要说今夏美食界的新晋流量，非紫苏莫属。

以往作为餐桌配角的它，被《梦华录》带火后，忽然翻身农奴把歌唱。

茶饮店也蹭了一波热度，纷纷推出同名特饮。

单说喜茶的《梦华录》联名款——紫苏·粉桃饮，上线首日就售出了30w杯。

谁也没想到，古时宋仁宗亲自下场夸的快乐神仙水，到了现代照样让大家疯狂上头~

喜茶的紫苏•粉桃饮

小助理甚至网购了几盆紫苏盆栽，任它们在工作室窗台上疯长。

每天办公闻着紫苏香，相当提神醒脑，好像连蚊子都变少了

最大的好处嘛，还是能随时薅来吃！

做紫苏饮、紫苏梅子苏打，或者腌渍成长沙宵夜摊流行的紫苏桃子姜，给予夏日一抹沁凉。

光做饮品消耗有限，小助理还每天央着我努力开发紫苏吃法。

前阵子，由一道紫苏酱茄子（可戳）打前锋，工作室全员吃得肚子鼓鼓、心满意足。

今天我打算用一道紫苏泥鳅压阵，看看这道菜能否再次惊艳大家的味蕾！

没有看错！

小时候儿歌里唱的 “池塘的水满了，雨也停了，田边的稀泥里到处是泥鳅”的主角——泥鳅。

在南方地区，是会被捉来做菜的！

别看它长得一副丑不愣登的模样，皮相之下的肉质，却鲜得风生水起。

特别是到了7、8月份，养得一身丰腴的泥鳅，滋味也酝酿到了巅峰。

买回家后稍作处理，加点葱姜去腥炒香，上桌便能赢得满堂彩。

内酯豆腐般的嫩肉一抿就化，细细啖肉之后余留一根酥骨，越嚼越香。

美味之余，富含铁元素的肉肉，还能润物细无声地补血益气，天热出汗多损耗大，可得多吃点。

常年生息于浅水区域、爱好钻泥的泥鳅，总免不了沾染些许泥腥味。

烹炒泥鳅的时候，要舍得下重口调剂。

几勺郫县豆瓣酱（我用的是鹃城牌）加持，咸、辣交替下，土气四散。

镇压了土气，还要懂得带出泥鳅的鲜甜。

广东、湖南一带最为常见的做法，便是将它与紫苏做搭。

热炒到尾声，来上一缕紫苏叶子收尾。

清新的芳香物质随着热力烘托，层层渗进肉肉的肌理之间，泥鳅出落得咸鲜惹味。

入伏后兴致缺缺的胃口，被这菜一举盘活。

偷饭贼登场，吃货们别无他法，只好乖乖地束手就擒咯~

- 紫苏泥鳅 -

[ 食材 ]

泥鳅500g 蒜瓣半头 姜5片 香葱5根 青红尖椒各2个 紫苏50g 郫县豆瓣酱1.5大勺 生抽1大勺 蚝油2大勺 香醋1大勺 料酒4大勺 盐5大勺 胡椒粉1小勺 面粉适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.泥鳅放入盆里，加入5大勺盐，立刻盖上盖子，迷晕它

打开加入面粉，抓洗去除黏液，再加入清水冲洗几次，直到泥鳅表面黏液减少

若家里没面粉，盐迷晕后，倒入80-90℃热水烫一下，再加入凉水抓洗掉黏液

2.洗净的泥鳅用剪刀去头，开腹去内脏，洗净沥干

3.泥鳅加揉碎的姜片和香葱、2大勺料酒、1/2小勺胡椒粉腌制10分钟

4.紫苏切碎，蒜姜切丝，香葱切段，青红椒滚刀切马耳朵型

5.起锅加入3大勺食用油，撒少许盐防粘，放入沥干水分的泥鳅，两面煎至金黄，倒出控干油份

6.余油回锅，煸香蒜粒、姜粒，加入1.5大勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入青红辣椒炒香

倒入泥鳅，淋入2大勺料酒、1大勺生抽、2大勺蚝油，翻炒2-3分钟入味，起锅前撒上紫苏翻炒几下立刻关火

紫苏的芬芳物质受热易挥发，一定要最后放，炒出香味就得关火，否则会有苦味

能冠以“偷饭贼”的称号，这菜必然不同凡响。

一登场，就携裹着周身镬气，散出袅袅“迷魂香”。

把围坐餐桌前面的小伙伴们，馋得五迷三道，纷纷箸下生风。

泥鳅在美食界算得上籍籍无名，炒过之后，足以媲美老饕钟爱的黄鳝。

滑溜溜的肉质，透出咸香的风味，一经出现便迅速遍布舌尖。

精准地击中了挑剔的味蕾，惹得口水来回翻涌。

馥郁的紫苏香，是落在尾调上、缓缓而至的。

它更像一击温柔的回马枪，突破了咸香、热辣两道关口，最后轻轻柔柔地在心尖上落地，惹得人心痒痒的。

舌尖卷过嫩肉，还要拖出酥骨，咀嚼几下再尽数吐出。

米饭就这样搭着搭着，不一会儿就见了底。

入伏后的夏天，仿佛一切黏腻难受的词语都与它相关：火辣辣，汗涔涔，热腾腾…

嗡嗡叫的蚊子，还有让人恼火的飞虫，细数起来有无数个理由让人生厌。

可天光渐长，紫苏奋力生长，泥鳅灵动肥硕，落入吃货胃袋尽显满足。

又觉得可以临时改变主意，再次爱上整个夏天~