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很多人喜欢在家自制食物
认为“DIY”安全有保障
但有时操作不当
有些自制食品
吃了反而更容易产生食品安全隐患
臭豆腐制作不当 导致肉毒杆菌产生
最近，一则#女子吃自制臭豆腐重度中毒进ICU#话题，引起了不少吃货们的关注。来自河南郑州的吴女士突然出现呕吐、腹泻等表现，送医后症状加重，甚至呼吸衰竭……不得不气管插管，进行机械通气支持。
经了解发现，吴女士在家吃了自制的臭豆腐导致中毒，而罪魁祸首正是自制臭豆腐中的——肉毒杆菌。
河南省人民医院急危重症医学部EICU主任王龙安解释，在以往的病例中，肉毒杆菌中毒以食用自制发酵制品居首位，而吴女士在自制臭豆腐过程中，因为不当的制作方式导致臭豆腐中产生了肉毒杆菌。
肉毒杆菌又叫肉毒梭状杆菌，是一种革兰氏阳性厌氧杆菌，必须在无氧条件下才能生长和分泌肉毒毒素，而肉毒毒素则是导致肌肉神经麻痹，出现相应症状的直接原因，它在目前已知的毒物中毒性最强。
饮用自制药酒中毒事件 时有发生
据了解，2010年-2022年6月为止，广西报告自制药酒中毒事件共17起，死亡21人，是广西食物中毒主要致死因素。其中，饮用含有乌头碱的自制药酒9起，误采断肠草根浸泡酒饮用8起。
现实生活中，不少自制药酒者对于中药了解不深，听信偏方，炮制药酒，导致饮用之后中毒。
7类自制食物，这样做才安全
日常生活中，除了臭豆腐、药酒，人们还会制作一些咸菜、葡萄酒、酸奶等，随着天气炎热、气温升高，自制食物更要注意时间、温度、储存方法、储存容器，以下这些自制食物，尤其要注意。
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