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“伏天一碗羊汤，不用医生开药方”，三伏天到来，你准备好胃口吃羊肉了吗？

很多人觉得夏天应该是稀饭小菜，吃得清淡，但在上海，三伏天吃羊肉是一个由来已久的传统，羊肉加工技艺更是上海市市级非遗项目。

根据江南地区的传统，三伏天羊肉配烧酒，等到冬天，手脚不容易冰冷。有些人伏天时内有积热，食用羊肉汤后，全身大汗淋漓，可驱走五脏积热，因此也有了“药补不如食补，食补顶要食伏羊”的俗语。

在哪里可以吃到地道的羊肉呢？一起来看看吧！

庄行羊肉

三伏天吃羊肉喝烧酒在庄行地区已有600多年历史。庄行地处江南鱼米水乡，兼有舟楫通商之利，千百年形成的传统饮食文化，让其享有“千年伏羊看庄行”的美誉。

庄行的养羊历史，可追溯到元朝时羊的饲养从北方向江南普及。地处长江三角洲流域的奉贤庄行，雨量充沛，水草茂盛，以青草为食的庄行草山羊，适宜在这块土地上生养。

庄行羊肉的烹制方法，有羊头汤、白切羊肉、红烧羊肉、葱爆羊肉、炖羊肉、羊四宝、手撕羊肉等，其中最地道的吃法是白煮。

不过，因为羊脂冷却后就会凝结，口感就显得油腻了，所以吃庄行羊肉一定要吃新鲜出锅的，膏脂半化未化之时入口，最为鲜腴肥美。

品鲜地——

庄行正兴羊肉馆：奉贤区庄良路111弄227号

李记羊肉（民宿）：奉贤区庄行镇潘垫村726号

张泽羊肉

张泽羊肉始于元朝名将——沙栓，其曾驻军松江府府南地区。到了明代，经松江府衙庖人对于汤底的精心调制，张泽羊肉也渐渐有了名气。

张泽羊肉传统上用木桶烧制，一个木桶一次可煮4头羊，在2018年，张泽羊肉制作工艺还被列入松江区非物质文化遗产代表性名录。

张泽羊肉“老三样”分别为烂糊羊肉、白切羊肉和羊杂汤中，其中口感属“烂糊羊肉”为最，滑嫩、松软，皮肉相间，精肥比例恰到好处，一股鲜香入口即化，有惊艳之感，很受欢迎。

品鲜地——

新明木桶羊肉店：松江区镇南路315号

咸店羊肉：松江区叶榭镇镇南路36号-52号

崇明羊肉

崇明白山羊，与白虾米、老白酒、白扁豆统称为“崇明四白”，而四白中尤以白山羊最为闻名。它在唐朝时期就随崇明岛的第一批移民一起迁入，也算是崇明岛的“元老”了。

红烧羊肉，在崇明是最普遍的家常烧法。把羊肉切块后，用热油煸炒至五分熟，添入水、生抽、姜，盖锅稍焖，至肉烂软香，色泽酱红，香味四溢，口感鲜甜、肉质细嫩。

白切羊肉则是崇明名菜之一，其保持了羊肉的原汁原味，加上各种佐料，味道相当的鲜美。

品鲜地——

凌一刀大酒店：崇明区翠竹路1688弄8号

东江羊肉馆：崇明区团城公路7218号

七宝羊肉

近郊七宝，是市区品尝新鲜羊肉最便捷的地方，把不少人都慕名前来尝鲜。

七宝羊肉最有代表性的品种是白切羊肉，为百年前人称“小张更”的张永华所创。选用当地上好湖羊，陈汤烧开，整羊下锅，上压石块，起锅不加冷水，用铁钩钩开羊身，热羊出骨手不蘸冷水，摊占板待冷。羊肉肥而不腻、酥而不烂。

七宝红烧羊肉据说最早是从清朝宫廷传出来的，营养丰富，味道鲜美，是慈禧太后最喜好的宫膳。这道菜选精品羊肉、冰糖、西洋参、红枣、上等酱油等，小火焖上4至6小时，质地软嫩，甜香如蜜。

品鲜地——

天香楼：闵行区七宝老街北大街17号

七宝老饭店：闵行区七宝老街北大街2-18号

真如羊肉

真如羊肉馆成名于清乾隆年间，距今已有200多年历史。解放前，真如镇上尚有赵氏、李氏等六家羊肉馆，1958 年合并为一家，名“真如羊肉馆”。

真如羊肉品种有红烧、白切两。白切羊肉是在烧煮羊肉时不加有色调料，在陈年老汤中以慢火焖熟，成品色泽雪白，供应时现切现卖。

红烧羊肉又称“生糟羊肉”，山羊活宰连皮带骨切成小方块，按小、中、大的规格用丝草紧扎入锅，再在配以水、糖、黄酒、酱油、葱、姜的老汤中焖成，食时须热锅热吃，有酥而不烂、肥而不腻、香而不膻、香甜美味的特点。

品鲜地——

真如羊肉馆：普陀区北石路155号

转载：乐游上海

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