关于夏天的记忆总会有一份酣畅痛快的凉皮

热到没什么胃口的夏日

没什么比凉皮更能唤醒人的食欲

这个夏天

嘴上享受，心里想瘦

那就来一碗酸爽的凉皮

自制凉皮

1、250g高筋面粉、1g盐和125g清水，碗内搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，包上保鲜膜，醒发30分钟。

2、 倒入大量清水，揉洗面团，将面团的淀粉洗进水中。 

3、将洗出的淀粉水过滤，洗散的面团再放入清水揉洗，反复多次，直至洗出有弹性的面筋，再也洗不出淀粉即可。 

4、面浆用来做凉皮，剩下的面筋蒸好后切小块，作为配菜拌在凉皮里，是极美味的。

洗面之前先加大水起蒸锅，方便面筋洗好后直接上锅蒸。在蒸的过程中，面浆中的水分受热气化，膨胀后撑出气孔，蒸好后的面筋蓬松弹软。

5、洗面就和洗衣服差不多，挫、揉、按，面筋碎了也没有关系。等洗面水很稠了，用纱布或滤网过滤洗面水，碎掉的面筋再揉一揉就成团了，换2-3次水，面筋就干净了。

6、蒸之前把面筋扯大扯薄，扯破也没有关系，扯开后直接放在蒸架上裸蒸，不要用碗、盘子。大火蒸25分钟左右，面筋就会慢慢胖起来。切面筋备用。

7、洗面水沉淀越久面浆越厚凉皮越韧，水倒得越慢越干净，底下的淀粉层倒到盆的边缘就可以停止了，剩下的搅和匀了就得到一碗优质的面浆，用收底窄口的盆沉淀倒出的水最多。

8、把已经分层的淀粉水慢慢倒去上层清水，将沉淀的面浆搅匀。

9、不需要刷油，直接倒一勺面浆到凉皮锣锣上，摇晃锣锣至面浆完全铺平，放入锅中盖上透明锅盖，加最多的水，透过玻璃锅盖观察凉皮，中途不能掀锅盖。中大火3-4分钟。 

10、 连盘取出，放冰水或凉水冷却，刷熟油或橄榄油后，撕下（多张叠放的话，每张需抹上熟油或橄榄油，以免粘连）。

11、将做好的凉皮卷起，切条装盘。

12、放上面筋块、绿豆芽和黄瓜丝，撒上花生碎，根据自己的口味添加芝麻酱、陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子。

拌一拌，开吃！

怎么样，心动了吗？

快动起手来

炎炎夏日

来一碗简单又爽口的满分凉皮吧~

当然，如果你懒到不行

买份凉皮也不是不可以

叶子姐网络综合

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