近日，由美狮美高梅餐厅“蜀道”公布的《香港澳门米其林指南2023》中，宣布荣膺为米其林一星餐厅。

寻味川菜文化底蕴

在该餐厅，在成都公馆大宅内名流缙绅的川式府邸宴会佳肴体验。其餐厅名字是指建于两千多年前汉朝西域马车通行的国际贸易通道-丝绸之路；而餐厅的布置灵感正是源于这段历史，该餐厅精心运用中式吊饰、山水画作和诗词歌赋，重现丝绸之路的文化内涵，引领宾客踏上最经典的川菜品味之旅。

总厨杨登多年来主理过不少亚洲大型宴会及名人饭局，凭借对川菜精髓的深刻见解，一手开创了精致川菜的绝佳口碑，让宾客品尝到正宗、精湛的四川风味。从四川等地进口优质新鲜食材和香料，旨在炮制出传统川菜中24种丰富独特的味型，并呈现“辛”和“辣”以外的地道川味。

细尝经典四川滋味

在这里，宾客可品尝到中国经典的成都川菜，温润丰富、绵香悠长的回味，令其成为最能代表川菜的手工菜珍品之一。另一餐厅招牌菜“老成都灯影鱼片”则呈现了杨总厨对川菜中“辣”味的演绎-沿用经典川菜烹调手法“灯影”，以新鲜乌鱼薄片代替牛肉，进行腌渍、风干、再油炸至透亮，并拌匀糖、醋及特制红油，营造丰富多变、不止于“辣”的巧妙风味。

除了脍炙人口的经典川菜菜式，杨总厨匠心复刻的老成都怀旧手工菜，也是餐厅的特色之一 。如当地人节庆必备的家常菜式“老成都甜烧白回锅”，这道菜式由于工序繁复，曾经一度面临失传。杨总厨用传统方法将肉与糯米饭先蒸制、后回锅炒制而成，讲究火候控制，才能炮制出“吃肉不见肉”、香甜软糯的口感。此外，附设的茗茶区可让宾客一品老成都茶馆风情，品尝以武夷山泉水或西藏冰川水所冲泡的四川传统茶品。