丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前不久刚去了家具城看茶桌。

期间，看到某家红木城的老板，正在泡茶招待另一组客人。

不得不说，店家的泡茶待客手法很“豪横”。

从茶桌上的架子上，找出一罐散装足火岩茶。

然后，照例是先温杯。

坐在湿泡茶桌上，烫壶温杯的操作倒是方便。

直接选择冲淋茶具就行。

将烧开滚沸的热水，直接淋在盖碗、公道杯、茶杯上方，再举起杯盏与茶碗，轻轻晃一下，将温杯后的废水倒在台面上。

不一会儿，桌面上的水流就顺着下水口，从桌下橡胶管道，自动流入地上的茶水桶。

但这时，店家老板顾不上双手还沾着水，直接打开了茶叶罐。

开盖，扒拉出罐内装茶的袋子，撑开袋口。

再然后，就是伸手去抓茶。

抓了一捧，又一捧，再一捧。

直到整个盖碗满满当当，再也没有了多余空间，才停下手上的抓茶动作。

随手一合盖，就开始倒水进入盖碗。

岩茶的干茶条索蓬松，再加上对方的投茶量惊人。

所以，盖碗内的干茶，呈现“小山包”的状态，高高隆起。

但滚烫沸水注入后，堆成小山的干茶，缓缓塌下去。

这时，一边注入，一边顺势用盖子配合着往下摁压，直到茶叶全部挤进盖碗之后，才是合盖出汤。

看了一眼，那张茶桌上，算上店家老板，总共在场只有两人在喝茶。

所以，对方在泡茶时，往里加的水不算多，刚好足够泡出两大杯超级浓缩的茶水。

远远看去，茶汤呈现为浓郁的深酱色，简直不要太可怕。

有一说一，泡茶待客时，豪横式大量投茶不算诚意待客的方法。

毕竟，这种将茶汤滋味泡得特别浓的做法，不是每个人都能接受。

全程围观了对方的泡茶操作后，不得不说，期间有太多泡茶错误，值得茶友们引以为鉴。

《2》

一、湿手取茶。

很早之前看到这样的留言：“茶叶干嘛要提前放在茶则里，再倒进盖碗内，平白多加一个步骤，不是多此一举？”

这段毫不客气的留言，藏有抬杠属性。

不过，就事论事，泡茶前提前备茶有不少好处。

如果在温杯之后，或者在喝完一泡茶后，再另外开一罐新茶继续泡。

这时，泡茶人的手上，多少还残留有水汽。

直接打开茶叶罐，或者开箱取茶，伸手抓向干茶，很容易影响罐内剩下的茶叶保存。

因为，取茶期间，手上的水汽难免会趁机附着到干茶表面。

时间一长，量变引起质变，会出现受潮、串味问题。

为此，要注意取茶细节。

要么是，提前洗手，擦干指缝残留水痕，再去接触干茶。

要么是，在泡茶之前，提前取出所需干茶，放在茶则里备用。

要么是，选独立单泡装的茶叶，一次一泡，独立密封，互不干扰，以免得多次湿手取茶后，影响后续茶叶保存。

二、只温杯、不擦洗茶具。

在福建本省经营生意，进门都是客，在茶桌上谈生意再正常不过。

在待客的茶桌上，很多人会摆上好几套基础款的白瓷茶具。

盖碗、公道杯、小容量的白瓷杯等，一应俱全。

但一批接一批的招待客人时，很多人的做法是，有客上门，换一泡新茶。

将盖碗内上一款已经泡了好几冲的叶底，倒掉。

重新温杯，再放一款新茶。

这本身没有什么，但有不少人，选择将温杯直接代替洗茶具，这是不妥当的。

尤其是茶杯，如果只是用热水快速冲淋，没有专门用海绵擦拭。

那么，瓷质茶杯表面的指纹印、污渍等，很难有效去除。

如果清洗不及时，杯底茶渍凝固，还很容易留下污垢。

只冲洗，不擦拭，用这样脏兮兮的茶杯待客，并不卫生。

泡功夫茶，提前准备工作不能少。

每次泡茶前，将盖碗、公道杯、茶杯等相应茶具用清水冲洗，用海绵擦拭污垢。

清水洗干净后，再用热水温杯，发散生水味。

这些点滴细节，看似琐碎，但一步也不能少。

三、随手取茶不计重。

泡茶喝，很多茶客没有用克秤的习惯，而是凭手感随便抓。

但这种不计重的泡茶方式，很容易造成浪费。

因为不同茶叶之间，干茶外形天差地别。

单芽茶、扁平状绿茶、条索状岩茶、茶饼片、蓬松的寿眉散茶、颗粒状铁观音……

由于干茶蓬松度不同，哪怕常年泡茶的老茶客，也未必有自信做到一把抓准。

不多不少，刚好是3克、5克、8克、10克。

所以，为了避免浪费，还是用克秤称重比较好。

不然，本身用盖碗泡岩茶，单泡8克足够。

如果大量投茶，随手盲目抓了13克、15克进去，投茶大大超标。

这样泡出来的茶，不仅茶味容易浓，无形之间还会严重浪费。

如果是斤价好几千一斤的正岩茶，哪怕随便浪费一克、两克，也值不少钱。

因此对于散装茶，还是在茶桌上准备一把小巧的克秤更稳当。

四、注水动作太慢。

开篇提到的泡茶场景，对方由于在一开始，投茶量远远超标。

目测看着，干茶已经占满盖碗。

甚至于，还要堆得高高的。

以至于，对方在往下注水泡茶时，动作小心翼翼。

一方面，将水流调小。

高冲注水时，只用细细的水柱冲击干茶。

目的是，避免水花到处四溅。

另一方面，还要配合着一边注水，一边合盖紧压干茶。

等待干茶慢慢吸水“塌软”下去后，才能顺利合盖出汤。

但这一前一后，耽误了不少时间。

算下来，单是花在注水上的时间，就超了半分钟。

这么慢吞吞地注水，何谈后续的快速倒出茶汤？

这样会导致干茶与沸水接触时间太长，在一开场就提前消耗大量茶味物质，不仅会将好茶泡浓，还会影响后续耐泡次数。

不论怎么算，都十分不划算！

《3》

最后，开篇还隐藏了一颗小彩蛋。

对方在往盖碗内注水时，不仅泡茶动作慢悠悠，注水量还严重偏少。

如果没看错，从他倒出来的两小杯浓缩茶汤来看。

在一开始，对方往盖碗内注水时，只加了一半的水。

投茶量，大大激增，堆满整个盖碗。

注水量，大大减少，只放一半满，达不到合理水位线。

这一增一减之间，泡出来的茶汤滋味别提有多浓了！

正确使用盖碗泡茶，注水量少了，多了，都不可取。

注水线接近碗沿，再合盖倒出茶汤。

在适合的茶水比例搭配下， 才能得出一杯尽善尽美的好茶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。