告别八月的炙热

迎来九月初秋的飒爽

在这贴秋膘的季节里

哪能少了我们的传统甜品

~桂花酒酿~

在这秋意弥漫微凉的午后

让我们来上一碗暖心又暖胃的桂花酒酿吧！

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酒酿是南方常见的传统地方风味小吃，二十多度的秋天不热不冷，温度刚刚好。秋高气爽的日子里，舀上一勺桂花酒酿，酒汤清澈，汤汁和米饭一起入口，甜糯软香，带着一股浓郁酒香，还有些微酸和辣味。今天，让我们一起跟着小编来到六墩村尝一口桂花酒酿吧~

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南桥镇六墩村的周阿婆和吴阿婆告诉小编，酒酿是南方传统美食，有醇醇米香，更有奶香酒味扑鼻，桂花点缀其上，吃起来营养丰富，香甜而略酸，让人无法抗拒，回味无穷。

下面让我们跟着周阿婆和吴阿婆

一起来学习桂花酒酿的制作吧

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准备好桂花、新鲜大米、酒曲等材料，大米也可用圆糯米，口感更好、颗粒更饱满。

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将米洗净放上灶头。

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烧米时不宜烧太软，米硬一些口感更好。

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将煮熟的米饭放入圆簸箕冷却。

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洒上烧开的凉白开，让米饭吸饱水分。这时候加入凉白开，一是为了快速降温，二是米饭吸饱水分之后，能更好地出水。

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当米饭温度降下来了后，拌入酒曲搅拌均匀。米饭的温度不能太高，如果温度太高，加入酒曲，酒曲会被烫死，酒酿就很难发酵。

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放入容器中，压实四周，中间扒一个小窝，方便观察酒酿是否发酵成功。

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撒上桂花，酒酿中增加上桂花的香味。

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盖上盖子，放在温暖的地方发酵1-3天，如果天气热发酵时间要缩短。酒酿在发酵中需要密封，保证酵母菌的繁殖。

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发好的桂花酒酿呈现温润的水果甜香，白米饭在汤汁中晶莹剔透。

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用老灶头烧出来的米饭还有意外惊喜，那就是锅巴，乡村老百姓的幸福就是这么简单。

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舀上一勺桂花酒酿，入口神清气爽，齿间又留有微醺，再配上酥脆喷香的锅巴，也许这就是秋天最大的满足了吧。

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桂花酒酿除了直接吃，还有很多花式吃法，酒酿糕、酒酿小圆子、酒酿水果捞、酒酿奶茶……酒酿还能变成许许多多美食，小伙伴们学会后，还不赶快来试试吧~

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桂花酒酿在奉贤人眼里，是小时候的记忆，又是老一辈人做给子女的爽口甜品，它味道甘甜，气味芬芳扑鼻，尤其是天气闷热的时候，来上一碗冰镇的酒酿，劳累热意和疲倦都能被一扫而光，不过小编也提醒大家酒酿虽然好吃，但它是有一定酒精含量的，喝过酒酿之后不能驾车哦~