因为手里这块小烤饼，我被浙江同事赶着去了趟金銮巷。

那个女孩儿生于浙江西南的衢州市，拥有细腻的皮肤和婉约的身高，餐量和体重都仅有我的一半，如果不是她热切的催促，我会以为她对“吃”毫无热忱……

她说：“去！快去，赶紧去，记得点梅干菜烤饼，记得给我代购。”

现在饼到手了，抓在指间不由分说地发烫，饼边的焦脆还没散尽炉子里的酣热，烙在指腹中央，像一枚浓缩的太阳。

强忍着不动，等待摄影师构图、对焦、按下快门，就着阳光展现小烤饼刚出炉的黄金一刻。

“咔——嚓——”

我急，摄影师也是。

在我俩身后，新街口的夏日正肆无忌惮地扩张，热风刮起一阵烘在人脸上，把大地变成空气炸锅，汗顺着下（双）颌（下）线（巴）往下滴。

小烤饼更急，它正在以肉眼可见的速度丧失饼身的酥脆。

闷在袋子里的饼啊，只需15分钟就会软成平庸的一滩。芝麻失去光彩，梅干菜、肉末和葱没脸没皮地搅和起来不辩你我，美味就此打折。

须知，这酥脆来之不易！至少要在师傅手里经历九九八十一难。

起初是一团面，任人搓扁捏圆，接着拇指深深一按，圆饼在手心凹成小坑，填入足量的馅料便封口塑性，撒上一小撮芝麻——

送进老君的炉子，炼去吧！

仅5分钟，炼就酥壳一具，内馅凝聚成团。

此时，咬下去不仅是干脆的“咔哧”。

门牙在“呲”的一声响动后，立马软着陆，陷入葱和肉构成的滚烫温床，最后抵达略微柔韧的底部。

咀嚼，每一粒6分肥4分瘦的肉馅，在被咬爆的时候都能激发饱满的油脂香，非常上头，直贯天灵。

紧接着葱味出来了，染上植物特有的辛呛，调和猪肉的昂扬。

梅干菜的味道则在最后出现，从咸香中透出隐约的甜，给整块油润的饼落下一个“江南”的注脚。

再尝尝梅干菜大烤饼，这可是老板的得意之作！

老板：我更喜欢大饼，做饼的热情都倾注给了大饼。

我：为什么呢？

老板：小烤饼包起来太烦了，点的人又多。

小烤饼：我真的会谢……

大烤饼由于馅料平铺，烤出来更薄更脆，脆到上手稍微一掰就能捕捉到“嚓”的一声，整块饼都为了口感而存在。

口感的干脆没有悬念，味道却有新变。

大概与炭火的接触面更大，大烤饼出炉就自带爽利的锅气。这样的饼，吃进嘴哪有油香横流？倒是面香更甚。

梅干菜终于成了主角，它均匀地附在饼上，每一口，这咸甜双番的微妙滋味都能在口腔中彰显，跨过苏南浙北的千山万水与南京的味蕾相逢。

可以，这很浙江！

当然，是否浙江，还得再通过一道关——

我把一份被南京空气蒸软了的饼子呈给那位衢州女同事，她惋惜地瞧着那三块不再光彩照人的小饼和已经软趴趴的大饼，说：“唉，凉了 ，而且有点油。”

然后短短半小时就炫光了。