前些日子有小可爱留言——

我才反应过来居然都 5 年了还没写过豆腐是怎么生产的！赶紧让小江先去我们最大的选题中心——超市进个货，来看看都有哪些常见豆腐~

一种是老拿来凉拌的嫩豆腐、内酯豆腐。可以看到，豆腐是满满当当地在盒子里，一点空隙都没留，仿佛是一块大果冻。想起小时候想把它整块不破地弄出来，最后研究出剪掉一个底部小角的法子...那是我成天就爱瞎捣鼓的童年！

来看配料，这里的凝固剂除了硫酸钙，还有不太熟的葡萄糖酸-δ-内酯...咳咳，过了。

另一种是北豆腐或者叫老豆腐，豆腐和盒子之间就有很大的空隙了，而且写着是卤水~卤水点豆腐，一物降一物耳熟能详了。

凝固剂是复配凝固剂，包括氯化镁啥的，也就是盐卤。

为了解决我们装盒满不满的疑惑，今天就来介绍这两种豆腐的制备过程有啥区别，来来来，进厂了~

磨浆去渣

首先是制作豆浆的环节，这步大家应该比较熟~将泡发的黄豆和水一起磨豆浆，滤去豆渣。

煮沸后再次滤去豆渣，得到乳白顺滑的豆浆。

煮豆浆是为了让大豆蛋白的结构变成伸展的线性结构，这样回头更容易形成凝胶，也就是豆腐。

点豆腐

接着按比例在豆浆中加入凝固剂，并搅拌均匀~豆浆中含有很多蛋白质，加入凝固剂后，蛋白质会凝结到一起，形成沉淀，也就出来成型的豆腐了。

我们之前提了两种不一样的豆腐，现在先介绍更为简单的嫩豆腐。

嫩豆腐

嫩豆腐含水量高，对豆腐的韧度也没啥要求，厂里就直接将添加了凝固剂的豆浆注入盒子里就行。

直接密封，让豆腐在盒中凝固即可~因为是先注浆再凝固的，所以豆腐占满了整个盒子，一点都不浪费空间。

同样的之后凝固还有一种比较少见的袋装豆腐，工人先手工给灌注口套上软袋。

等注满含凝固剂的豆浆后封口，再换下一波~

这个过程可以说和日本豆腐几乎一模一样...

我刚看到这种制作时，还以为是超大版的日本豆腐，翻译了一下发现也是叫嫩豆腐的，