当下，快消品批发行业进入洗牌期，新的细分市场在构成，卤味成为一个没法被无视的品类。差别卤味品牌正在渠道的探索立异以及品牌的营销宣扬上，都有着本人光鲜的特征。关于卤味品牌来讲，把持市场的寡头还没有构成，将来的增加空间仍然宽广。

锁鲜包装翻开行业枷锁

没有知没有觉间，卤味成为快消操行业中的年夜市场，而且培养出三年夜上市公司：绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌。正在2016年末上市的周黑鸭的招股书中表现，中国休闲卤成品行业零食范围曾经从2010年的232亿元增加到2015年的521亿元，年复合增加率高达17.6%，为休闲食物中增速最快的品类。

2016年我国卤制食物市场范围2231亿元，开端统计2017年市场范围到达2419亿元，同比增加8.43%，估计2018年市场范围将超2500亿元。卤味很好吃，但却存正在一个很年夜成绩，便是难以寄存。不断以来，卤味正在终端售卖时，常常分为按斤称重批发的鲜货产物以及包装产物两种。

鲜货产物需求冷藏保管，保质期普通没有超越两天。为了扩展产物的发卖范畴以及售卖周期，良多卤味品牌采纳真空包装或者MAP技能的包装产物，正在常温下保质期可长达270天。这一类包装产物保质期长，便于远程运输和临时发卖，但也因而影响了产物的口胃，这些要素限制了卤味品牌的范围化，难以构成跨地区的品牌。

绝味、周黑鸭等企业分离两类产物的长处，推出了新型的锁鲜包装产物，将鲜货产物的保质期延伸至5天摆布，经过“空运+冷链物流”停止配送，必定水平上翻开了卤味行业的枷锁，也让绝味、周黑鸭正在过来多少年的市场中取得了迸发式增加。

向休闲零食追求转型

另外一个风趣的景象是，过来满大巷的熟食店在逐步被新型的卤味店替代，面前仍然是花费晋级的陈迹。过来熟食店常常是作为餐桌上菜品的一种弥补，但是以周黑鸭、绝味、久久丫等为代表的轻食卤成品异军崛起，激活了年老一代的花费后劲。卤成品已经朝品牌化、年老化、时髦化演变，从纯真的佐餐食物变成吃着“玩”的休闲食物，市场空间疾速缩小。

愈来愈多人爱好一边饮酒，一边啃鸭脖，很多女生周末看电视剧，也会买上多少盒卤味作为零食;熬夜看球赛的男生，卤味天然也是必不成少的。

比拟周黑鸭、绝味这些青出于蓝的休闲卤味品牌，已经定位于餐桌市场的传统卤味品牌也正在向零食市场追求转型。以上海的紫燕百味鸡为例，其营业全体依然坚持增加，可是关于添加新的业态，也施展阐发出激烈志愿，连续推出了定位休闲零食市场的产物。

别的，这一类传统卤味品牌，年老用户是他们绝对短少的客群(这个用户人群品质高，花费才能强，情愿为效劳买单，再也不纯真存眷价钱要素，有益于高毛利产物的输入)，因而，关于产物的口胃质量其实不弱于周黑鸭等品牌的他们来讲，发力休闲零食范畴，存正在更年夜的空间以及能够性。

晋升花费体验是退化标的目的

线上+线下的O2O形式被证实是绝对可行的一种思绪：正在单个都会以地方厨房为中间，门店作为前置仓以及配送站点供给送货上门效劳，辐射四周3—5千米住民社区。

良多新兴的卤味品牌则会采纳年夜电商加小O2O的贸易形式，本人做品牌经营。比方“唐小卤”，次要借助线上渠道停止推行，同时经过线下店来触达花费者，加之本身具有没有错的互联网基因，分离一些创意的营销体式格局，把本人塑形成一个年老化的文明品牌，来俘获粉丝。

卤成品行业正在退化，商家正在迭代，晋升花费者体验是下一步退化的标的目的。而卤味研讨地点潮式卤味的根底长进行了立异晋级，产物、情况以及弄法更契合新一代花费者的口胃以及审美，而且找到了品牌调性以及经济效益的均衡点。

能够看到，以后的卤味市场，差别品牌正在渠道的探索立异以及品牌的营销宣扬上，都有着本人光鲜的特征。值患上等待的是，这个市场的空间依然充足年夜，把持市场的寡头也不构成，关于卤味品牌来讲，将来的增加空间仍然宽广。