我们先来做三道选择题？

你正在快餐店里点咖啡，服务员忘了给你奶和糖。你匆匆跑回柜台要，服务员会：

A. 抠抠搜搜给你1包糖和1包奶

B. 抓一把，还生怕你不够

* milkallergymom.com

已知菜场一个生鸡腿7块钱，单买份米饭需要2块钱。请问下图这盒由整只鸡腿肉制作，外加麻婆豆腐、四季豆和充足米饭的便当，算上包装、运输和商家合理利润，大约售价多少钱？

A. 12.8

B. 15.8

C. 19.8

以下哪个是刚被切开半天的生菜切口？

A.

B.

不是脑筋急转弯，也不打算测试你是否擅长做题，它们旨在为真正的问题做铺垫：

为什么咖啡伴侣可以像不要钱一样的免费给你？

为什么这盒便当可以这么便宜？

为什么超市里号称洗净的沙拉食材，切口可以3天不变色？自己洗净的半天就变色了？

可以先思考一下，我们稍后文中解答。

（上面问题答案依次是：B、B、A）

同事跟姐姐姐夫拼住在五环外的一个3居室。

每天下班，姐夫都会做晚饭：清炒胡萝卜、皮蛋拌豆腐、番茄炒鸡蛋、生姜炒包菜，每周雷打不动轮番上场。但同事从小讨厌胡萝卜，也不爱吃姜。姐夫偶尔炖个肉，但“也不好吃”。

姐夫做的家常菜很简单

摄 | 梅姗姗

除非万不得已，他大多晚饭都是外卖或便利店解决。这是时代给他的选择自由：想吃什么就能获得什么 ——

—— 只要在预算之内。

从事食品添加剂工作20多年的安部司（日本）说，正是这种对“选择自由”的渴望和收入的局限，给了他曾经所隶属的职业生存和发展的契机。

“曾经有一段时间，日本非常流行欧式小肉丸。

*淘宝

有个制造商就来找到我，说自己采购了大量便宜牛肉碎，既不能做肉馅，又没什么味道。我就给它的肉碎里添加了养鸡场淘汰鸡的鸡肉，加上名叫组织状大豆蛋白的东西，再加上牛肉浓汁、猪油、淀粉等增加香气口感，最后加上粘着剂、乳化剂等适合在机器上作业的粘合成分。

为了使颜色好看，还用了着色剂；为了延长保质，使用了防腐剂、ph调整剂；为了防止褪色，用了抗氧化剂。”

成品做好后，一盒口感绝佳的欧式肉丸诞生了。成本不到2块钱，包装采取了小朋友喜欢的卡通模样，还附赠卡通牙签。商家通过渠道，让肉丸成为超市的免费试吃品。只要6.8元的便宜售价，让肉丸直接成为销冠，且长盛不衰。

安部司的人生也因此发生转折。不仅因为这个产品的成功让他在食品添加剂领域名气大增，还因为这盒产品最终走上了他自己家的餐桌。

安部司在展示制作没有一滴水果汁的果汁

*Youtube

在无意间发现妻子也是这盒肉丸的消费者，女儿是这盒肉丸的粉丝后，安部司血液凝固了。在意识到这份职业杰作是自己无论如何都不会送给女儿吃的垃圾后，他决心离开食品添加剂行业。

他写了一本书，中文译名叫《食品真相大揭秘》。书里，他向大家揭露了开篇三个问题的答案。

快餐店的奶精可以免费提供，是因为成本足够低。

*HK01

它是将氢化植物油、水和白色着色剂通过乳化剂混合，再加上增稠多糖类物质以达到牛奶那种柔滑感，最后加上焦糖色素和奶油味香料调成淡茶色奶油，点缀PH调整剂延长保质期。

而且根据《中华人民共和国食品标识监督管理办法》，食品包装最大表面面积小于 20 平方厘米的，可以不标注配料表。

所以免费奶精都精巧的设计成了不到20平方厘米的大小，就算拿着放大镜，也看不到这些成分标注。

鸡腿便当可以如此便宜，是因为做到了综合成本的稳定。

当然鸡肉鸡蛋土豆胡萝卜等生鲜食材永远有属于自己的价格波动，但中央厨房可以大批量购买并冷冻保存，将成本降到尽可能的最低。

工业化定制的干锅酱、海鲜酱、鲜味汁和增味剂又可以确保无论什么批次的生鲜食材，出品的味道都保持一致。

乙酰化双淀粉己二酸酯是比家用玉米淀粉更稳定的双重变性糯米粉，遇冷遇热都不会融化糊化，明胶可以让食物保持质地口感，复配酸度调节剂则可以延长保质期。

即便最后要加上包装和运输的成本，一盒便当在如此流程操作下，也能达到意想不到的利润空间。

切过的蔬菜沙拉可以3天不变色？

因为使用了次亚氯酸钠消毒。这种杀菌剂因为是在加工过程中使用，只要成品里没有残留，就可以完全不标注。而且为了保证生菜的口感生脆，工厂还会把蔬菜放进有PH调整剂的池子里浸泡，跟次亚氯酸钠一样，这些只要最后清洗干净没有残留超标，就也不会被标注。

罗列出这些信息，并不是要告诉大家拒绝食品添加剂。

饮食的世界从不是非黑即白，如果没有食品添加剂，今天的世界不会有豆腐、馒头、魔芋、火腿、腊肠，也不可能养活地球上接近80亿人口，更不要说食物的“选择自由”。

而且所有食品添加剂的添加剂量都是经过最严苛的毒性测试，从国家法定添加剂量来说，只要符合规定，身体是可以自然代谢的。

但作为消费者，我们也需要对自己选择入口的食物有基础的判断。

就是如文章开头那样：

开水冲泡的杯装奶茶为什么能那么便宜？为什么都是酱油，有的只要4块5，有的却要45块？为什么有些标价昂贵的腊肠在打折时候突然可以大方降价过半？

安部司把这个叫做“简单的怀疑”。带着这种“怀疑”再看外卖，我们会更大几率选择对身体消化机能友善的食物，也会带着更全面的信息理解家庭烹饪。

的确，姐夫会做的菜或许只有重复几个，但到头来你可能会发现，自己心心念念追求的“选择自由”，也只不过是商家粉饰的美好。30元一份的外卖轻食沙拉，健康程度可能还比不上咱妈随手做的大蒜拍黄瓜。

作者：梅姗姗

排版：梅姗姗

编辑：斯小乐