腌腊鱼，万不可直接抹盐，多做2个步骤，鱼肉鲜嫩紧实，不发臭

腊鱼，是我们家每年都会做的，正好这两天下雪了，温度很低，这时候来做腊鱼，是不怕坏的。趁着雪停，我就去海鲜市场，挑挑拣拣买了几条个头大一点的鱼，让老板给我处理好，回家做腊鱼了。

其实不管是腊鱼，还是腊肉、香肠之类的，做法都类似，就是抹上盐腌制，但是并不是说，处理好的腊鱼，直接往上面抹上盐就可以了，这样做出来的腊鱼，肉质不够鲜香，还特别容易变质、发臭。

腌腊鱼，从小到大一直看妈妈、奶奶做，这几年自己也做起来了，别的不说，看了这么多年，做起来确实是得心应手。

制作的时候，别再直接抹盐了，多做2个步骤，才能让鱼肉更鲜香、更紧实，不发臭。

【腌腊鱼】

材料：鲜鱼、盐、高度白酒、花椒、八角

1、腌制腊鱼，需要用新鲜的活鱼，这样做出来口感更好，鲜味更足，腥味也会小很多，让老板处理好以后，拿回家放在水中，多清洗几次。

2、洗干净的鱼肉，我们需要将表面的水分，完全擦干，一定是一点水分都没有才行哈，之后准备好高度白酒，均匀的浇在鱼的身上，然后进行涂抹，每一个角落都涂抹到位以后，腌制15分钟。

3、很多人腌制腊鱼，不喜欢清洗，担心洗了会坏，但是不洗的话太脏了，洗干净了擦干，然后涂抹高度白酒，就不担心会变质了，这是多做的第一个步骤。下面把盐准备好，直接倒在锅子里，除此之外还要准备适量的花椒、八角。

4、除了抹盐之外，还得加上花椒、八角，这样腌制出来的鱼，香味才会更浓，这是多做的第二个步骤。把盐、花椒、八角，一起倒在锅子里，然后开小火开始翻炒，直至盐的颜色，变得微黄后，即可关火。

5、等彻底凉了之后，我们就可以将其涂抹在鱼的身上了，肚子里面也别放过，涂抹好以后不停揉搓，揉搓几分钟以后，在上面盖上保鲜膜，放在盆里静置腌制几天，大概3、4天就可以。

6、但是这几天，不要不管它，而是要时不时去翻动，这样才可以让其腌制的更透彻。最后，在鱼的身上串上绳子，然后悬挂在室外的阳台上，进行晾晒，直至把鱼完全晒干后，就可以拿进来啦，放在阴凉的地方来储存，就可以啦。

来源：文琪小厨房