岚县以美食闻名，美食以土豆著称。说起岚县的土豆美食，晶莹剔透的黑角子霎时亮瞎你的双目，俘虏你的味蕾。

路边摊上一位身材高挑，皮肤白皙，眉梢眼角尽显俊俏的岚县大嫂在现场制作黑角子，干净利落的她不紧不慢地展示着。削了皮的土豆白个生生胖个嘟嘟，放入研磨机瞬间化成匀称、细腻的土豆泥，将土豆泥放入笼布攥干水分置于白瓷盆中备用。汁水沉淀十五分钟后将上层黄色浑浊的汤水倒掉，裸露出底部奶白细腻的土豆淀粉，加入适量清水后与白瓷盆中的土豆泥混合，搅拌、抓揉均匀，呈稀软状。

细软的土豆泥在大嫂轻柔的两个手掌里翻来覆去几番，变成一个面片，包上之前备好的肉馅、素馅，双手轻轻合拢，犹如孩提时代玩泥巴，小心翼翼的，包好的黑角子一个个放入笼屉摆放整齐，大火蒸约20分钟出锅。

打开锅盖的一刹那，你会诧异地张圆了你的嘴巴，你会怀疑自己的眼睛。眼前热气腾腾、晶莹剔透、圆润饱满、香气四溢的尤物会是先前泥哇哇瓷实实的黑角子华丽转身吗？

此时的你已按捺不住想吃的欲望，自己动手调一小碗喜欢的蘸料，一定选一个质地上好细腻的白瓷碗，不大不小，刚好装得下两个黑角子，吃一个，看一个，既满足了嘴又奢养了眼。陈醋、老抽、生抽、香油、葱花、香菜……好像还缺个什么。对了，是——红红的辣椒面撒上芝麻粒，滚烫的麻油“刺啦——”一声，现浇出来的油辣子炝香味闪过鼻腔直冲肺腑。还等什么，舀一小勺放入蘸料碗，竹筷子快速搅和均匀。夹个黑角子，在蘸料中翻个个儿，裹上料汁的黑角子愈发的诱人，薄薄的外皮下肉馅蠢蠢欲动，咬一口，筋道柔韧，汁水充盈，香味四溢，黑角子特有的绝美味道在唇齿间萦绕。

吧唧着嘴巴，嘶——嘶——地释放着辛或是辣，抑或是满足感的同时，忙里偷闲左顾右盼，操点闲心，瞅瞅邻桌的他，拐角的她，老早就坐在桌前没牙的老汉，他们都吃的满意吗？

俊俏的大嫂不失时机麻利地捕获你开了小差的眼神：妹子，俺们滴黑角子好吃的吧？

好吃的！（郑石萍）

吕梁日报