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真情希望我们的分享，可以帮您了解股市的行情，知晓市场方向，祝您在股市投资中节节高升。斗牛亮剑会伴您左右陪您走上人生巅峰，那么接下来我们进入今天的主题：满足餐饮五要素的火锅龙头未来方向在哪里？

常规思维来看，消费降级我们看必需品，消费升级则看非必需，很简单的逻辑。

但现阶段，我国居民可支配收入的格局也是很有意思，一二线城市调侃消费降级，三四线似乎在嚷着消费升级，让你迷失在经济唱多和看空之间徘徊。

而餐饮消费，兼具必需和非必需双重属性，一般的外出就餐消费又兼具“非昂贵”“非必需”的类口红商品典型特质。

所以，无论经济萧条滞胀还是繁荣昌盛，不管是消费升级还是消费降级，餐饮都可谓是两种情境下的交叉赛道。

一方面，在人均可支配收入增速提升时期，餐饮消费会享受经济发展的红利，但弹性较差具有一定滞后性，消费占比易上难下；

另一方面，与其他可选消费相比，经济下行时，餐饮消费受到挤压的程度相对较小，具备一定抗跌属性。

我们知道，对于14万亿“进嘴”的生意，大众主要的消费方式有：“在家做饭”、“外出下馆子”和“平台点外卖”。

第一种方式虽为主流，但随着人均收入提升、城镇化率加速使餐饮下沉、高压力快节奏工作等综合因素使然，后两种用餐方式已经开始成为习惯和趋势。

与此同时，个税减免对于消费的促进也是化整为零，会着重利好餐饮消费。

即便经济下行时总量压缩会带来结构变化，但廉价奢侈品具备“替代作用”，便会催生“口红经济”。

据咨询机构统计，“外出下馆子”已经占到了总量的20-30%比例，2017年外出就餐规模已到4万亿。

经历2013年八项规定后，餐饮业近5年来增速均稳定在10%以上。2018年前三季度，餐饮收入增速持续高于商品零售和社零总额增速。

因此，餐饮虽然目前一片红海，且外出就餐虽然是非必选消费，但外出餐饮的消费习惯已经养成，餐饮业长期来看是有很大成长空间的。

可以明确的说，餐饮存量市场巨大，是一个成熟但始终具有做大做强机会的行业。

通俗地讲，就是餐饮这门生意乱归乱，但永远有搞头，而且有一些子赛道还真能跑出黑马。比如：火锅行业的上中下游。

火锅下游：火锅门店

对于火锅终端门店，上一轮厮杀已经过去，大潮退去后，留下的双雄王者也即海底捞和呷哺呷哺。

二者皆构筑了各自的核心壁垒，为各自的增长挖掘了较深的护城河。即便如此，目前海底捞市占率仅为2.2%，呷哺呷哺不到1%，离所谓的天花板还有很长的距离。

餐饮五要素能在保持口味的情况下把另外一个做到极致，即可胜出。

海底捞把握到了需求本质，在保持口味稳定的前提下，将差异化服务和用餐体验做到极致，取得了持续成功。

而呷哺呷哺定位快餐式火锅，其解决性价比和方便两大痛点，首创一人食火锅模式，套餐点单居多，能满足都市白领快消需求。在保证口味稳定的同时，又利用其中央厨房体系把性价比做到极致。

很显然，目前国内火锅门店行业格局已进入两超+N小强+众散玩家同台的时代，虽并非“不是你死就是我活”，但强者恒强、弱者偏安的趋势将越来越明显。

在火锅门店江湖中，海底捞将有更大概率成为持续的武林霸主，因为他打造了属于自身独一无二、覆盖上中下游餐饮产业链的海底捞生态体系。

海底捞生态体系上游覆盖了食材和供应链服务；中游覆盖了底料和调料生产、餐厅装修翻新；下游覆盖了多元餐饮品牌、火锅外卖，餐饮人力资源管理、培训等教育类服务。

颐海国际是其主要的火锅底料供应商，现已成为火锅中游的明星现金牛；

蜀海为集团提供火锅食材及及供应链服务，但也在时刻对标Sysco，行走在未来明星的路上；

蜀韵东方主要为公司提供餐厅的装修及翻新服务；

优鼎优是海底捞旗下的冒菜品牌；

海鸿达为海底捞提供外卖服务；

海海科技布局餐饮零售和游戏运营；

微海咨询为市场提供人力资源管理及餐饮培训咨询服务。

金鳞岂是池中物,一遇风云便化龙。在塑造其全球第一火锅金字招牌的同时，海底捞利用此笔无形资产为体系内上中下游公司进行引流，使得各环节子公司均自带“富二代”光环。

海底捞以尊重、信任和家的文化作为基因，将师徒制、产品项目制等“家教”烙印于产业链各环节子公司，让其体系内每个“孩子”均成为那种“比你出身好、比你优秀还比你努力”的竞争对手。

这么看，海底捞之志并不局限在“火锅江湖”，而是瞄准与“食”相关的整个世界里的星辰大海。

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