炖鲅鱼，不要直接加水炖，“做1步，加1样”，鱼肉香嫩不腥气

在沿海地区，试问一下，什么海鲜吃不到？估计都吃腻了，但是对于内陆朋友而言，吃海鲜的欲望还是很强烈的，各类新鲜海鲜，都是争相品尝的对象。其中，鲅鱼还有谁没吃过，这种鲜嫩无比的鱼肉。

鲅鱼，我记得过年时候，爸爸单位送了一条特别大的，我们包饺子、做丸子、炖鲅鱼等等，用不同的吃法吃了好几顿，才吃完的。

其实咱们自己在家吃，买小一点的就可以，口感是一样的，价格还能便宜不少。

炖鲅鱼，估计是众多人，都可以接受的做法，然而炖的时候，却让很多人犯了难，出锅之后全家都不爱吃，说是腥味很重。实际上，炖鲅鱼时，不要直接加水炖，“做1步，加1样”，香嫩不腥气。

【炖鲅鱼的方法】

配料：鲅鱼、葱姜蒜、八角、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、醋、盐、白糖、啤酒、食用油

1、鲅鱼，我觉得还是剁成小块，再来炖的话更加入味，把鲅鱼切好之后，将血水、脏东西等，都用清水处理干净。

2、接下来，往鲅鱼里面，加上适量的盐、料酒、姜丝，抓拌均匀腌制15分钟这样。再把葱姜蒜、干辣椒等配料切好，等鲅鱼腌制好了，表面拍上薄薄一层淀粉，接下来往锅中倒入食用油烧热。

3、烧热之后，把鲅鱼放进去，两面都煎一下，煎到色泽金黄为止。煎鲅鱼，就是“做1步”，这样做的目的，是为了去除鲅鱼的腥味。鲅鱼煎好之后，将其盛出来，锅中留底油，把干辣椒、八角、姜蒜爆香。

4、接着来一勺豆瓣酱，翻炒到炒出红油后，放入鲅鱼，用生抽、老抽、醋、白糖调味之后，接着倒入适量的啤酒，没过鲅鱼即可。用啤酒来炖，来替代清水，这就是“加1样”，同样可以有效去除腥味。

5、加上啤酒之后，大火烧开，然后转为小火，盖上盖子继续炖，炖20分钟左右，往里面加上少许盐，接着开大火收汁，撒上少许葱花，就可以出锅了。