丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

茶圈江湖内有这样一类茶，被戏称为“铁饼”。

顾名思义，整块茶饼被压得特别紧。

硬邦邦的，撬茶时哪怕费了九牛二虎之力，也难以顺利撬开。

寻常的茶刀与茶针，要想顺利将铁饼撬开，一个字——难。

退一万步看，即便好不容易从铁饼身上卸下部分干茶。

遗憾的是，这些撬下来的茶叶一早就碎成了渣末。

品相差、观感不佳、冲泡难度还会直线上升。

本以为，按照铁饼的个性，茶圈内应该没几人会乐意入手。

但近期却听到这样的说辞，认为买白茶饼，还是压饼紧一些的好。

具体原因嘛，一点比一点雷人。

《2》

对方认为，茶饼买压紧一些的，好处多多。

因为压饼紧，意味着茶叶与茶叶之间的缝隙少，存茶过程不怕受潮。

后期储存时，整饼茶就像穿上了金钟铁布衫，不惧外界水汽侵扰。

当别的茶叶还在发愁，万一在仓储环节受潮变味发酸时。

铁饼状的茶饼，直接一步到位，省了不少心。

因为压饼紧，说明茶叶内部的养分可以高度浓缩。

像压缩饼干那样，看似小巧一片，实则蕴藏着大大的能量。

茶饼压制也是如此，压饼紧一些，茶叶内在营养成分更能牢牢紧锁，不怕后期会变味。

因为压饼紧，证明做这饼茶的商家不打算让你立马就撬开喝掉它。

理论上，茶饼需要存一存更好喝。

对白茶来说， 压饼紧一些倒也无妨，你仅需用心仓储三年五载。

等茶饼历经岁月历练后，慢慢苏醒。

在水到渠成之时，茶饼陈化效果渐入佳境。

到那时，不仅茶味会变得更加甘醇，连茶饼本身也会变得松软好撬开……

听完这番说辞，只感觉太离谱。

就像某道福州名菜——虾扯蛋。

从头到尾都在胡编乱扯，没有半点真实可信度！

《3》

下面进入戳破谎言，揭开真相的环节。

压成铁饼的白茶，藏着哪些内幕？

首先，茶饼压得紧，对防潮没有半点好处。

存茶防潮的难点是“内外兼顾”。

对外体现在要干燥密封仓储，包装要严实密封，取茶后要及时封口谨防跑气。

对内体现在茶叶自身干度要达标，里外彻底烘干。打铁还需自身硬，含水量足够低的白茶更利于后期储存！

紧压与否对存茶防潮而言，并无益处。

铁饼般的白茶，一旦放在潮湿多水汽的地方存茶，照样会受潮变味！

其次，茶饼压得紧，起不到“浓缩养分”效果。

相反会让茶味营养受损、严重流失。

机器压饼时，只有压饼时间过紧、温度过高、力道过重，压饼参数没能提前根据这批原料的具体情况进行调整，才会做出硬得像石头的茶饼。

遭遇暴力紧压后，白茶内部大量养分风味会受损。

茶香变弱、滋味变淡、汤感醇厚程度下降，何谈浓缩养分？

最后，茶饼压得过紧，后期陈化价值堪忧。

毕竟在压饼时，大量养分物质已经受到不可逆的伤害。

后期存放过程中，哪怕存再久也不会变好喝。

所谓的“存几年就慢慢苏醒，松软易撬”，本质不过是商家为了预防投诉，编造出来的缓兵之计！

《4》

既然，铁饼式的白茶，压饼过紧。

养分严重受损，不宜入手。

从逆向思维上，是不是证明茶饼应该压松一些？

网上时常能遇到有茶掌柜在卖茶饼时，化用王婆卖瓜的套路。

“瞧，我这饼茶压得很松，它是块松压饼。”

