珠江科学大讲堂聚焦益生菌

4月16日，由广州市科技局主办，广东科学中心与羊城晚报社联合承办的第108期珠江科学大讲堂在广东科学中心学术交流中心举行。华南理工大学食品科学与工程学院教授、食品加工与安全研究所所长、博士李汴生作客大讲堂，带来了《益生菌与人体健康》健康科普讲座。本次讲座以益生菌与人体健康为切入点，与公众共同了解什么是益生菌，科普相关知识，提高公众的对益生菌的认知。华南师范大学附属荔湾小学组织学生走出校园，通过参加本期讲座及参观广东科学中心，以探究式的学习模式，让学生通过亲身体验来感受科技的神奇，探索各种科学领域的奥秘，发展学生的科学思维。

李汴生介绍说，从“益生菌”这一名称就可以看出，指的是那些对人体有益的微生物。益生菌是活的微生物，当摄入足够数量时，对宿主起有益健康的作用。随着社会的发展，人们对健康问题越发关注，因此，益生菌、肠道菌群已经成为中国健康领域的研究热点。

在人们的日常生活中，随处可见益生菌的“身影”。最为常见的就是酸奶。在牛奶中加入益生菌，经过一定的时间就可以形成酸奶。酸奶的好处在于可以存放的时间比较长，内含的大量乳酸菌可以竞争性地抑制其他有害的微生物，从而保证酸奶不容易腐败。“科学家们发现，如果酸奶进入人体后，同样可以起到抑制有害微生物的作用，对我们的身体有好处。”李汴生说。

李汴生还介绍了人类发现、研究微生物的历史。1667 年，列文·虎克首次使用显微镜发现了微生物的存在。100多年后，路易斯·巴斯德开创了微生物生理学，奠定了现代微生物学的基础，并且发现了通过加热可以杀死微生物，并因此而创建了巴氏杀菌法。人类是无法和微生物分离的，我们身体的任何一个部位都能找到微生物，而且有些地方微生物的积存特别多。例如在人体内部，肠胃微生物的量非常大。而且，这些微生物的存在，对人体的健康作用非常之大。

李汴生强调，如果肠道中存在着有害的微生物，那么就会产生有害的代谢物质。这些有害物质会严重影响人的健康甚至可以从一个人的脸色上看出来。因此肠道内微生物非常重要，也有科学家专门研究肠道微生物。目前发现，肠道中的微生物种类可能有数万种之多，其中既有有益的也有有害的，也有中性的。

随着人的成长，从婴儿期、幼儿期、成年期，再到衰老期，科学家们发现有一种叫做双歧杆菌的益生菌会出现明显的减少，而通过补充双歧杆菌，则可以起到一定的延缓衰老的作用。有趣的是，科学家们还发现，肠道微生物还会影响大脑，并将其称为“脑肠轴”。

李汴生最后总结到，人体摄入的益生菌是会影响到肠道里面的微生物，益生菌只是一个健康的因素并不是万能的药，千万不要把它当成药，它只是人体健康的因素之一，还需要我们有一个很健康的饮食习惯、规律的生活作息，才能让我们人体处于一个健康的状态。

广东科技报记者 刘肖勇

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