丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

曾经，某个世界500强公司的创始人之一，用自己的产品，占领市场高位。

成功的开始，也是他创业的第一阶段。

然而，因为与其他管理人员产生分歧，遂被董事会赶走。

到了第二阶段，也就是他二次创业。

收购了动画工作室，用5000万美金疯狂输血，成功上市，很多经典电影由此诞生。

其中有一部动画电影，还是小侄子最爱的。

第三阶段，回归了原来的公司，并领导公司重回巅峰。

这个看似不可思议的故事，全是真实的。

而故事的主人公，就是苹果公司的创始人——乔布斯。

纵观历史，有很多“夕阳红公司”，过去风光一时，却因为江郎才尽，渐渐被世人淡忘。

就像外界说的，巅峰过后，全是下坡路。

包括苹果，包括微软，都曾是夕阳红公司，能够二次崛起，完成自救，实在励志。

在压力下崛起，才能得到世人的瞩目。

正如茶圈里，白茶的复兴。

曾经那位大宋朝皇帝最喜欢的茶界一哥，沉寂了漫长的时间，再次成为了“网红”。

那么，很多人好奇，为什么呢？曾经默默无闻的白茶，为什么如今能再次崛起呢？

村姑陈认为，和以下4个原因有关。

《2》

原因一：工艺简朴，原汁原味

白茶的工艺，是六大茶类中最简朴的。

不炒不揉，还不杀青。

整个的制茶过程，只有萎凋和烘干这两个主要步骤。

萎凋，是通过温和的日光萎凋，将茶青鲜叶中大量的水分排出体外，顺便把多余的苦涩物质也一同带走。

而这个过程，搁在武夷岩茶身上，就叫“走水”。

当然，萎凋≠暴晒，很多人觉得白茶是晒一晒就能喝的茶叶。

好比农家的自晒茶，茶青采下来以后，晒个两三天，晒干以后泡来喝即可。

其实根本不是，萎凋只是白茶加工的第一个步骤，并且还讲究薄摊薄晾，离地晾晒。

烘干，是用轻柔的文火，慢慢地把半成品的毛茶，内外都给烘干烘透。

不能急火快烘，不然有可能会导致外层干了而内层水分含量依然很高，甚至破坏茶叶的养分。

所以，在这样温柔细致的呵护下，白茶的营养物质可以最大程度地保留下来，不会发生过多改变。

茶汤喝起来，能感受到许多天然的植物气息。

比如，白茶的毫香，是它的品种香，一股类似野草、干芦苇、玉米须的气息。

又比如，白茶的花香，清丽脱俗，有层次、馥郁、清郁，细细辨去，能辨出十来种花的香气荡漾在其中。

再比如，白茶的草药香，是百花蛇神草、夏枯草、鸳鸯藤煮水的香气，纯正纯粹，不掺杂任何杂质。

这般原生态、原汁原味的白茶，与其他茶类有着截然不同的魅力，因此深受众人喜爱。

《3》

原因二：白茶的分类简单，新手容易弄懂

其实，新茶友最担心的问题，就是自己开始喝茶以后，分不清复杂的分类。

越喝越糊涂，还会被茶掌柜坑，白白交了学费，最终还是没有真正了解一款茶叶。

以武夷岩茶为例，除了市面上最“常见”的水仙、肉桂、大红袍，还有很多古老名丛以及新培育的小品种茶。

光说慧苑坑里，有史料记载的茶树品种，就有两千八百种之多。

每个品种，都有自己的品种特征，都有独特的香气、滋味、韵味。

对于茶圈而言，这当然是件好事，百花齐放，花样丰富。

但对于茶友而言，选择虽然很多，可在没有系统性地学习之前，很难选到自己喜欢的、适合自己的。

反观白茶，可以说是六大茶类中最容易喝懂的。

首先，它分类简单，就白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉这四种。

不像武夷岩茶，想要把几千个品种全都喝过一遍，非常非常难。

其次，它产区简单，就那几个镇子，几个山头。

一双手伸出来，就能数完。

不像普洱茶，除了三大茶区和六大茶山，还有无数小山头。

最后，它的等级标准，国标中就标注得十分详细。

等级与等级之间，芽头大小、叶片大小、香气、汤感，都写得一清二楚。

茶友在学习的时候，有参照的标准答案，买些回来喝一喝，自然就懂了。

《4》

原因三：没有套路，市场透明

在外行人看来，茶叶是暴利行业。

尤其是到了茶掌柜手里，卖多少钱，怎么卖，利润多高，全凭个人。

因此，也有不少低价收茶，高价卖茶的现象。

不过，这也仅仅是过去了。

如今，官方对于市场的监管越来越严格，每年也会发布福鼎白茶的市场参考价格。

从定价与涨幅上，就能看出白茶当年的平均价格，以及未来的大致趋向。

可见，白茶新茶的价格，十分透明。

表格写得很清楚，就算是新手也能看懂。

另外，实在好奇的话，还可以在春茶季以及秋茶季的时候，亲自去福鼎走一走。

走一圈就知道，茶青成本多少，人工费多少，加上制作、仓储、运输的费用，基本上就能推算出成品茶的零售价格。

之所以市场上的白茶，价格差别比较大，还受到产区、工艺、等级的影响。

产区环境好、制茶工艺精湛、等级高的白茶，售价自然更贵。

反之，产区环境差，粗制滥造，等级低的白茶，价格便宜。

一分钱一分货，是亘古不变的道理。

况且，与绿茶、岩茶、普洱茶这些成名已久的“大佬”比起来，后起之秀白茶的价格，依然贴近大众的消费水平。

只要消费者掌握了这个原则，就能明白自己接下来，该如何去买茶了。

《5》

原因四：收藏价值高，越陈越香

民间有句俗语，“一年茶，三年药，七年宝”。

也正是这句话，推动着福鼎白茶一步一步前进，拥有了如今的地位。

白茶之所以可以长期保存，是源于它简朴的工艺。

没有杀青，保留了多酚氧化酶的活性，所以茶叶在未来漫长的时间里，可以不断地进行物质转化，陈化出新的养分，新的内质，新的风味。

我们喝白茶，除了看重香气滋味，以及功效，也在乎收藏价值。

毕竟，按照现在的行情来看，年份越高的白茶，价格就越贵。

假以时日，老白茶渐渐涨价，超过了自己的预算，未来想要喝到一款优质的老白茶，那就困难了。

不如自己存一些好白茶，不仅节省了成本，还喝得安心。

论升值空间的话，荒野银针、抛荒银针、头采米针，产量极低，极其稀有。

如果不在乎这些，那就存自己喜欢喝的白茶即可。

《6》

早些年，世人对白茶的观感，唯有一个“淡”字总结。

要么，就是觉得白茶不够浓；要么，就是觉得白茶不够甜；甚至还觉得，白茶不够刺激。

总而言之，没有一个公正的评价。

彼时的白茶，也还是小众茶，默默无闻。

即使它在六大茶类中，占着一席之地，但于茶圈而言，于茶客而言，依然只是个“小透明”。

沧海桑田后，大家认识到了白茶的闪光点。

它的内质丰富，香气口感鲜爽，对身体的益处也更大。

或许，媳妇熬成婆就是这种感觉吧。

甩掉了一身压力，终于能挺胸抬头，真真正正的展示自己了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。