空气炸锅，是如何“炸”食物的？

空气炸锅，其实就是一个“带风扇”的烤箱。

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空气炸锅的工作原理

一般的空气炸锅，在拉篮上方有一圈加热管，加热管上边还有一个风扇。

空气炸锅工作的时候，加热管散发热量，风扇不停吹，使空气炸锅内形成热风的高速循环。

食材在热风作用下，就会逐渐脱水、变熟，因为美拉德反应和焦糖化反应，很多食材还会形成金黄色的脆皮，散发诱人的香气，就有点像油炸食品了。

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空气炸锅的优势

①对比传统油炸。用空气炸锅甚至可以不放油，它所烹饪出来的食物脂肪含量也会更低；且烹饪食物时是在密闭环境里进行的，更能控制烹饪温度，可以避免传统油炸产生的油烟，减少了油烟对人体的伤害。

②对比烤箱。部分烤箱只能通过上下管道发热，形成内循环，可能会存在食物受热不稳定，出现过硬或过焦的情况，而空气炸锅多了一把“小扇子”，会让食物受热更稳定。

空气炸锅到底健不健康？

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空气炸锅会致癌？

之所以会有人提出空气炸锅致癌的说法，其实是由于高温烹饪食物时，可能会产生致癌物“丙烯酰胺”，属于“2A类致癌物”。

食物中的碳水和蛋白质，在经过超120℃的高温烹调后，会发生复杂的非酶褐变反应，让食物出现微焦的现象，也是我们常说的“美拉德反应”。与此同时，食物多多少少还是会形成丙烯酰胺。

要注意的是，即便不是空气炸锅，用平时的普通炒锅、煎锅、烤箱，在温度超过120℃时，都有可能出现丙烯酰胺。

但大家放心，丙烯酰胺在我们饮食中的平均暴露量（即摄入量）比较低，一般达不到致癌的标准。

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空气炸锅制作的食物真的“好吃不胖”？

空气炸锅只是减少额外添加油，并不能减少食物本身含有的脂肪。因此，无论是油炸五花肉，还是空气炸锅五花肉，吃多了都会长胖。

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空气炸锅也有无法避免的缺点

①营养流失。空气炸锅虽然是利用食物自身的油分进行烹制，但高温会流失大多数维生素，变成了一种高能低营养密度的食物，这对不管是肥胖人群，还是健康人群，都是不可取的。

②蛋白质变性。受热温度越高，食物中的蛋白质结构被破坏得就越厉害，即“蛋白质变性”，这对健康会产生不利影响。

③脂肪氧化。温度太高，或是烤糊烤焦，脂肪会发生氧化，进而产生大量使细胞受损的自由基，造成机体损伤、加速衰老。

做好4件事，科学使用空气炸锅

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控制时长和温度

使用空气炸锅时，需要注意设置的温度不宜过高（尽量在120℃内）、制作时间也不要太长（约10分钟左右），以免生成过多潜在有害成分。

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少烹饪淀粉类食物

想减少丙烯酰胺的摄入，建议少炸淀粉类的食物，比如土豆、面包、油条等。

相对而言，空气炸锅适合烹调本身脂肪多一些或水分多一些的食物，如肉类、蔬菜。

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不作为主要烹饪方式

不建议把空气炸锅作为主要烹饪方式。日常生活中尽量以蒸、煮、炖和汆等烹调方式为主，尽量保留食物中的营养成分，减少有害物质产生。

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空气炸锅的妙用

①解冻食材

夏季温度高，室外解冻容易滋生细菌，而微波炉解冻往往会出现边缘已经熟了，中间还冻得硬邦邦的情况。

空气炸锅其实是一个很好用的解冻工具，设置四五十度的温度，把需要解冻的食材放进去半小时左右，基本就解冻了。

②食材预处理

用空气炸锅来处理一些需要煎炸的、吸油的食材。

比如干煸豆角、干锅菜花、地三鲜、家常豆腐等菜，都可以用空气炸锅事先处理一下，这样在烹饪过程中可以减少食材“吸油”。

③风干食材

空气炸锅也能当果蔬烘干机用，设置合适的温度，将香蕉、苹果、火龙果放进去，做成果蔬干，还能延长保存时间。

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