河田鸡是什么鸡？请把坐标调至福建，街访一下，十有七八得到的是两眼放光的“好鸡（吃）！”

这鸡是有多好呢？

一言以概之：鸡有鸡味。再准确点，不妨标上“太重”以示其风味度。

不信？走！跟着《上新吧 福味》到福建龙岩长汀，大吉大利，首集吃鸡去！

福建，中国的山地省，千山万水将此地分隔成诸多相对独立的小单元，形成了多元人文群落，低调内敛之中孕育着藏龙卧虎的传奇。比如说，龙岩长汀。

长汀，位处闽粤赣交界，福建省四座国家历史文化名城中唯一的县级城市，在唐代时期称为“汀州”的它是当时福建的五大州之一。其“千嶂深围四面城”的地理，为一路南来避战乱的客家人提供了安居之所，客家人第一个府治行政机关在此建立，是全世界客家人共举的首府。

在革命年代，长汀作为中央苏区的源头和中央苏区经济中心，书写出中央苏区“红色小上海”的繁荣与辉煌。成千上万的闽西子弟更是从这里出发，踏上二万五千里长征。

和闽西人一样骁勇的，还有因产于长汀河田镇而得名的河田鸡。

当美食栏目作家林卫辉带着上海明路川行政主厨兰明路、“泓0871”创始人刘新、成都co-restaurant创始人兼主厨杨锦来到长汀返乡创业青年范海泉的养鸡场时，看到的是真鸡飞（无狗跳）的狂野场景——

河田鸡平地上是疾走如飞，飞着飞着，飘飘然轻盈上树，翩翩然树上如履平地。

如此健身达鸡，有史以来，它一直狂野。传说中，唐开元年间它就作为斗鸡被送往长安参赛，明朝时更被誉为斗鸡之雄；现实中，1964年广州国际交易会名鸡评比，河田鸡成为中国唯一入选世界五大名鸡的超级好鸡。

那河田鸡到底有多好？好不好，舌头是第一道关卡，尤其是尝遍了世界诸多优质食材的舌头！

林卫辉说：“人间美味！”

兰明路边吃边晃头：“哦唷，太美味了！”

刘新&杨锦：咱啥也不说了，埋头吃吧！

吃不到的你也别急，河田鸡的“好”是有数据支持的：

长汀河田鸡含丰富蛋白质，含有人体必需的十一种氨基酸。

其中，婴幼儿大脑发育所必需的氨基酸牛磺酸是已知的家禽产品中含量最高的；

“苯丙氨酸+酪氨酸”，这一人体日需要量为60毫克的氨基酸，河田鸡高达4188毫克/100克；此外，还有决定鸡肉鲜味重要物质的谷氨酸和天门冬氨酸含量都远远高于其它鸡种。

为什么河田鸡品质能如此高？林卫辉给出了他的观察：

首先，自然是一方水土育一方好鸡。位于武夷山山脉南端河田镇，自然环境优越，且拥有温泉和丰富的稀土矿藏；雨量充沛的亚热带气候，滋养了茂密的果林、竹林、松林，为其提供好的栖息条件。

其次，当然是河田鸡吃得好。散养的河田鸡，主人每日里投喂以甘薯、油菜及豆类等天然饲料，地里的虫子是它们的点心；吃太撑了，它自己会啄食含稀土的沙粒消食；嘴里没味了，还会到野地里找些药用植物“甜甜嘴”，顺带增强点抵抗力。

另外，鸡肉好不好吃，还与养殖时间有关。鸡肉风味物质的积累需要时间，为了让河田鸡更有鸡味，它的放养时间往往有150-180天，甚至更长。

然而，一个现实的问题是：

“河田鸡只是在我们省内比较出名。在省外做宣传的时候，我们必须在河田鸡后面加上‘土鸡’，要不他们不知道你这到底是什么玩意。”

子承父业，原本应是令父辈安慰的举动。但当年范海泉决定回乡接手养鸡场时，父亲好长一段时间对他横眉冷对。身在其中，父亲深知这一行投入产出比的不对等，并不看好饲养河田鸡的前景。

来自广东的林卫辉也证明了河田鸡的“怀才不遇”：“吃鸡大省广东，就不知道河田鸡。”

所以，林卫辉和三位星级大厨的到来，能为河田鸡做点什么呢？

河田鸡原产地的闽西人民立场非常坚定，他们会语重心长地告诉你：越是好的食材越要用简单的方式来料理，像河田鸡这样的鸡中翘楚，炖煮后晾凉斩块淋上葱姜汁——白斩就是对它的最大尊敬。当然，盐酒也不错。

但在林卫辉看来：“我们要让它走出去，确实是需要更多的表达。”

所以，他来了！川菜非遗传承人、对于辣这一味和川菜美学理解入魂的兰明路，带着他的老坛酸菜来了！

他也来了！被陈晓卿誉为“把握云南菜命脉的烹饪艺术家”刘新，带着云南的香草和菌菇来了！

还有他！自米兰、东京、台湾等地学厨归来的95后星厨杨锦，这一次回到家乡福建，他带着的是封存在记忆里的童年滋味。

他们的理解、重构、创新，赋予了河田鸡全新的表达。而他们的表达将直面长汀人民的评判！实打实街头送餐，面对面接受评判。

闪亮的身份，放下；过往的成绩，放下。站在街头推销着菜品的他们，回归到一个普通做菜者的角色，忐忑地等待用餐人最真实的回应。

接下来就会是当集节目最精彩的部分了，静水深流，深情如海。他们将在长汀这片土地沉潜更深，还将与外在豪爽热情、内里彪悍果敢的客家人做更深地交流，一起做菜，一起唱歌，一起流泪。

走过了这趟旅程，他们更坚定了内心的想法：想做好一道菜，最棒的调料就是——爱。

由福建省广播影视集团、人民日报《国家人文历史》杂志社、福建农信、腾讯视频联合出品的乡村振兴题材纪录片《上新吧 福味》，2月27日起每周一21：10在东南卫视、人民日报客户端、腾讯视频同步上线，3月1日起每周三22：10在海峡卫视播出。

期待和你一起解锁福味，一起脚踩大地，拥抱幸福！

联合出品

编辑 | 吴怡吟

编辑 | 何佳怡

主编 | 张素桂

监制 | 王圣志