人在他乡，胃在家乡。舌尖上的快乐，是一种慰藉和寄托，更是一种符号，标志出某个地域的特征，于是，一道道美食符号，便组成了家乡的味道。

玉溪市江川区历史悠久，文化灿烂，人们用美食来记录生活，用温情来传达爱意，孕育出了独具特色的饮食文化。江川大酥饼的制作技艺传承已有百年，是江川独有的地方味道。

独特在哪？

一、非遗传承，初心不改。

江川大酥饼制作技艺传承百年，2022年被评为市级非物质文化遗产名录项目。江川大酥饼采用传统制作工艺，精心熬制，始终保留“大”“圆”“酥”三大特色，守住了初心，留住了乡愁。

二、融合创新——老技艺有新传承

手艺来头不小

大酥饼制作手艺“来头不小”，手艺来自家族世代传递，在江川就有李氏、汪氏、贺氏等多个大荞饼生产世家，多年老店，制作技艺传承多年。

用料考究

江川大酥饼用料讲究，在食材的选择上，坚持不妥协。精挑细选，荞面包裹，冬瓜糖、核桃、芝麻、花生、白糖、豆沙、鲜花、火腿入料为芯子。

颜值与口感并存

传统工艺紧跟时代需求，结合大众健康需求、口味变化、既要好看又要实惠更要好吃。

方寸之间，传统与时代创意接轨，巧手赶制成型，造就颜值与口感并存的五仁月饼、白糖月饼、鲜花月饼、火腿月饼……特色新款、经典爆款，在中秋来一场“大集合”，悄然争宠。

三、软糯香甜——中秋没它不行

相较于其他地方的酥饼，江川的酥饼软而不烂、甜而不腻、脆而不碎，外表金黄，内在酥软，吃在嘴里，甜到心上。这也是江川人为何喜欢吃本地酥饼的原因。

百种味道，百味人生，每一口都是家乡的味道，在中秋这一天，家家户户，老人小孩，祈盼团圆、美满，愿月圆人圆事事圆，在江川过中秋没它不行，无酥饼不中秋，在江川吃的不是月饼而是一种情怀。

文旅头条通讯员 普梦媛 文/图

责编 李娇蓉

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