丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

茶友来聊天。

他半开玩笑半认真地说：“我现在都不敢出去喝茶了。”

村姑陈满脸疑惑，此话怎讲？

茶友谈起了身边的朋友，他说，不知道从什么时候起，仿佛个个都变身茶人，嘴里时不时就会蹦出几个专业名词。

什么醇厚、回甘、生津……而自己则一秒蒙圈，因为压根就听不懂。

还有一次，遇见了一位茶艺师，喝茶时也说了一大堆名词。

这无疑是在对牛弹琴，再次让自己陷入了尴尬境地。

最后，茶友问我：村姑，你能不能推荐和茶文化相关的书籍，让我学习学习？

其实，大可不必如此焦虑。

喝茶这件事，除了用耳朵听，用眼看，最重要的是用嘴喝。

书看得再多，也未必称得上懂茶，反而容易陷入各种误区。

照着书上指导的内容喝茶，只会越喝越迷糊。

倘若真的觉得知识储备太少，那么，今天为大家列举8个茶桌上经常出现的专业名词。

读完之后再去喝茶，兴许会有新的感悟。

《2》

名词一：回甘

在《茶叶感官审评术语》当中，对回甘的定义是：回味较佳，略有甜感。

但这简简单单的八个字，大部分茶友还是很难理解。

具体来说，回甘是一种舌头独有的感觉。

当茶汤咽下喉咙之后，舌面上会有所反应。

在舌头正中的那一大片面积上，能感受到茶汤经过之后，各种物质冲刷我们的舌面，带来了一股余韵。

表现为，虽然茶汤已经顺着喉咙流下去了，但舌面上却生出丝丝清甜的感觉。

清甜中，还不失丰富的茶香，是一种湿润且舒服的感觉。

茶叶有回甘，则代表品质不错，内含物质丰富。

反之，若没有回甘，或是很弱几乎感受不到，则代表品质太差。

《3》

名词二：生津

生津与回甘，往往是结伴而行。

从字面上理解，生津，就是生出唾液。

炎炎夏日，口干舌燥，很多人选择用好茶来生津止渴，满足饥渴的味蕾。

可见，生津感是舒服的，有缓解口渴的效果。

而茶汤喝进嘴里，之所以会有生津感，还是因为体内所含有的营养物质。

这些养分，在沸水的激发下，源源不断地释放出来，再被我们喝进嘴里。

如此一来，便会对舌头产生刺激，令舌面上形成一种津液横流的感觉。

同样的，并非所有的茶叶都会生津。

只有那些内含物质丰富，养分含量高的茶，才会有明显的生津感。

好茶的生津，迅速而猛烈，仿佛舌底鸣泉，曼妙无比。

《4》

名词三：醇厚

日常生活中，许多老饕会用“醇厚”来形容一杯茶汤。

时至今日，已经出现滥用的迹象了。

因为不管是什么品质的茶，喝进嘴里，都有人提“醇厚”二字。

甚至还有一部分人认为，茶味越重，苦涩感越强的茶，就越醇厚。

其实是大错特错了。

醇厚，指的是茶汤中的内容物丰富饱满，喝起来浆感丰润，劲道感足。

所以，茶汤醇厚与否，要看品质。

至于前面说到的茶味浓，苦涩感强，和醇厚并没有什么关系。

茶汤是浓是淡，得看冲泡，加大投茶量或者闷泡，就能把一款茶泡得很浓很苦。

所以喝茶时，千万别把一杯浓酽苦涩的茶，当成是醇厚。

《5》

名词四：鲜爽

提及鲜爽，曾经是绿茶的专属。

而随着白茶的复兴，其以“鲜、香、醇、爽”为特点，再次俘获了大众的心。

实际上，如今很多的茶类，都走向了鲜爽化。

比如我们福建桐木的红茶，无烟的正山小种，以及金骏眉，鲜爽感都很明显。

茶叶当中呈鲜爽感的物质，主要是茶氨酸。

所以，只要茶氨酸的含量足够高，茶叶喝起来就会有鲜爽感。

