补铁，是大家日常生活中热衷讨论的话题。补铁吃什么好呢？“动物肝脏虽好，但胆固醇太高，不健康”“大枣补血，每天得吃，还得用来熬粥、泡水，太麻烦”。缺铁是不是真的这么普遍？我们又该如何通过调整饮食来有效补铁呢？

在结束不久的健康中国行动知行大赛医疗机构专场中，中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员刘爱玲和中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授范志红，分别对缺铁性贫血和日常如何补铁的相关问题作出解答。让我们一起再来敲黑板，好好学习一下。 

要点一

影响补铁效果的因素

刘爱玲

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员刘爱玲

缺铁性贫血已经是我国目前面临的一项公共卫生问题，在婴幼儿、儿童、孕妇和老年人中比较常见，是需要重点改善的因微量营养素缺乏导致的疾病。

缺铁性贫血患者补铁，需要加强维生素C的摄入，这是因为维生素C能够促进铁元素的吸收。

此外，这类患者在服用补铁剂时，要注意不能同时饮用咖啡和茶，因为咖啡中的咖啡因和茶中的鞣酸等物质，会降低身体对铁元素的吸收。

另外，服用补铁剂的时候要注意不能和钙补充剂一起吃，因为钙摄入过多，会抑制铁元素的吸收。除此之外，锌补充剂和一些抗酸剂也会影响铁元素的吸收，所以不能同时服用。

红肉、动物肝脏等都是含铁元素较高的食物，日常饮食中注意摄入这些食物对补铁是有好处的。

“

要点二

补铁，吸收利用率是关键

范志红

中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授

关于什么食物补铁效果更好，有个重要的概念需要了解：营养素的生物利用率。大家在选择补铁食物时，不能简单地判断哪种食物补铁效果好，而是要根据食物中铁元素存在形式的利用率高低来决定。

之所以说动物肝脏是很好的补铁食物，是因为其中含有吸收利用率很高的血红素铁。有些海鲜、河鲜的含铁量也很高，但因为其中不全是血红素铁，所以吸收利用率比较低，补铁效果不如动物肝脏。

此外，动物肝脏的饱和脂肪含量是很低的。这里需要注意的是，胆固醇含量高的食物往往不一定脂肪含量高。动物肝脏的胆固醇含量一般相当于瘦肉的3-4倍。但是，由于动物肝脏中的铁元素含量非常高，且吸收利用率也高，摄入相当于瘦肉1/4-1/5量的动物肝脏，就能够起到补铁的作用。

本期话题讨论

你还知道哪些补铁的方法？

欢迎来评论区

留言分享你的见解

文 | 席念楚

编辑 | 李志鸣

校对 | 耿   静

审核 | 叶   冬