1982年，农业部专家组将湖南沙子岭猪等，统一定名“华中两头乌猪”，此后列入《中国猪品种志》。2014年，沙子岭猪列入国家畜禽遗传资源保护名录，享受“国保”待遇。

（7月16日，湘潭市沙子岭猪文化体验园，沙子岭猪在草坪上休息。本版图片均由湖南日报全媒体记者 傅聪 摄）

沙子岭土猪，超萌可爱颜值高

沙子岭猪的外貌特征是“点头墨尾无斑花，蝴蝶耳朵短尾巴”。

所谓“点头墨尾”，就是头部和尾部乌黑色，典型的“两头乌”，很好辨认。

（7月16日，位于湘潭县易俗河镇高岭村的湘潭合龙生态农业有限公司，工作人员在给沙子岭猪喂食。）

位于湘潭县易俗河镇的生态养猪场，常年请3个饲养员，清理栏舍，打理猪食。

4000多平方米的猪栏，平均每头猪的空间达2个平方米，比集约化养猪宽松一倍，方便沙子岭猪运动。

沙子岭猪体重达到5公斤后，每天都要放到林中“撒撒野”。

蓝天白云下，绿茵茵的山坡走来一队沙子岭猪，细看每头小猪“短嘴筒、蝴蝶耳、牛眼睛”，粉嘟嘟憨态可掬、超萌可爱。

毛氏红烧肉，湘菜走红立招牌

随着湘菜走红大江南北，毛氏红烧肉成为湘菜的“金字招牌”。

做毛氏红烧肉，离不开沙子岭猪。

食材精选土生土长的沙子岭猪，带皮五花肉经过烧皮清洗，沸水断生改小块，每块3厘米见方；锅中炒出糖色，香料拌肉翻炒出油；冷水浸没，大火烧开，倒入砂锅小火炖1小时，再回锅收汁。

（7月16日，湘潭市沙子岭猪文化体验园，沙子岭猪肉做的红烧肉。）

一道摆盘精致的红烧肉很快上桌。盘中红烧肉色泽红亮、晶莹剔透；小菜心清新嫩绿、饱吸鲜香，尽显简雅高档。

观之食欲大开，食之满口生香。用筷子小心地夹起一块，轻轻一晃可见肉在“颤抖”。送入嘴里，入口即化、味醇肉香、肥而不腻，直接囫囵吞下。

近年来，相关部门专门修订《毛氏(家)红烧肉标准》，从产地、食材、工艺等方面规范发展，擦亮湘菜的“招牌”。

目前，湘潭沙子岭猪年出栏逾40万头。市委、市政府组织专家，开发沙子岭猪36道菜品，“全猪宴”进宾馆、酒楼，延伸产业链，带动养殖户增收。

专家说

食材正宗，红烧肉才香

湖南农业大学沙子岭猪研究院院长  吴买生

在湘潭，毛氏红烧肉采用沙子岭猪的五花肉为主材料。数千年来，沙子岭猪在这片土地上生存、适应、进化，形成了独特的“基因”：肉质优良、营养丰富、风味独特、口感甚佳。

离开湘潭，正宗的沙子岭猪肉确实难找。不过，随着沙子岭猪养殖规模扩大，冷链运输体系不断完善，越来越多的外地高端湘菜店，开始从湘潭采购沙子岭猪肉，“食材难题”已经破解。

在湘潭，养猪户用青粗饲料煮成熟食，喂养沙子岭猪，生长虽然慢一点，但肉质好、风味独特等优势明显。近年来，湘潭市委、市政府大力扶持养猪产业，沙子岭猪的种群不断壮大。

在餐桌上，越来越多的人感受到沙子岭猪肉的美味、健康、营养毛氏红烧肉作为湘菜招牌更响亮，将有力带动养殖户发猪财。

来源 | 湖南日报·新湖南客户端

记者 | 张尚武

编辑 | 夏鸿 李向 

校对 | 赵泽琴 张永琼 

审稿 | 刘颖

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