以前经济不好的时候，民间想出了很多方法来对抗酷暑，比如吃鸡蛋，还要把鸡蛋挂在胸前讨个好寓意，还要吃面条，吃馄饨等等，吃完了还要给孩子称体重，来密切关注夏季体重变化等等。

其实要想安然度过暑夏，最重要的还是要多吃一些应季蔬菜，《论语》里有说“不时不食”，意思是对应季节吃对应季节的食材，如此才能健健康康神清气爽，夏季的应季蔬菜有很多，比如今天分享的这个“眉豆”就是佼佼者。

夏季人体流汗过多容易引起“夏季倦怠症”，浑身无力，昏昏欲睡，这是因为流汗过多时钾元素丢失的原因造成的，而眉豆这以蔬菜正是高钾低钠的蔬菜，多吃正好可以补充钾元素，且眉豆还有促进消化，增进食欲的好处，帮助你消化吸收更多的营养来对抗酷暑。

眉豆的吃法众多，可以用来炖肉也可以炒着吃， 但是我最爱的还是那道家乡的“眉豆丝炒粉条”，是一道不错的开胃下饭菜，每次做我能连干三碗米饭，做法如下。

——眉豆丝炒粉条——

食材准备：扁眉豆一把，红薯粉条一把，生抽半勺，老抽少许，蚝油，葱姜蒜，干辣椒，鲜红椒，食盐，鸡精，十三香少许，食用油

第一步：将扁豆角洗干净后切成丝，而后锅中烧开水，加入食盐和少许食用油，再将眉豆丝下锅焯烫至5分熟。

第二步：焯烫好的眉豆丝捞出后过凉水冷却，而后捞出沥干水分待用。过凉水并且焯烫的时候加入食盐和食用油，都可以保证其颜色不变。

第三步：红薯粉条一把用温水泡软，而后也开水下锅焯烫熟透，捞出后淋入少许老抽和食用油搅拌均匀，可以帮助上色，并防止炒的时候粘连。

第四步：锅中烧猪油，下入葱姜蒜和干辣椒爆香，而后加入眉豆丝翻炒均匀。最好用猪油来炒，味道更香，没有的话也可以用几片五花肉片代替。

第五步：再加入红薯粉条，沿着锅边淋入生抽半勺，蚝油1汤匙，十三香少许，食盐和鸡精适量，开大火翻炒均匀后即可以出锅。

——阿胡的烹饪技巧——

再简单的菜肴也有烹饪技巧：眉豆的种类很多，扁眉豆只是其中之一，这道菜用扁眉豆更好切丝翻炒。

最需要注意的是，像眉豆这样一类的豆角类蔬菜有对健康不利的毒素，在烹炒之前一定要经过焯水和过油，保证其达到半熟甚至全熟状态，这样可以很好的去除内部毒素，这条一定要谨记。

炒粉条要想不粘连，不结坨，再焯水后可以调入老抽调色，再淋入少许食用油拌一拌，这样粉条在冷却的过程中不结坨，在炒的时候也不粘连。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮小食客！喜欢今天这个内容的可以关注我，并点赞，转发和分享此文，明天还有更精彩的内容呈现，感谢阅读，明天见！