丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

世上本没有路，走的人多了便成了路。

这样一条路，是寻常的路，容易走，风险小，跟着别人的脚印就可以了。

同时，顺着这条路，几乎可以看得见终点。

路上不会有惊喜，挑战也不多，是一条相对平稳安全的路。

然而，在另外一边，还有一条路。

没有什么人走过，路上风景非常优美，待到穿过重重迷雾，越过柳暗花明，对面的小世界是什么样，谁都不知道。

就像爬鼓山，攀登爱好者通常会选“勇敢者登山道”。

只是想看看风景，锻炼身体，那就保险一些，选“古道”便好了。

现实中，很多人都想当那个“不走寻常路”的存在。

或许是因为，所有的武林高手，都是从“大逆不道”开始的。

虽说如此，但那条寻常路，也是由第一个人走出来的。

在那之前，也是没人走过的呀。

前面看不见的路，未必是新世界，反而可能会弄巧成拙，事与愿违。

最后恍然大悟，走寻常路并不是错，错的原来是一意孤行的自己。

《2》

茶圈里，也有不少喜欢“不走寻常路”的茶客。

走惯了老路，每天用固定的方法泡茶、喝茶，总觉得缺少创新性，失去了很多机会和想法。

虽然敢于冒险，敢于摸索，是一件好事，但大部分人都会犯经验主义的毛病。

比如，在天气炎热的时候，众人爱上了冷泡茶。

顾名思义，就是用冷水来泡茶。

其中，白茶被选为“最适合做冷泡茶的茶类”之一。

在榜单上，名列前茅。

据说，如果把白茶用冷水冲泡，不仅可以让茶叶内的有益物质完整保留下来，并缓慢地释放到茶汤中，还能抑制茶多酚和咖啡碱的浸出。

在清凉解暑的同时，泡出不苦不涩，甜味更明显的茶汤。

还有一部分茶客，想要保护白茶细嫩的芽叶不被热水烫坏，又担心喝冷泡茶自己的肠胃受不了。

于是，想出了一个折中的办法——温水泡。

而无论是冷水泡白茶，还是温水泡白茶，得到的评价大多数都是，茶汤味道很清甜。

甚至还有茶客称，这就是自己梦寐以求的“冰糖甜”。

原来，想要满足一个茶客的愿望，这么简单就能做到，只需要降低水温，抑制物质析出。

一时间，村姑陈竟无言以对。

哀其不幸，怒其不争。

忽然想起《大话西游》里，至尊宝说：

“曾经有一份真诚的爱情放在我面前，我没有珍惜，等我失去的时候我才后悔莫及，人世间最痛苦的事莫过于此。如果上天能够给我一个再来一次的机会……”

套用在这个场景里，便成了：某天，有一泡满身白毫的高山白茶出现在茶桌上，我却没有珍惜，担心口感苦涩，用冷水泡了它。直到今天我才知道，自己浪费了多少营养物质。

人生虽然只有一次，可遇到好茶的机会却很多。

一定要用科学的方式来理解，用正确的方式来泡茶，才能喝到一杯体现着这泡白茶最佳风味特征的汤水。

《3》

其实，白茶国标写得很清楚。

白茶的标准，是鲜、香、醇、爽，四个字高度概括了优质白茶的品质特征。

反过来说，如果你买到了一款白茶，泡出来后，没有这四种感受，或者少一种，都可以叫茶掌柜退钱。

至于“甜”，说真的，不应该成为选购白茶的标准。

更不能因为一款白茶足够甜，你就想把它带回家，从头喝到尾，只知道夸一句，好甜啊~

人家是茶叶，又不是小甜甜布兰妮。

白茶是六大茶类中，工艺最简朴，物质最天然，最讲究原汁原味、香清甘活的茶类。

认真论起来，白茶中，鲜排第一，香排第二，醇排第三，爽排第四，根本就没有“甜”什么事情。

因此，倘若你用甜不甜来选白茶，那就是彻底跑偏了。

不过，六大茶类中也有一些茶类，确实要讲究甜度。

比如，红茶。

有兴趣的朋友，可以去网上找一下红茶的感官审评术语，接下来你就会惊喜地发现，关于“甜”的形容词很多。

包括鲜甜、高甜、甜浓等。

代表了在品鉴红茶的标准当中，对甜度是有一定要求的。

而白茶的鲜香醇爽，则是更加难得，更加富有高级感的表现。

鲜，指的是茶汤鲜活，富有新鲜感，喝到口腔里，像是山间流动的小溪；

香，指的是茶汤中的落水香丰富，好的白茶不仅闻起来香，喝起来也是韵味十足，香气层次丰富，让人能够喝到，啜到，最后齿颊留香。

醇，指的是汤水有厚度，内容物多，不能单薄，不能像白开水那样寡淡，必须如浆似汤，对舌面有一定的包裹感，方才是好白茶。

爽，指的是茶汤的口感，不能黏腻，要舒服，要爽口，茶汤入喉后，舌面上是干净爽口的，就像用苏打水漱了口一般。

想要完美地表达出工艺简朴的白茶的特点，鲜与爽，是精髓。

而这美妙的风味，必然需要高温的激发，在沸水冲泡下，才能毫无保留地释放出来，供人品尝到原汁原味的风貌。

区区温水或者冷水，讲真的，对于高山白茶而言，犹如隔靴搔痒。

连白毫都没有办法打湿浸润，高沸点的物质也无法彻底析出，何来“好喝”一说？

《4》

用低温水泡白茶，之所以觉得“清甜”，道理也很简单。

因为茶多酚和咖啡碱在温水或冷水下，释放速度大大减慢，浸出的含量也少了很多。

茶多酚主导涩味，咖啡碱主导苦味。

当它们被人为隐藏了起来，茶汤的表现，自然是不苦不涩的。

再加上，茶叶中的一丢丢养分，溶解在冷水中，带来了微微的甜意。

但水温不足，白茶汤喝起来，姑且只能算是有茶味的水，算不上好喝。

好的白茶，在沸水的高温下，各个层次的香气滋味尽情释放。

当茶汤咽下后，舌面上还会泛起回甘。

与入口即甜不同的是，回甘是待茶汤咽尽后，从喉咙里、从舌面上，升腾而起的微微的甘甜。

回甘时，通常还会伴随着生津。

所以，喝好茶时，我们往往觉得浑身通透，津液徒生。

《5》

好茶不怕沸水烫。

一来，高山白茶浑身白毫，具有很强的防水性。

非但无畏沸水的高温，而且需要沸水来让白毫脱落，释放更深层次的营养物质。

二来，香气和滋味是按照沸点释放的。

水温不足，便只有中、低沸点的物质在努力，高沸点的物质“有心无力”。

综上所述，若您真心想要珍惜一泡白茶，最好的方式，就是用沸水泡它。

至于不好的白茶，温水能给它遮羞，沸水才能让露出马脚！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。