撰文｜商业观察家 颜菊阳

在南京开有240多家连锁社区生鲜店的“云厨一站”陷难。

江苏永鸿控股集团今日（6月11日）发布公告称，旗下投资的南京社区生鲜店“云厨一站”，因315谣言事件，正常经营出现阻碍，各生产经营流动资金出现缺口。集团即日起将所有会员投资金额及云厨储蓄卡暂停兑付，于3个月后开始兑付及用户清退。永鸿集团会尽快洽谈资本引入及内部重组。

接近云厨一站的相关知情人士告诉《商业观察家》，“315谣言”始作俑者可能为云厨一站离职员工。其负责线上业务，在云厨一站多个会员微信社群散布云厨一站不实信息，引起会员恐慌及纷纷到店“退卡”。同时，不实传闻也很快传导到供应商端，此前一般享有的三个月账期的供应商结付现遭停止，变为只能现金采买。

一头是会员预付储值卡金额在抽出，一头是供应端要增加采买现金，两头挤压，令得还处于门店业务拓展期的云厨一站资金链“吃紧”。

相比大多数的社区生鲜店，前店后“中央工厂＋蔬菜基地”的云厨一站模式更重。云厨一站董事长胡鸿飞曾透露，1个1万平米的标准中央厨房，不包括土地成本和建造成本，以及后期运营、人力成本，仅仅是硬件、设备投入最少1个亿。

这或许也是云厨一站大量走会员预付储值卡模式的原因。用会员预付储值的资金，来分摊门店拓展部分资金，纾解资金压力。云厨一站母公司还有15000亩的巴布洛生态基地，云厨一站藉此开展一些旅游及户外活动，也因此让云厨一站会员卡有了很多增值内容。

云厨一站的会员基本上都在储值卡中预存了两三千元的现金。也有会员储值上万元现金的。云厨一站门店会推出较大力度的充值返利优惠活动，曾有“充多少返多少”的会员充值折扣，到年终也有诸如“充值5000元返2000元”的大促。

云厨一站门店收银前台挂着年终大促海报显示，充值1000-10000元有150－3000元的总返利，及商品馈赠。返利幅度不小。

云厨一站方面告诉《商业观察家》，目前云厨一站门店经营正常。“冻结”三个月会员兑付资金应该能让公司良性发展，大部分会员表现理智，在门店店员的安抚下没有出现过激行为。

外部，云厨一站也在加速和相关资本方的接触，解释经营现状，尽快结束资方的观望状态，引入资本，进行公司重组。

相关运营负责人告诉《商业观察家》，云厨一站按目前操作，正常经营下去没有任何问题。

《商业观察家》对云厨一站保持了较长时间的关注。云厨一站的门店及后端的润康蔬菜生产基地、中央工厂，巴布洛生态基地等，我们都做过实地考察。

云厨一站标准店型是100平米营业面积，1200支SKU，其中蔬菜叶菜80%来自永鸿控股集团自有蔬菜基地和合作基地，中央厨房自制酱卤熟食及半成品组配菜达300多个品项，销售占比达20%。

云厨一站前身是江苏永鸿巴布洛电子商务有限公司，成立于2014年11月，起初是想做农业宅配O2O业务。2016年转入线下开店，当年4月在南京开出第一家店，到年底开店80家。2017年开店120家。计划2018年要开店500家，但在跑到200家的时候，云厨一站自觉“踩了刹车”。

去年底，《商业观察家》与云厨一站董事长胡鸿飞有过一次对话。其表示，2018年这大半年南京社区生鲜市场有风云突变的感觉，“一下子进来了很多对手，都是做社区生鲜店”。

去年包括谊品生鲜、永辉生活、苏宁小店等都在南京社区快速布店，苏果超市也开始开更小、离社区更近的社区生活超市。还有社区团购、无人智能货柜，都在以生鲜、鲜食为主要经营内容。不少创业公司都有资金追捧。云厨一站曾占据先发规模优势，是南京门店数最多的社区生鲜店，但在南京社区生鲜赛道变得非常拥挤后，门店觉出了扩张的艰难。

去年，云厨一站开始了调整。此前激进的开店计划做了放缓，开始转向门店运营提升。

值得一提的是，云厨一站去年下半年开始在南京试水1+N的卫星店模式，即进入一些机关单位、大型公司食堂，开出聚焦门店即时提货的卫星店。卫星店复用云厨一站社区大店的人力和货品，开在公司或写字楼的楼梯间或食堂门口，面积只用不到10平米，一组货柜即可，只用1个店员在午餐时段和下班高峰时段等提供服务，店租成本和人力、道具成本都降到最低，有些卫星仓也能做一两千元的日销。算是较灵活地分切市场份额。

云厨一站开在机关单位、大型公司楼道间的卫星店

云厨一站特色在门店能供应大量的半成品。依托永鸿控股集团的农业背景，及自建的中央工厂、厨房，云厨一站提供匹配餐厅专业菜品水准的半成品菜，南京很多社区消费者对云厨一站一度产生了依赖——“云厨一站半成品很不错，回家稍微冲下就能下锅，对于上班的人来说方便快捷。”在网站上有很多这样的留言。

但云厨一站的“短板”在门店前端。农业和餐饮背景出身，在零售基本功上稍显不足。其门店运营缺乏标准化能力，门店运营及店内选品、商品组合等都影响到整体日销的做高。这也是后期云厨一站放缓开店计划，转向内部运营提升的原因。

此前按照胡鸿飞的核算，500家社区生鲜店是匹配后端一个基础供应链的起点。云厨一站后端中央厨房，后勤物流及人员的配置，都是按照500家店的前端规模而来。门店规模不达，使得云厨一站的中央厨房产能实际使用率一直在1/3左右。

《商业观察家》在2018年底盘点零售市场时，做出了社区生鲜“梦灭”的预言，在2019年似乎都接近坐实。杭州鲜生友请、成都尚作有机、华中地区凤凰优选都先后大面积闭店，运营难以接续。

不过，相比上述失败案例，《商业观察家》认为，云厨一站给予中国社区生鲜市场还是有其自身价值，即上游自建农业蔬菜基地和中央厨房，大量研发半成品的模式虽重，承有较大的资金压力，却是在培养一种真实存在的需求场景——即时、便捷的生鲜购买需求，提供了生鲜熟食化、生鲜加工化的一种解决方案。

只是，若仅仅由自建蔬菜基地供应门店，势必影响到前后端供给的匹配，及自有基地供应的蔬菜品项有限，限制门店销售。云厨一站有建立一套“内外互补”的生鲜供应链的客观需求。

同时，云厨一站需要弥补的短板还在于零售前端的能力——云厨一站前端门店，在运营上，与一线品牌都有肉眼可见的差距。亟需用专业零售管理人才提升门店前台运营。

此外，其主打即食生鲜熟食、半成品的核心竞争力，看上去除了在研发上着力外，也需要在营销上做补强，即如何触达用户心智，做出溢价。

上述问题，会直接攸关云厨一站的发展空间。

在发稿时止，《商业观察家》未收到云厨一站的回复。目前尚不清楚云厨一站的资金链缺口有多大。

最坏的情况可能是怎样？基于云厨一站自建的蔬菜基地、加工工厂、物流配送中心、中央厨房等一套重资产，若资金缺口大到难以为续，同城的苏果超市或许在等着接盘也未可知。看上去，云厨一站200多家社区生鲜门店，大可成为苏果在南京社区密度覆盖的补强。end