紫砂壶和白瓷盖碗,哪一个更适合泡白茶?

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

曾经一段时间里,大家喜欢把紫砂壶当作礼品。

逢年过节,送给同学、朋友、师长。

动不动就是“大师手作”,价格贵得要死,但大家仍然愿意前赴后继。

然后,又过了一段时间。

村姑陈发现,身边那些喜欢用紫砂壶泡茶的朋友,都“移情别恋”了。

原本,在他们的茶桌上,必不可少的就是紫砂壶。

我们的一位好朋友,有时看见村姑陈用白瓷盖碗,调侃说:

“中国人自古以来就是用壶泡茶,哪有用碗的道理?”

我笑而不语,默默泡茶。

再次去找他喝茶时,发现紫砂壶都被默默收进了柜子里。

茶桌上摆放着的,是一个柴烧盖碗。

你看,打脸就是来得这么快。

或许是看懂了我表情里的深意,朋友尴尬极了。

犹豫了半天,才有些不好意思地开口:“用来用去,还是盖碗泡茶更好喝。”

了然地点头,那天喝的茶,果然比平时更有韵味了。

《2》

经常会有茶友来找村姑陈聊天。

大多数时候,是聊冲泡。

还有的茶友,不管三七二十一,直接发一张图片。

点开一看才发现,图上是一把紫砂壶。

对方先介绍了这把紫砂壶的来历,据说是人家亲自跑去宜兴挑选的,宝气油亮,色泽鲜明,总价超过四位数。

最后话锋一转,提问道:“我用这么大的紫砂壶泡白茶,可以吗?”

呃……还是别吧。

“为什么?这么贵的紫砂壶,难道配不上白茶?难道要五位数的更好?”

忽然醒悟过来,我们的建议,只是单方面的,人家的诉求,才是他想听见的。

仅此而已。

并且,这类茶友,通常比较固执,经常说不通。

李麻花说,其实他心里早就有答案了,就是想着紫砂壶泡白茶,不过是来这求个心理安慰罢了。

我听完以后,也是一阵感慨。

只能说,这位茶友对白茶,对泡茶,对喝茶,还是不够了解。

可以理解,紫砂壶作为工艺品,收藏价值极高。

这些年下来,村姑陈也败了不少,如今还静静躺在茶具收藏柜里。

然而,真心不会用它来泡白茶。

在茶界里,紫砂壶泡白茶,一直是一个硬伤。

两个风马牛不相及的东西,强行组合在一起,怎么看怎么尴尬。

按理来说,紫砂壶是茶具,用来泡茶无可厚非。

但特殊之处在于,紫砂,是双气孔结构。

简单来说,就是茶壶的表面毛孔粗大,用它泡茶,很容易吸香吸味。

就像有无数张小嘴,不断吞噬着茶汤里的香气和滋味,并且,还会留存香气。

这样一来,经过紫砂壶冲泡后的白茶,就不再是原汁原味了。

鲜香醇爽,香清甘活,将会被大大削弱。

《3》

回忆起之前,有位客人痴迷于紫砂壶。

据他自己所说,用紫砂壶泡茶好几年了,泡什么茶都用它,长年累月早就习惯了,换不了其它茶具。

并且还提到,宜兴红茶可以用紫砂壶泡,普洱茶也可以用紫砂壶泡,为什么偏偏白茶不行呢?

首先,这里头有个逻辑错误。

宜兴红茶,不能代表所有红茶,更不能代表六大茶类。

这个道理,就像中国人喜欢用皮蛋做各种各样的菜色,皮蛋拌豆腐,皮蛋瘦肉粥,皮蛋沾酱油……

可是,在歪果仁眼里,皮蛋却是噩梦。

你知道吗?在很多老外眼里,皮蛋是魔鬼吃的东西,甚至号称“人类不适合食用”。

嗯,间接把咱们14亿中国人开除了“人类籍”。

笑话归笑话,但却透露出一个道理:个别不能代表全部。

某些茶类可以用紫砂壶泡,不代表所有茶类都适合,更不代表所有人都该接受用紫砂壶来泡茶。

尤其是白茶,请将它们远离紫砂壶。

在六大茶类中,白茶是一个特别的存在,它工艺简朴,不炒不揉不杀青。

不像绿茶,需要杀青;也不像红茶,是全发酵;更不像岩茶,发酵后还要焙火。

白茶的发酵程度很轻微,制作过程中也没有过多的人工干预。

制茶师想尽办法,都是为了把茶叶做干,并尽量保留下其体内的天然物质。

所以,白茶的香气,是清雅的、清莹的、空灵的、纯净的、仙气飘飘的。

毫香、花香、草药香、竹叶香等气息,层次分明,变化多姿。

汤水鲜爽、淳和、柔润、饱满,宛若琼浆玉酿般美味。

试想,当我们用紫砂壶泡白茶,被吸去了大量香气和滋味的白茶,宛若失去了灵魂。

尚存的那些香气,变得杂糅,不够清晰。

闻起来,只是一股粗略的茶香,缺少了层次感。

同时,汤水里的果冻感、丰腴感,也变得模糊不清,似有若无。

总之,算不上难喝,但若真要说出几个优点,也十分勉强。

真真是食之无味,弃之可惜。

《4》

还有一部分茶友,向来都喜欢用白瓷盖碗泡茶。

他们给出的理由,简单粗暴。

“去茶叶店喝茶,大部分老板都是用盖碗泡茶,还没见到有谁用紫砂壶泡茶给客人喝。”

的确如此。

在我们福建地区,街边的茶叶店,以及茶馆、茶庄、会所,比比皆是。

里面所摆放的茶桌,或气派,或朴素。

但唯一不变的,是白瓷材质的盖碗。

有些情况下,价格高低是一回事,实用与否才最重要。

白瓷盖碗的表面,光滑细腻,毛孔小,基本不会影响茶汤风味的呈现。

不掩盖其优点,也不隐藏其缺点,让一款茶叶用最真实的面貌示人。

沸水注入盖碗,环壁注水,快进快出,沥干茶汤。

接下来,趁热揭盖闻香。

盖碗的盖子,微微向上拱起,像是一个迷你版的蒙古包。

在这中间的位置上,聚集了大量的芳香物质。

因此,只要我们速度够快,趁着热气上扬时揭盖,就能闻到丰富的香型,包括毫香、花香、药香等。

并且,还有浓淡、先后的区别。

虽然紫砂壶也有盖子,但却没办法像白瓷盖碗那样,呈现不出那么多香气。

大多数时候,闻紫砂壶的盖子,基本上分不出是什么香型,只知道是茶叶的香味,仅此而已。

由此可见,用紫砂壶泡白茶,只会折损茶香和茶味。

正因为如此,茶掌柜不可能冒着这样的风险,用紫砂壶给客人泡茶。

鲜香醇爽的白茶,还是和最百搭的白瓷盖碗,更契合。

《5》

紫砂壶的特点,是透气性和吸水性。

基于这些条件,用来泡熟普,是不错的选择。

有一部分陈年的熟普里,带着明显的杂味和仓味,直接喝味道太重。

经过紫砂壶的修饰和过滤后,便还原成了敦厚老实的风味。

至于白茶,还是不要轻易插足了。

不仅是白茶,还有我们福建的岩茶、红茶,都不建议用紫砂壶。

白瓷盖碗,价格便宜,还很万能,买一只就能泡所有茶类。

何必要去紫砂壶面前,搬弄是非呢?

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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