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来源:广东省中医院收集编辑:广东省中医院
团队医学导师:
知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授
【每日一膳】或汤,或菜,或粥,或糖水,或茶,尽显岭南饮食之文化,中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性,感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时,我们更要爱护地球。地球健康,人才能长久健康!
岭南地区人民爱吃鸡,有无鸡不成宴的说法。特别是广东地区,更有各种各样的鸡,如南到湛江的湛江鸡,北到清远的清远鸡等,可见广东人民对鸡的热爱。什么鸡适合煲汤,多大的鸡宜于焖,何种鸡适合隔水蒸,何种宜白切或豉油,皆了然于胸。
鲜松茸清鸡汤
材料:
鲜松茸100g约2个,老母鸡半只,生姜3-5片,食盐适量。
做法:
(1) 将鸡斩件,鲜松茸茎部顺纹理手撕成条状,松茸顶部切片备用。
(2) 向锅内加入适量清水煮沸后,放入鸡和生姜,慢火煮1.5小时,熬出清鸡汤撇去上层油。
(3) 把鲜松茸放入鸡汤中煮3~5分钟,调味即可。
医生点评:
松茸,素有“菌中之王”的美誉,堪称舌尖上的鲜味,每年8~10月份是此物的采收时节。鸡,是岭南人餐桌上的“常客”,《随息居饮食谱》载:“(味)甘(性)温。补虚暖胃,强筋骨,续绝伤,活血调经。拓痈疽,止崩带,节小便频数,主娩后虚羸。若老雌鸡熬浓汁最佳,乌骨鸡滋补功优。”家中掌勺人常拣选老母鸡熬汤,取其精华而舍其骨肉,佐以生姜辟腥之外,更需撇去油沫以求香浓而不肥腻。松茸鸡汤鲜香味美,尤宜气虚、阳虚、产后、病后康复者,大众亦可作保健食用。
供稿:广东省中医院每日一膳团队
执行编辑:吴远团
审核校对:庄映格
责任编辑:宋莉萍