之前邀请朋友来家里吃饭，给他们做了两种口味的烤菜花：

泰式酸辣口味

芝麻酱口味

同样是美食博主的朋友留下了评价：“这样做菜花，应该没有人会不喜欢吧。”

菜花特别适合火+脆的香气口感组合。比如油大火大的干锅菜花；再比如烤菜花。

带着“火烤”味的菜花，生涩和土腥味被压制住了，只留下了火烤淬炼的“肉香”和清脆的口感。

说是“烤”，其实我是用平底锅“作弊”的。并不需要烤箱或者炭火，也能收获有火烤香气的菜花。

请朋友来家里的时候还是冬天，当时大家都更喜欢芝麻酱蘸酱的烤菜花，

后来几个月越来越热，泰式酱汁的烤菜花就稳赢了！

所以学好这两种蘸酱就可以承包一年冷暖时节的烤菜花安排了。

每次端出芝麻酱烤菜花，都能被俩闺女承包一整盘！

如何用平底锅实现“烤”菜花？

1. 用平底锅烤菜花，最好用这种散菜花来才做，因为更好熟，而且也更脆。

2. 切菜花的时候，先把多余梗切下来。

3. 然后用刀，或者剪刀，把花菜的梗剪开一个口子，然后再顺着口子一掰，花菜就被切分成适合的大小了，同时还不会到处“掉渣”。

都处理成这样不大不小的块。

洗干净后，沥干！否则一会儿煎的时候会变成放鞭炮现场。

4. 大火烧热平底锅，烧热后倒油，烧到油冒烟，类似煎牛排下锅前的状态。

大火，倒入花菜，撒一勺盐，不要翻动。

这里花菜的量比较关键，不能太多：

• 多的极限是可以平铺每一朵，如果多到不能平铺了，那在家庭火力下锅内温度不够高，很有可能会做成“水煮菜花”。

• 同时，如果菜花太少，为了防止菜花糊得太快，也可以调小火力。
  

大约40秒后，菜花的一面已经焦化了，这时给菜花翻个面。继续保持几十秒不动的煎烤状态，然后再翻面，尽量每个角度都煎到。

把小块的先煎熟的菜花夹出来，大块的没熟的，继续转中火煎一会儿。

判断散菜花熟没熟，就看菜花梗的透明度，从死白转成微微透明的状态，就说明这一面熟了，而当每一面都是这种状态，就可以出锅了。

煎好的“烤”菜花，带着炙烤的香气和脆蹦蹦的口感。

清脆的烤菜花，我觉得适合质地稍微厚一些的酱。

先说更适合现在这个季节的

泰式酸辣酱虾仁烤菜花

泰式酸辣酱食材

泰式辣椒膏 2大勺

椰浆 3大勺

鱼露 1.5大勺

柠檬汁 3大勺

糖 1小勺

蒜蓉  1大瓣或2小瓣

别看到需要买新酱就跑了啊！

因为我仅仅是做这个泰式酸辣拌汁，就已经在半年内消耗掉2瓶了！因为这道泰式酸辣烤菜花，真的非常能端上任何待客餐桌！！！

自从去年看到企鹅吃喝指南的陆大厨的安利这个品牌的泰式辣椒膏后，就迷恋上了。配料主要是虾米，辣椒，洋葱，罗望子，椰子糖等，最后是复合的甜辣酸鲜口味，不仅可以调上面的酸辣拌汁（我的最爱），还可以涂抹法棍，炒饭......大家可以直接保存图片，然后淘宝搜索。

之前一直没有发这个食谱，就是我一直在思考能不能用大家手边就有的酱来替代这款辣椒膏，甚至把魔掌伸向了沙茶酱......但事实证明，真的是无可替代。

这个酸辣酱的在泰国菜里的经典搭配的是四角龙豆沙拉，我还用这款酱汁搭配过冬笋（冬笋先过一次油再拌，不然会寡淡），烤菜花等......只要是脆口的就很搭。其中和烤菜花的搭配，我甚至认为超越了原版四角豆的搭配。

酱的制作，就是把上面所有食材混合在一起就可以了。蒜蓉最好不要省略，因为蒜蓉能增加酱汁的粘稠质地，不然总会觉得酱汁太“水”，挂不上。

如果懒得买鲜柠檬，也可以一次囤几瓶这个柠檬汁在家里，随取随用，省了榨汁。

这款沙拉搭配一些蛋白质会更鲜美，可以用虾。

比如店里的盐田虾仁，用喃猫香草粉抓一抓，煎一煎，放在烤菜花上，再淋上酱汁，葱花和花生碎。

或者现在正当季的金钩虾，直接带壳水煮2分钟就可以，剥壳后会看见满满的虾黄！

一层烤菜花，一层金钩虾，一层酸辣酱，一层葱花和花生碎。

这道菜真的是能上餐厅菜单的好味道。

当然，你也可以用其他蛋白质替代虾，比如煎鸡胸肉。

烤菜花配芝麻蘸酱

芝麻蘸酱食材

浅色白芝麻酱 80g

或 40g深色白芝麻酱+40g喃猫白杏仁酱

大蒜 半头或1头

柠檬汁 约5g

水

盐

先解释一下白芝麻酱的选择。超市里最常见的白芝麻酱就是这种浅棕色的“麻酱”。

纯用这种麻酱来做这款蘸酱，最后会非常涩口，因此我混合了一半喃猫白杏仁酱，让风味更柔和。

1. 烤大蒜