意的一道菜。