猪肉真的比牛肉差吗？

很多人选择牛肉是觉得牛肉里的脂肪、胆固醇含量更低，对健康更有利。但其实猪肉也有瘦的地方，而牛肉也未必有那么瘦~

猪肉比较“瘦”的部位：坐臀肉（脂肪含量32g/100g）、里脊肉（脂肪含量7.9g/100g）、前腿肉（脂肪含量30g/100g）、后腿肉（脂肪含量38g/100g）。

而牛肉，像牛胸肉（脂肪含量28.8g/100g）、牛腩（脂肪含量29.3g/100g）、牛肩肉（脂肪含量31.7g/100g），脂肪含量也并不低。

除了脂肪含量，据检测，肥瘦相间的猪肉，胆固醇含量是80mg/100克；肥瘦相间的牛肉，胆固醇则高达84mg/100g。专家表示，牛肉有很多看不见的肥肉被包裹在瘦的纤维之间，很难完整区分开，所以胆固醇含量并不低。

总的来说，猪肉没想象中那么可怕，牛肉也没想象中那么优秀，关键是选对部位并控制好摄入量，建议大家每天禽畜肉摄入控制在40～75g为宜。

猪肉的营养价值，可能超出你想象

1

猪肉的营养优势

①猪肉中的不饱和脂肪酸含量高

猪肉不单有40%的饱和脂肪，同时还拥有60%不饱和脂肪酸，其比例甚至高于牛羊肉。而不饱和脂肪酸明确被证明对人体生长发育、维持身体机能、保护心脑血管有积极作用。 

②含有的维生素B1更多

猪肉中的维生素B1含量是牛肉、羊肉的5-10倍之多。而维生素B1是维持神经、心脏及消化系统正常机能的重要活性物质。

③氨基酸结构与人体更接近

猪肉氨基酸组成与人体的氨基酸组成只差1个氨基酸，而牛肉差了3个。

食用跟人体氨基酸结构比例更相近的猪肉，从某种程度来说可能对身体组织的修复、细胞的更新更有优势。

2

这样吃猪肉，美味、健康加倍

1找好“搭档”

①蔬菜：像膳食纤维较高的蔬菜，如笋、海带、芹菜等；含植物甾醇的蔬菜，如茭白、荠菜、香菇等。

蔬菜中的膳食纤维不仅能辅助抑制脂肪吸收、将脂肪排出体外；还能延缓胃排空，增加饱腹感，帮助控制食量。

蔬菜中的植物甾醇可以帮助减少人体对胆固醇的吸收，更好控制血胆固醇。

②香料：部分香料，如生姜（富含姜黄素）、肉桂（富含多酚）等，不但可以祛味，还含有抗氧化物，能减少胆固醇氧化产物（COPs）的产生。当胆固醇氧化产物（COPs）产生过多时，不仅会损伤血管内膜，甚至还可能损伤DNA，增加多种疾病风险。

2小火慢炖更合适

《食品科学杂志》一项实验表明，猪肉经过长时间炖煮后，脂肪含量会减少30~50%，不饱和脂肪酸增加，胆固醇含量下降；在炖煮120分钟时，饱和脂肪酸下降最多。

猪皮别丢，这样吃，滋肺肾

猪皮含蛋白质26.4%，是猪肉的2.5倍，且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有一定的生理保健作用。

而中医认为，猪皮有滋阴补虚、补益精血、滋润肌肤、清热利咽的好处。

《伤寒论少阴病篇》中记载的“猪肤汤”，主料就是猪皮，再配以蜂蜜、白米粉。别看这每一味食材都简单、常见，却有着清虚热、润喉咙、滋肺肾的效果。

猪肤汤

食材：猪皮250克、蜂蜜200毫克、白米粉100毫克、清水2000毫升。

蜂蜜能滋阴润燥、润肺、润肠胃；而白米粉有健脾养胃、补气的作用。

步骤：

①大米冷水浸泡10小时后捞出。放在屉布上干燥2-3小时；

②大米控干水分后，用擀面杖擀碎成粗粉，放入铁锅中小火翻炒5-8分钟后备用。

③猪皮刮净油脂、洗净，切成条状；

④猪皮放入2000毫升的水中，小火煎煮，等到水剩下一半时，捞出猪皮条；

⑤将已经炒好的米粉倒入猪皮汤中，加入蜂蜜，搅拌均匀即可。

吃法：猪肤汤不像药一口气喝完，要含服、慢咽。可温喝，也可凉喝。

适合人群：①皮肤干燥、瘙痒的人群②口干咽燥、眼睛干燥人群③阴虚津液匮乏者、贫血、血虚、易脱发人群④便秘、大便干燥人群。

更多知识

夏季宜吃面，这样吃最适合，千万别吃错了～

七种早餐习惯易伤身，看看你有吗？健康早餐这样吃~

动物内脏高脂、高胆固醇，吃不得？未必！但这些部位的肉，宁可扔了也别吃！

素食中的“嘌呤大户”被揪出来了！不想尿酸高，这些事你都需要做到~