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今年6月11日是我国第17个“文化和自然遗产日”，雨花茶制作技艺省级代表性传承人，在茶业深耕近30年的陈盛峰始终有个梦想，就是将雨花茶申报为联合国教科文组织人类非物质文化遗产。

与龙井、碧螺春相比，同为“全国十大名茶”之一的雨花茶似乎知名度稍逊，但其制作技艺却是中国绿茶品类中最精湛、保留最完整的。陈盛峰觉得，“雨花茶是中国最难做的茶，也是最好喝的茶。”

匠心独具 精益求精

在陈盛峰看来，现在流行的机械化制茶流程与他所传承的雨花茶手工制法，是有本质区别的。“我们手工制作的雨花茶，外形上更加趋向紧细圆直的标准，色泽润绿，滋味更丰富，一口茶汤喝进嘴里仿佛能化开，让人立马感觉到回甘生津，而机械制的雨花茶无论色泽还是口感都比较枯燥，是不一样的。”

想要做出好喝的雨花茶，从新叶的采摘、杀青到做成半成品都要严守高标准、投入长时间。“采摘新叶的长度要在1.5—2公分之间，芽叶角度要在15度左右，不能大于15度，保证每一片茶叶都精挑细选。大小长短都像一个模子刻出来的。每500克新叶又需要一个半小时左右才能炒制出120克左右的‘毛茶’，这个过程是最耗费时间、最劳累的。”雨花新茶的“难做”由此可见。

从“毛茶”到消费者手中一杯翠绿温润的饮品，最关键的环节还在于精制筛分。受种种原因影响，这一技艺在部分茶类中已失传，因此它被视为中国绿茶制作技艺里的“活化石”。而在雨花茶制作流程中，精制筛分的技艺得到了完整的保留并传承至今。“炒茶师傅的技艺不同，会做出不同形态的毛茶，想要达到统一的标准，必须再经过精制筛分的工艺。这种工艺需要利用各种规格型号的筛子，按筛孔大小及筛法的不同，将茶叶按照大小、粗细、长短分类后，再按照一定标准进行拼配，使得我们交给消费者的茶叶既好看又好喝。”陈盛峰介绍道。

重本溯源 勇拓新途

名为“雨花”，但雨花茶其实缘起于紫金山，最早出自南京中山陵茶厂。雨花茶的前身就是钟山所产的云雾茶，彼时还是卷曲类茶，后经民国茶叶泰斗陆溁融入“抽条”的手法，改造为直条类茶。1959年，第二代传人余庸器又将龙井的“抓条”手法引入其中，使其由直条类茶渐进为针型类茶的典范，雨花茶由此成型。陈盛峰说明：“之所以叫雨花茶，是因为在1959年，为了向国庆十周年献礼，也是为了纪念在雨花台牺牲的革命先烈，省里就将其命名为雨花茶。”

时间推移到21世纪，随着中山陵景区的不断完善，紫金山的雨花茶园也在逐步减少，时任中山陵茶厂厂长的陈盛峰一直在思考雨花茶该何去何从，“要想做成一个好产品，必须有一个稳定且优质的原料基地。因为我们产量非常小，只能向外拓展。”2005年到2006年间，陈盛峰一直在寻找雨花茶原料基地。最终，他将溧水晶桥镇芮家村一块近700亩的茶园收购，改造为雨花茶的生产基地之一。

对于“明前茶”的讲究，陈盛峰解释说，“明前茶主要是春茶，在清明前，它的氨基酸、多糖类以及果胶质含量是最高的，尤其是绿茶以鲜爽度为好，所以古人讲‘明前茶贵’。”

品味历史 志在传承

深耕茶业多年，陈盛峰已不仅仅是一位制茶人，更是雨花茶理论体系的专家。多年来，他收集了从晚清至今的上千份文字资料和实物，并希望在未来可以建立一所雨花茶博物馆。“这么多宝贵的历史资料，不仅是属于南京的，更是中国茶业发展的缩影。如果有人问我给雨花茶做了什么事情，我觉得其实没做多少，无非是站在祖师爷们的肩膀上去总结，将前辈们的研究成果归纳系统化，并提出自己的一些理念，形成了今天雨花茶研究的理论体系。”

此前，南京雨花茶制作技艺被正式列入第五批国家级非遗名录，而这背后少不了陈盛峰为之四处奔走做出的鼓与呼。“将雨花茶列进国家级非遗名录这个目标，我已完成。下一步，是将雨花茶和龙井、碧螺春申报联合国教科文组织人类非物质文化遗产，这个事情我们正在做，也是我的人生夙愿。”

记者  彭珵 沈冰青