即将迎来今年最后一个难得的长假

你是不是和小编一样

早已心猿意马

咳咳

为了与大家一同醒醒脑

今天咱们一同来探讨下

一种闻起来臭

吃起来却津津有味

堪称“下饭神器”的小菜

6月以来

它凭一己之力

打败了隔夜菜、鱼刺卡喉及蘑菇中毒

接连撂倒12名男女老少

被紧急送来浙江大学医学院附属第一医院急救

这不得不让我们给大家再次提个醒

三人吃一盘

全部被撂翻

8月底晚7点，浙大一院总部一期急诊创伤中心，120急救车载着一家三口奔驰而来。

52岁的王姨（化名）自觉胸闷乏力，口唇及皮肤也呈现发紫状态，与她同龄的老公和24岁的儿子，则恶心呕吐、头晕目眩。医生追问病史发现，一个多小时前，这一家人吃了自制的霉苋菜梗，结果全家被撂翻。

“亚硝酸盐中毒！”急诊创伤中心主任杨小锋主任医师迅速作出初步判断，急诊血化验报告单显示王姨的高铁血红蛋白值高达35%，远远高于正常值，这表明她身体缺氧明显。急诊创伤中心副主任张烨斐副主任医师带领团队紧急为王姨进行洗胃，并使用亚硝酸盐中毒特效药亚甲蓝，病情严重的王姨转危为安。

“医生我喉咙发紧……像是被掐住脖子，喘不上气！”王姨的老公和儿子经过吸氧、洗胃、导泻及解毒治疗后，症状也明显好转。

脱险后，医护人员才得以了解这家人中毒的全貌：精打细算的王姨爱做菜，也是腌酸菜高手，她和老公跟随来杭州工作的儿子定居在余杭。每天晨练，王姨都能在小区里看到街坊邻居买苋菜梗、制作霉苋菜梗，她和老公也曾在饭店里品尝过与臭豆腐蒸在一起的霉苋菜梗，觉得十分过瘾。

所以王姨就从网上自学制作教程，苋菜切段、水煮、盐腌、封坛，一周后闻到霉苋菜梗散发的诱人香味，就捞出来蒸了整整一大盘。尤其是王姨，觉得首次制作就“大功告成”，一个人更是吃了三分之二的量还多。

剧毒可致死

别拿自己身体当“试验田”

张烨斐副主任介绍，霉苋菜梗在腌制过程中会产生亚硝酸盐，当没腌透、亚硝酸盐蓄积到较高的浓度时，食用后就可能引起中毒。亚硝酸盐是剧毒的物质，中毒潜伏期只有1~3个小时。成人摄入0.2~0.5克即可引起中毒，3克即可致死。

“亚硝酸盐可以将血液中正常携带氧气的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，还可以扩张血管和降低血压，引起人体急性中毒。”专家强调，组织缺氧继而引起的紫绀现象，会出现口唇、舌尖、指甲青紫。重症患者甚至眼结膜、面部乃至全身的皮肤都会呈青紫色。患者会头痛、头晕、乏力、心跳加速，嗜睡、烦躁、呼吸困难，甚至还会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。严重的中毒者会昏迷、抽搐、大小便失禁，多脏器因为严重缺氧而衰竭导致死亡。

除了急性中毒，亚硝酸盐进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。长期食用含亚硝酸盐的食物可引起食管癌、胃癌、肝癌和结直肠癌等。亚硝酸盐可以通过胎盘进入胎儿，六个月内的胎儿对亚硝酸盐特别敏感，对胎儿有致畸作用。

用这道江南风味

给所有腌菜爱好者提个醒

《舌尖上的中国》曾介绍过霉苋菜梗这道绝臭菜肴：人们先将拇指般粗细的苋菜茎去叶切段，放入臭卤坛子中，随后再加入盐、碱等发酵。不久之后，臭气冲天的霉苋菜梗就腌制成。它能臭飘十里，在一众传统臭菜中拔得头筹、坐稳C位。

正如香到极致就是臭，臭到极致亦是香。相传，在春秋时期的越国就已经开始制作和食用霉苋菜梗，吃时噙住一头，轻轻一嘬，坚硬的表皮所包裹的梗芯，早已软化成果冻状，咸臭鲜香的复杂滋味令人回味无穷。

腌菜好吃，但腌制的时间太短、没腌制透，也会带来“杀伤力”。所以广大吃货们，浙大一院的医护人员这里提醒您：

一、不吃仅腌制几天的“暴腌菜”

蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，但其含量并非恒定不变，会有一个先上升后下降的过程。腌制后，往往在一周到半个月左右亚硝酸盐会达到顶峰，这个时候如果吃了，很容易引起亚硝酸盐中毒。如果要吃腌菜，最好在腌制20~30天后再吃，相对更安全。

二、不长期吃，也不要一次性狂吃

一次性大量摄入腌制食物，会增加急性亚硝酸盐中毒的风险。高血压、肾功能损伤的患者要尽量少吃腌制品。一些剩菜特别是绿叶菜如果存放时间超过12小时，亚硝酸盐的含量也会上升，最好不吃，果蔬汁也最好现榨现饮（吃货的自我修养）。

三、烹饪时，这些要点要注意

腌菜本身就含盐，烹饪时就要少加盐甚至不加盐。亚硝酸盐可溶于水，建议做菜前最好将腌菜用水洗一洗，可以洗掉一部分亚硝酸盐。

四、这样搭配吃，美味又安全

新鲜蔬果当中的维生素 C 是强抗氧化剂，能抑制腌菜中亚硝酸盐的产生，与腌菜中的亚硝酸盐发生氧化还原反应，对亚硝酸盐有清除作用。【1】吃腌菜时，搭配富含维生素 C 的蔬果如甜椒、西兰花、小白菜、苦瓜、冬枣、猕猴桃、草莓等，能提高食品安全性，降低亚硝酸盐对身体的伤害。