言外之意，这饼茶的压饼技术值得点赞，压饼很松，是块值得买的好饼。

看到广告宣传的茶客们，一旦认可了“茶饼松压”的噱头，极易慷慨解囊，直接买单。

先别急，白茶饼压太紧并非好事，但也不能证明压饼松一些就是好茶！

从压饼工艺看，压饼太松也是一大工艺败笔。

因为压太松，后期容易散开。

稍不留神，整饼茶就变了形，茶饼表面能看出弹开的叶片与茶梗。

遇到这种情况，因塑形不成功，需要重新压一次。

不然没法成型，难以呈现出饼茶应有的风味特色。

但二次压饼，重新返工，会过度损耗内质。

这种“松压饼”状况多多，着实不宜入手！

茶友们在选茶时，大可借鉴中庸之道。

对茶饼来说，压饼太松与压饼过紧，都并非好事。

理想状态下，优质饼茶要求压得松紧适宜。

叶片与茶梗重叠，芽头与嫩叶相挨，但又不会过分相容，彼此之间亲疏远近拿捏得刚刚好，才是一饼好茶。

这样的饼，既不会散开，又不至于难撬。

同时还保留下合理的缝隙，让茶饼内部也能均匀陈化，好处多多！

《5》

要想买对一饼好茶，除了看压制松紧程度外，还要留心细节。

茶饼外观上，不能有太多碎叶。

优质饼茶的表面，能看到不少完整的芽叶相连情况，结构完整。

要是一饼茶，饼面碎叶很多，几乎看不到完整叶片。

除了碎叶就是茶梗，没有芽头的存在感，说明压饼原料档次很差，疑似用箱底料压成的饼。

如此用料低端的茶饼，没有品质保障可言！

干度要求上，茶饼里外要干透。

压饼经过蒸压定型后，还要再次烘干，将含水量控制达标才能合格出品。

干度不足，茶饼内部没烘干，整饼茶后期存不了多久就会变味！

要想初步判断饼茶干度，倒也不难。

撬茶时，将茶刀从茶饼侧面“扎”入后，能听到梗叶断裂时发出的清脆声响。

撬出部分茶叶后，用指腹轻轻触摸。

手感摸起来足够干燥干爽，才是干度过关的表现！

茶香表现上，白茶饼的香气要馥郁。

和散茶相比，饼茶的香气会更加成熟沉稳。

果香，尤其是优质老寿眉饼的枣香，值得一提。

当一饼茶闻起来茶香寡淡，香型难辨，甚至隐隐还有怪味时，不要也罢。

茶味要求上，白茶饼喝起来汤感要甘醇。

与散茶的原汁原味有所区别，经过压饼后，茶饼能获得更甘醇厚实的茶味。

一饼好茶，喝起来茶味甘润、汤感饱满、回甘明显。

要是喝起来寡淡如水，平淡无奇。

从直觉反应就能得出答案——这饼茶真实品质糟糕透顶！

《6》

茶叶分类里，茶饼属于再加工茶。

白茶、绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等茶叶，统统要求“茶青鲜叶”为原料，经过特定工艺制成。

再加工茶是建立在“茶叶成品或半成品”基础上， 进行二次加工。

比如，将绿茶做成茶粉。

比如，将往工夫红茶里窨入桂花香，做成桂花红茶。

再比如，将白茶散茶压成茶饼、茶砖等紧压白茶。

但凡在茶叶成品、半成品基础上进行二次加工，就属于再加工茶。

再加工茶，独立于六大茶类的体系之外。

按分类范围看，不论一饼茶压得是紧是松，名义上统统是紧压茶。

紧压茶是个大家族，包括茶饼、茶砖、龙珠茶、月饼茶、纽扣饼、巧克力砖等。

只要经历蒸压定型，就是紧压茶。

只要是紧压茶，茶叶压制状态肯定以松紧适中为好！

凡事过犹不及，压太紧，压太松，都是压饼工艺不到位的体现！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。