蔡林记热干面、老通城豆皮、四季美汤包、新农牛肉、金口生炸鱼丸、黄陂三鲜……湖北武汉拥有多个饮食类的非遗项目。这些“舌尖上的非遗”不仅丰富着人们的味蕾，其中不少项目更是在乡村振兴的时代行动中，发挥着积极作用。2022年“文化和自然遗产日”前后，记者一探乡村振兴中的非遗故事。

生炸鱼丸

今年3月，武汉市公布第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录，江夏区申报的金口生炸鱼丸制作技艺位列其中。

“与清水汆熟的鱼丸做法不同，生炸鱼丸是把猪肉和鱼肉剁成肉蓉混合，团成丸子，然后用植物油炸制而成。”金口生炸鱼丸制作技艺传承人谢修文说，想把生炸鱼丸做好，选材上必须十分讲究。要用7斤以上草鱼和土猪五花肉，按照七分鱼三分肉的比例混合，做鱼丸最重要的步骤是打蓉，让肉质Q弹。

生炸丸子，寓意团团圆圆。来谢修文的谢氏老金口七号宴店里采购生炸鱼丸的顾客络绎不绝。谢修文介绍，逢年过节，江夏市民桌上都少不了这道美食，不少外地顾客也会委托朋友订购这道美食，再通过快递寄到外地。

江夏区非遗保护中心相关负责人介绍，生炸鱼丸的畅销，带动当地养殖业的发展，促进了村民增收。

油面

油面制作技艺同样是武汉市第七批市级非遗项目，由新洲区、黄陂区申报。该技艺在黄陂流传了500多年，虽然制作工序繁复，但黄陂的所有油面作坊一直坚持手工制作，保持油面爽、滑、柔、韧的特色。

在黄陂区李家集街方安集村大陈湾，宋香莲和丈夫制作油面快30个年头了、“油面其实并不油，因为生产过程中须要用香油盘条，故名为油面。”宋春莲说，油面有七、八道手工工序，通常是凌晨就要起来，一筷子一筷子往上面挂，挂完了之后就要开始出面，比较复杂。

黄陂区李家集街方安集村村支部书记方景全介绍，大陈湾有不少人家依然保持纯手工制作油面的传统，口感非常好，无论做多少都不愁销路，提前两天就预定完了，“制作油面让大家增收致富”。

新农牛肉

新农牛肉制作技艺也是武汉市第七批市级非遗项目。新农牛肉起源于原汉阳县新农镇（现为蔡甸区蔡甸街道）。早在明清时代新农镇就有利用当地水牛制作卤牛肉的传统。上个世纪七十年代，新农镇出现以经营卤牛肉为主的品牌店铺，其中新农镇肖氏总结当地卤制经验，形成了独特的卤制配方，至今已传承了四代，形成了以郭汉桥等为主的传承人群体。

21世纪以来，武汉新农牛肉卤制品有限公司在继承前人的基础上，对卤制配方特点进行总结、改良，逐步形成了品牌专有的秘制配方。该公司近年来与全国各大型连锁商超合作，开设卤制品售卖专柜，与中百、武商、中商、盒马、沃尔玛、家乐福等深度合作，已设专柜、代理等形式设点600多个。

据介绍，新农牛肉已经成为蔡甸区农产品特色品牌。武汉新农牛肉卤制品有限公司先后获评“武汉市农业产业化龙头企业”“湖北省2019年电商助农荣誉企业”等称号，在脱贫攻坚和乡村振兴发挥了重要作用。

此外，武汉还有黄陂三鲜制作技艺等饮食类非遗的传承人和传承群体，将技艺的保护和传承，融入乡村振兴的时代背景，将非遗人生书写在乡村的广阔天地。

（图片由项目保护单位提供）

责编：贾亭沂