高 伟

有幸生在美食美景大信阳，托家乡的福，本人一路成长，突飞猛进成为一名资深美女美食达人。纵观我这几十年的吃货历程，大到高档酒店、会所、西餐，小到农家乐、烧烤大排档，再到路边摊和美团，哪里有美食哪里有特色我不能夸口说无所不知，但也是娓娓道来、如数家珍。在我的字典中没有减肥节食，因为对一名吃货来说，舌尖上的美味、味蕾上的感觉好似王者归来，胜于一切。

昨晚与闺蜜去老城闲逛，突然很想念老字号的南昌米粉，我俩会意一笑，一路狂奔到位于胜利南路的南门夜市小吃一条街。这条街饭馆林立，车水马龙，充满了浓郁的烟火气息。近年来以烧烤特色为主，同时也汇集了全国各地丰富多彩的各种小吃，其中有名号的如：妥记羊肉汤、代四烧烤、荣记汤包、眼镜热干面、小马丽丸子汤等，还有牛杂汤、羊油炒饭、羊蝎子、牛肉拉面等清真风味、特色美食应有尽有。信阳人天性勤劳聪慧，硬是把各种小吃创新改良，形成了独特的信阳口味，是百姓人家亲朋聚会首选之地。提起信阳小南门，在周边几市里可谓是无人不知，家喻户晓。

夜幕降临的夜市小吃街灯火通明，人头攒动，各家门店、大排档生意红火，车辆摩托井然停放，食客们从四面八方赶来，三五落座，开怀畅饮。我们熟门熟路地找到夜幕下招牌闪闪发光的名为“南昌米粉烧烤”的档口，不等精干的老板娘招呼，仿佛回到自己的家里一样，随口一句“老规矩”。戴着眼镜、脖子上永远挂条白毛巾的的瘦高个男老板还没等迎出，就又默契转身返回操作间：老规矩“两份微辣炒米线、两份藕粉、烤串三十元”！那洪亮悠长的声音在排档里划过，热情又幽默。

这家店我和闺蜜、以及众多和我们年纪相仿的铁杆粉丝一样，从此前在胜利大舞台店面到现在的南门一条街，我们一路追随几十年，因为店家独特的炒制味道时常在我们脑海与味蕾之间牵挂萦绕，无法割舍。店名虽说叫“南昌米粉”，但是美食种类繁多，有各类烧烤、时令火锅、凉调生煎、炒菜面点，但是我的最爱永远是他家的炒米线。那味道真是让人入口难忘。聪明的老板当时开起南昌特色美食时，绝对也没料到他们发明改良的炒米线火爆全市，成为广大市民口口相传、争相品尝的打卡美食。

我们的点餐以极快的速度摆到我和闺蜜面前，金黄色的米线被盛在白色的小圆盘里，铝盘上放着的烤肉串丝丝的冒着烟。在这里没有淑女可言，我和闺蜜迫不及待的各自挑起一大筷米线，美味瞬间溶化，咸辣适中，圆滑软糯，我们由衷的赞叹：真好吃呀。自持老主顾的我曾经在男老板忙里偷闲的时候请教过他其中的炒制秘诀，憨厚的老板告诉我，炒米线最重要的事情先是前期准备：即浸泡干米线。时间不能过长也不能过短，泡长一炒即烂，过短不熟夹生，泡好的米线放在沥水盆中过滤掉多余水分，用筷子挑搅松散，这样在旺火热油中才能做到根根不粘连，快速翻炒出水灵顺滑的米线。着料其实很简单，就是盐和生抽。依客人口味再放适当辣椒，配菜佐以时令蔬菜，如空心菜、上海青、绿豆芽、生菜等配上猪肉丝或鸡蛋，可素可荤，可辣可淡。老板也是初期经过多次实验，才把口感、菜相最好的作品呈现在客人桌前。

面前的小小米线晶莹剔透，象一根根金丝线一样挤在盘子里，绿色的菜叶、嫩滑的肉丝星星点点深埋藏其中，油而不腻，爽滑顺溜，再配上劲道的肉串，吃上去让人幸福满足。我真没想到，一份炒米线竟然有如此多的程序和讲究，一份小吃也能做到如此极致！不由得对老板的细致执着肃然起敬，也对我们博大精深的中华传统饮食文化佩服的五体投地。一方水土造就一方人，勤劳能干的申城人民用智慧的双手打造出了各项领域的成功。

大快朵颐之后，小伙计不失时机的送上香喷喷的藕粉，浓郁的藕粉提神解腻，拌之颗颗果仁和山楂碎粒，入口即化，酸甜可口，是一顿饱餐之后的消食美味。

灯火阑珊返程，美味意犹未尽。生在信阳品美食、赏美景、传承红色基因，看绿色生态发展，三生何其有幸！

（作者单位：信阳市关心下一代工作委员会办公室  ）