挑食的人对食物的色、香、味极度敏感：某种食物的味道、质地、以及样貌的细微的差异都会让他们拒绝尝试这种食物。但装盘用的餐具会有影响吗？

发表在《Food Quality and Preference》的一篇新的论文钻研了是否碗的颜色会影响我们的味觉。朴茨茅斯大学的麦迪逊安妮特（Madison Annette）和洛伦佐·D·斯塔福德（Lorenzo D. Stafford）发现，不同颜色的餐盘确实会改变我们如何看待食物：但仅在我们已经是挑食者的条件下。

研究员招募了47名大学生，他们首先做了一项测试，以衡量他们的挑剔程度，回应诸如“我对我吃的食物非常挑剔”之类的陈述。然后，参与者对一袋盐醋味儿薯片进行了取样，平均分配在三个不同颜色的碗中：红色、白色和蓝色。每吃完一碗后，他们需要对薯片的咸度、味道的强度、以及对这个零食的渴望度进行打分，然后用水漱口并转移到下一碗。

这些碗的颜色对挑食者的感知有影响：他们认为蓝色和红色碗中的薯片比白色碗里的薯片更咸。然而，不挑食者对每一碗的评分没有差异。比起红碗或白碗，蓝碗的薯片更受挑食者的欢迎；同样，不挑食者没有这样的差异。餐具颜色对味道的强度没有影响。

这些发现和之前研究得出的结果一样，都表明使用蓝色的餐具和陶器可以增加食物的盐度。这可能是因为在英国盐和蓝色包装有关：咸酸小食经常以蓝色包装售卖。对于不太受欢迎的装在红色碗里的薯片，研究团队表明红色往往与甜味和果味有关；这种期望与薯片的咸味之间的不符可能导致对其吸引力的降低。对这结果的另一种解释是，红色也意味着危险。

实验表明餐盘或者陶器的颜色可以影响挑食者吃东西的欲望。比如，如果有人是因为食物乏味而不喜欢它，那么把它装进蓝色的盘子里会让它尝起来更有盐味儿一点并且因此可口一点吗？

尽管如此，在这些结果可以实践中使用之前，我们需要进一步的研究。举个例子，目前尚不清楚的是，当挑食者用特定颜色的碗吃饭的时候，他们是否会发现本来不喜欢的食物变得可口了。研究员也需要进一步了解怎样的颜色会激发起对食物的怎样感知。比如，盘子的颜色也会增加对甜味儿的感知吗？这种研究可以更好地帮助挑食者增加他们的食谱选择范围。

参考文献（点击滑动查看）

酷炫脑长期征集脑科学、心理学类文章，欢迎投稿

投稿请发邮箱：2829023503@qq.com

点这里，让朋友知道你热爱脑科学