来，今天中午先给你听个声～
你猜这是啥？薯片？爆米花？
NO！打赌你肯定猜不到，这口咔咔脆的声音，竟然是来自西藏的神奇谷物————
来源：图虫创意
青稞！
问了一大圈，身边的朋友们都压根没吃过，甚至以为它只是普通粗粮、也就能做成糌粑（zān ba）、大饼、青稞酒。
你看，所谓「养在深闺人未识」，大抵就是如此了。
但很多人都想不到，借助现代工艺，青稞竟然能做得跟爆米花一样香脆、和薯片一样过瘾。
这辈子不来一口，那可太遗憾了！
都是咱自己小笨手拍的
走，今天就带大家重新认识认识这种来自高原的小家伙儿。
营养这块儿
青稞完全不输燕麦
提起粗粮，大家一般都会想到燕麦、糙米、荞麦......
跟精米白面相比，粗粮可以提供更多 B 族维生素、矿物质、膳食纤维，对降低 2 型糖尿病、心血管疾病、肥胖等慢性疾病的发病风险有重要作用[1]。
但是咱也给青稞一个机会呗，它可是实打实的「粗粮尖子生」！
01
β-葡聚糖含量能比燕麦高
青稞的优点一抓一把，但最突出的还是 β-葡聚糖。
平均含量 5.25%，最高可达 8.62%，是咱平时常吃的小麦的十几倍[2]。
β-葡聚糖这玩意儿挺厉害。
它是一种可溶性膳食纤维，有很强的吸水性和黏性，在人体内不容易被消化，可以延缓餐后血糖上升，达到 GI 值降低的效果。
GI 值大家都很熟，是血糖生成指数。
而高 GI 的食物，比如精大米、精白面就容易存在两个问题。
一是吃多了让你更容易长胖。
因为高 GI 的食物特容易让血糖升高，这时身体就会派出唯一能降糖的激素——胰岛素，将身体消耗不完的糖转化为脂肪，导致——肥胖。
二是让你吃得更多。
吃了高 GI 的食物，血糖容易忽然飙高，然后过不多久，就又会迅速飙低，咱们血糖就像过山车一样，太刺激。而在血糖低谷的时候，咱就会感到饥饿，从而更容易——吃更多。
日常用青稞这样的低 GI 食物替换一部分细粮，就可以帮咱们血糖减少波动，扼住长胖的喉咙。
《临床医药文献杂志》2016年收录的140人对照实验显示，与食用小麦馒头75g相比，吃富含β-葡聚糖的青稞馒头75g的受试者，餐后1.5～3小时血糖波动较小，且整个血糖反应曲线下面积降低[3]。
平时担心精米白面会发胖的朋友们，赶紧把青稞吃起来！
02
青稞的钙和铁，多得不像植物
青稞第二大让人稀罕的优点，就是矿物质含量很猛，尤其是钙和铁。
每 100 g 青稞，含钙 113 mg，含铁 40.7 mg[4]。
啥概念？牛奶的平均钙含量是 107 mg / 100 mL，补铁宝藏鸭血的铁含量是 30.5 mg / 100 g。
要么说天无绝人之路啊，补充钙营养和铁营养又多条道儿——吃青稞！
虽然钙和铁的主力输入还是靠牛奶、红肉等动物性食物，但用青稞打个辅助不也挺好。
看到这，估计你已经默默打开了橙色软件。
一搜