简单理解，鲜爽感就像是吃了一根刚刚采摘下来，鲜嫩无比的黄瓜。

汁水丰沛，鲜嫩多汁，吃进嘴里爽口极了。

尤其是一些产区条件好，如太姥山高山、桐木高山等地出产的茶，鲜爽感就会特别强烈。

那种空灵隽秀的感觉，是高山专属的韵味。

《6》

名词五：喉韵

顾名思义，就是喉咙上的感觉。

很多茶友在品茶的时候，只在乎入口的感受，却忽略了咽下之后，喉咙是否舒服。

而喉韵，也是判断茶叶品质的因素之一。

以岩茶为例，根正苗红的正岩茶，喝完之后，不仅舌面上清清爽爽，喉间也觉得清凉舒爽。

正岩山场的幽深，带来了与众不同的喉韵。

如琼浆玉酿般的汤感，密密匝匝，落在喉咙处，回味悠长。

也只有极富内容的好茶，才能拥有这般体验。

一般来说，这些好的感受，包括回甘、生津、醇厚、喉韵等，都会一起出现。

这便是为什么，同样是茶，有的茶喝起来舒服，有的茶则平平无奇。

劣质的茶，暂且不说喉韵微弱，甚至还可能锁喉，带来不好的喝茶经历。

《7》

名词六：锁喉

所谓锁喉，指的是茶汤咽下后，喉咙部位产生了不舒服的感觉。

或干涩，或麻痒，或有异物感等。

仿佛被人扼住了喉咙，才被形象地称为“锁喉”。

正常来说，会带来锁喉感的茶叶，其品质往往存在严重的缺陷。

所以，大家遇见涩麻锁喉，没有回甘和生津的茶，千万别买。

这类茶，只适合当作肥料，化作春泥更护花。

喝进身体里，没有多大好处。

《8》

名词七：闻香

在正式品茶的时候，有一个很重要的环节，叫做闻香。

闻的，自然是茶香。

不少新茶友会好奇，喝茶不就是喝杯子里的茶水吗？为什么要闻香？

其实，茶叶所散发出来的香气，也能判断品质的好坏。

我们可以通过闻干茶香、盖香、挂壁香、落水香、叶底香等方面，全方位捕捉一款茶的香气特征。

知道它的香气是单一还是多变，是浓郁还是微弱，是纯正还是混杂……

并且，闻香还分为热闻、温闻和冷闻，也就是随着盖碗温度的变化，感受不同温度下茶香的变化。

另外，不同茶类有不同的香气特点，这些都需要各位茶友自己去体验和感悟。

《9》

名词八：茶气

最后一个，我们说个最多人好奇的词语，茶气。

在茶圈中，茶气堪称万精油般的存在，任何茶都能形容“茶气足”。

但“气”，是一种看不见摸不着，特别虚无缥缈的东西。

玄之又玄，总能勾起人的好奇心。

说到底，茶气没有特指某种感觉，也没有特指某种感官，那是一种综合的感觉。

千人千面，有人用“茶气足”表示“茶汤苦涩”，也有人觉得喝茶会出汗，就是茶气足。

可大家都知道，茶汤苦涩，意味着茶多酚和咖啡碱的含量太高。

喝进肚子里，容易对胃部产生刺激。

喝茶出汗，也是正常的生理现象，尤其大热天喝热茶，谁不出汗呀？

因此，茶气这个词，个人不建议用。

老老实实地用香、醇、韵、鲜这些词，来形容一款茶，不好吗？

《10》

归根结底，这些专业名词，也是人为想出来的。

是根据茶香、茶味的表现，用我们中华博大精深的文化，去尽可能贴切地形容出来。

当然，最快学习的办法，就是自己多喝多学。

毕竟，每个人对茶的理解不一样。

同一杯茶，也会有不一样的见解。

况且，如今故弄玄虚的人太多了，把茶说得模棱两可的人一大堆。

最关键的，是有自己的见解，不要人云亦云才是真。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。