在我们最新的博客文章中,这个想法是湿式填压(wet tamping)。不是预浸泡,或喷洒粉饼,或喷湿投豆仓中的豆子,或任何这些合理的想法。湿式填压 —— 将咖啡粉与水混合,然后尝试将湿的浆液压入手柄中。
这次的灵感来自于我们的好朋友兼导师Steven Abbott教授,他想知道是否有某种方法可以减少粉饼中咖啡颗粒之间的摩擦。这个想法是,让咖啡颗粒紧密均匀地聚集在一起,可能会减少通道 —— 或者至少,能告诉我们一些关于填压可能的极限。
如果你想让粉末紧密地聚集在一起,最简单的解决办法是添加一些有助于颗粒相互滑动的东西 —— 增塑剂。水在这方面相当出色,所以为什么不试着在填压之前向咖啡中加水呢?
好吧,我们试了一下,而且 —— 剧透警告 —— 它的表现和你可能料想的一样;也就是说,不好。但我们确实学到了一两件关于预浸泡、闷蒸的事,以及为什么高湿度条件会给咖啡师带来这些问题。它还让我们有机会非常仔细地观察了浓缩咖啡粉饼内部的结构。想要查看这篇文章了解更多,请点击此处阅览。
你可能会问,什么是湿研磨?这相当于咖啡师的炼金术。不可能的理想。
我们从简单介绍咖啡烘焙的发展历程开始。咖啡消费要比咖啡烘焙早几百年,甚至可能几千年。最早的咖啡烘焙证据可以追溯到13世纪的Julfar,它是当今阿联酋的一个港口 —— 但在9世纪的波斯哲学家和医生Muhammad ibn Zakariya al-Razi(又称Rhazes)的著作中,可以找到咖啡作为一种药用植物的记载。在咖啡的大部分历史中,它都是在家里用明火烘焙的。大规模的商业烘焙,以及现代滚筒式烘焙机的先驱,在19世纪才开始出现,因此关于烘焙的工作原理仍有很多东西需要学习也就不足为奇了。
在BH,我们从不在我们的页面做任何产品广告。我们的课程、无限更新信与博客推送中也不会有任何产品植入。我们唯一的收入来源就是您所支付的会员订阅费用。当您看到我们的教育内容中提及了机器或咖啡器具,那是因为我们喜欢使用或者是它展示了您需要了解的信息。就是这么简单。