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近日，猪肉价格节节攀升，一天一个价，而且上涨的幅度也非常大，相信就算没去市场买菜的在朋友圈也都听说了。

9月3日下午，商务部发布的最新数据显示，上周（8月26日至9月1日），猪肉批发价格为每公斤34.59元，涨幅为8.9%——这已经是猪肉批发价格连续第13周上涨。

猪肉价狂飙，再次加速“人造肉”异军突起，成为最热的新风口。

Impossible Burger 2.0肉饼

媒体爆料称，9月份，第一批人造肉将在中国上市销售。自从大洋彼岸一路传到中国，带火了人造肉A股概念股，也掀起一波人造肉创业潮。目前中国已经有部分企业开始涉足人造肉，未来并不排除有更多的企业在资本推动下布局这一领域。

“肉涨涨”催生的人造肉，香不香？

在肉涨价的风口上，人造肉逐渐进入我们的生活，走上我们的餐桌已经成为必然，也只是时间的问题。

它们是肉，但也可以说不是“肉”，——准确来说，分为这两种；一种是用动物细胞培育出来的肉，一种是用植物蛋白质做出来的“素肉”，在商界和学界也被称为“植物肉”。目前“培育肉”技术还不够成熟，价格也偏高，所以市场上能看到的人造肉主要也是“素肉”，其原材料是从豌豆、大豆、小麦中提取的植物蛋白，完全不含动物性成分。

从某种意义上来说，人造肉在“结果”上更接近真正的肉。调查发现，有36%的中国消费者并不是真正了解人造肉，认为没有真的肉吃起来有“灵魂”。而在接受度方面，51.3%的受访人群不愿意尝试人造肉，主要原因是心理因素、技术不成熟和口感不佳。

或许真正尝过之后，你也分不清真假人造肉。

8月8日，美国汉堡王正式开始在全美7200多家门店售卖人造肉汉堡“Impossible Whopper”（不可能的皇堡），该汉堡中人造肉饼的供应商就是Impossible Food。

据了解，一位身在美国、已经品尝过使用人造肉皇堡的朋友告诉记者，他感觉人造肉饼整体上没有什么牛肉的“肉味”，也咀嚼不到肉筋，口感更像碎渣，而普通皇堡嚼起来有“筋”的感觉。但他认为，如果不刻意提醒两款汉堡的差别，普通人其实吃不出来太大的差别。当美国人民已经可以在每一家汉堡王门店里买到“人造肉皇堡”时，现在，中国大众和第一口人造肉的距离也越来越近。

中国食客不需要等待太久，即将迎来一大批植物基创新产品进入中国市场。中国本土植物肉蛋白肉品牌“珍肉”宣布，9月将推出全球首款“人造肉月饼”；来自深圳的植物肉品牌星期零计划在9月上市中国第一代“人造牛肉”汉堡，但该产品主要面向餐饮机构。

日前，在阿里巴巴杭州园区一款人造猪肉在“淘宝造物节媒体发布会”上正式亮相。为阿里提供人造肉食品的品牌名为Omnipork，系香港食品科研公司Right Treat推出的人造猪肉产品，从外观上来看，颜色与质地都与包装售卖的猪肉馅相似。

Right Treat方面表示这款 “新猪肉”于2018年4月推出，配方均来自豌豆、非转基因大豆、冬菇和米等其纯素蛋白质，目前已供应香港、澳门、新加坡等地的多家餐厅。

看上去已经很逼真，味道真的好吃吗？一位在现场品尝过人造猪肉食品的阿里员工告诉记者，这款产品尝起来有豆腐的味道，虽然看起来很像肉，味道上更多的还是大豆纤维的感觉。但跟传统仿荤食物相比，人造肉更有弹性与韧性。

“人造肉”的高光时刻

从目前整个市场的发展现状看，国外植物肉公司开发的产品多为汉堡、披萨、香肠等，而国内植物肉公司已经将植物肉制作成饺子、狮子头、丸子等菜式。

8月27日，快餐巨头肯德基也坐不住了，它和人造肉公司Beyond Meat合作，推出了第一款人造鸡肉产品。

“这是肯德基，也是Beyond Meat人造肉。听上去有点让你困惑？但它很美味。明天快来乔治亚州亚特兰大的肯德基餐厅享受美味吧。”8月26号，肯德基在社交媒体Twitter上写道，并配上了一张绿色包装的炸鸡桶照片。

9月4日下午，美国“人造肉”代表企业 Impossible Foods高管在在云南省抚仙湖畔举办首届财富全球可持续论坛上透露，希望能在明年进入中国内地市场，但是必须要得到监管者的批准，希望中国合作伙伴能帮助他们（做尽职调查）力求获得监管者的批准以进入内地市场。

云南当地官员直接在论坛活动现场提问环节，与Impossible Foods公司政总裁、创始人Patrick O. Brown互动，并向他们公司伸出橄榄枝，表示愿意提供条件欢迎他们到云南来设厂。

9月4日，双塔食品发布公告，该公司研发出了豌豆蛋白素肉月饼、豌豆蛋白素肉馅料部分产品。公司相关人士表示，这些产品于9月5日在电商渠道公开发售。

据介绍，公司推出的豌豆蛋白素肉月饼、豌豆蛋白素肉馅料部分产品，主要以豌豆组织蛋白、豌豆拉丝蛋白为原料，根据测评反馈，双塔食品的“法式素肉月饼”经受住了口味、口感、视觉等各方面挑战，大多数品尝者分辨不出“真假肉”的区别。

眼下，大多数年轻人都是素食主义者。他们对素食的兴趣更强，爱好轻食。中国植物性食品发展联盟秘书长薛岩表示，目前国内研发的人造肉，实质上是植物肉。“植物肉是一个跨界产品，不光科技含量高，生产还很安全。”

人造肉肉质颗粒感重，而真正的肉是“一丝一丝”的；植物型人造肉也有好处，比如对于高血压、高血脂的“三高人群”来说，可能“零胆固醇”的植物肉更为健康。

人造肉现在还处于萌芽阶段，现在的一切都还是小范围，不过也许对于餐饮人是一个新的机遇。今年5月，美国人造肉公司Beyond Meat上市后股价在短期内上涨近6倍。几天后，竞争对手Impossible Foods宣布再次融资3亿美元，投资者名单包括比尔·盖茨、李嘉诚、推特联合创始人埃文·威廉姆斯等一众大佬。

综合多方面研究来看，人造肉已经成为投资界的新宠，不管你接不接受，人造肉已成为食品行业的新趋势。

来源：纳食

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