丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

假期里，和茶友们聊喝茶的感受。

说起了今年的新白茶，白毫银针、白牡丹、寿眉，香气各有各的特点，实在太好闻了。

结果，有位新茶友提到：“为什么我泡鹊桥仙的时候，闻不出你形容的那些香气？”

“什么毫香、花香、草药香，各个层次，我好像只闻到了一股比较清新的茶香。”

一听此言，顿时慌了。

刚开始村姑陈还安慰自己，可能是因为对方还处在“新手期”，对茶香不敏感。

可越想越觉得不对劲，新茶时期的白牡丹，馥郁妖娆，芳香迷人，怎么会闻不到香气呢？

茶友解释说，能闻到，就是比较淡，不够浓。

后来，发了自己冲泡的视频过来。

眼尖地发现，泡茶的水温似乎不够高，注水的时候，没有热气冒上来，显然不是开水。

“咦，难道新白茶不是要用温水泡吗？”

当然不是。

好茶不怕开水烫，是茶圈里早就达成的共识。

于是，村姑陈花了一点时间，对那位茶友的泡茶方法，点出了几处改正的小错误，当天，便看到她重新发来的消息。

“我试着用沸水泡白茶，果然香多了，花香扑鼻！”

可见，在冲泡环节里，水温对茶叶展现自我起着很关键的作用。

《2》

正所谓，水为茶之母，器为茶之父。

茶以水为载体，以此呈现出自己的光华。

所以，泡茶的时候，水质的好与坏，水温的高与低，都会对白茶的香气滋味造成影响。

比如，泡好茶要用没有杂质的水，保证清澈、干净、无色无味，最好是纯净水。

这样才能保证，泡出来的茶汤原汁原味，风味纯正。

再比如，要用足够高温度的水，最好是开水，均匀地浸润茶叶。

尤其是品质好的白茶，内质充足，芳香物质丰沛，需要用沸水，才能让茶香更浓郁，层次更丰富，茶味更突显。

这是因为，茶叶的香气，是按照沸点释放的。

有高沸点，中沸点，还有低沸点。

水温过低，高沸点的物质就没有办法充分释放，我们也感受不到它们的美好。

因此我们通常会发现，温水泡白茶，茶香平平无奇，茶味寡淡单薄。

大部分的物质都没有解锁，何来鲜香醇爽，香清甘活呢？

而如果换成沸水泡白茶，表现会截然不同。

高温充分激发了茶叶中高、中、低各个沸点，各个层次的香气和滋味，仿佛凤凰浴火重生。

经过沸水一烫，茶香尽数展现。

这便是为什么，有经验的老茶客，都喜欢喝沸水泡出来的茶汤。

既然是自己精心挑选，并花了大价钱买回来的好茶，为何不好好对待呢？

温水泡好茶，实在是太浪费，暴殄天物。

唯有沸水，才能真正激发茶香和茶味，真正做到珍惜好茶，还原风味。

《3》

沸水泡白茶，不会烫坏细嫩的芽叶吗？

答案是，不会。

白茶并没有大家想象中的那么脆弱，从外表上就能看出，在芽头和叶背上，覆盖着白毫。

越是品质高的白茶，白毫越是浓密、厚实。

你看高山的白毫银针，摸起来，手感顺滑，就像在摸小奶狗的毛发一样。

这些白毫，功能强大，防水、防晒、抗寒、隔热。

当然，这是芽头还长在茶树上时，白毫的特点。

此外，白毫银针的芽头是笋壳状结构，看起来小巧，却是“浓缩的精华”。

由5-7层笋壳一样的物质，层层包裹起来。

一层又一层，导致白毫银针的芽头捏起来，胖鼓鼓的，硬挺紧实，像子弹一样。

由此看来，白毫银针并不像外界所想的那样娇嫩。

甚至于，沸水都不一定能快速地把它打湿、浸润，释放内含物质。

所以，我们提倡的泡白茶的最佳方式，是从干茶的头顶，让沸水以打圈的方式，绕着碗壁，浸润干茶。

直到注水线达到碗沿，再提起水壶，准备合盖出汤。

这种注水方式，能让沸水与茶叶直接接触。

像是淋浴一般，从上到下，从左到右，从内到外，尽可能地打湿更多的干茶。

虽然我们也知道，白茶的表面上，穿着厚厚的白毫，不可能立马就让它们完全脱落。

不过，沸水冲泡+环壁注水，可以让白毫在前两冲中，大量脱落。

这样就能逐渐打开细胞壁，让深层次的物质源源不断释放。

至于那些说白茶太嫩了，会烫坏，其实是根本没有认真喝过、泡过。

或者说，没有遇到品质优秀的白茶，经不起沸水的打击。

《4》

好茶不怕开水烫，那反过来说，品质没有那么好的茶呢？

可能，就承受不起沸水的压力了。

品质优秀的白茶，香气足够纯粹，滋味足够鲜爽，不苦、不涩，耐泡度极佳，醇厚柔滑。

这些最真实的表现，都会在沸水的冲泡下，逐一突显。

尤其是汤水的厚度和耐泡度，唯沸水而不能验真身。

好茶就像一位美人，素面朝天，干干净净，不施粉黛，在沸水的威力下，依然能保证漂亮清纯，大方优雅。

而如果品质没有那么好，缺陷明显。

那么，就会暴露自己的缺点，譬如杂味多，香气单一，汤水单薄，苦涩感重，不耐泡……

不得不说，于茶叶而言，沸水就像卸妆水，或者说像试金石。

底子好不好，一泡便知。

所以，如果你发现有一款白茶沸水泡不好喝，降低水温后，反而变得好喝了，又清爽又甜润。

不用怀疑，肯定是品质里藏着某些问题。

温水能给劣质茶遮羞，掩盖住那些见不得人的问题，顺便提升茶叶的销量。

让那些品质平平无奇的茶叶，也能有出头之日。

从某种程度上来说，这促成了销量，并没有什么不好。

可是，对于消费者，却是丢失了知情权和自我选择权。

每个人都是抱着买好茶、喝好茶的心态去的，结果被茶掌柜一通忽悠，温水冲泡，调入陷阱。

最后买回家发现，开水一倒，问题百出。

实际上，消费者是很理性的，他们知道自己要什么，一分钱一分货。

倒不如打开天窗说亮话，把优缺点摆在面前，让他们自己选择。

虽然销量可能不理想，但至少赢得了真诚分，能在行业里走得更远。

《5》

判断茶叶好不好，每个人都有自己的主观标准。

有句话很经典——茶无好坏，适口为珍。

所以有人认为，好茶是相对的。

但客观来说，好茶是好的原料加上好的工艺，共同决定。

作为普通茶客，没有专业的鉴茶能力，又想要让自己不吃亏，买到好茶。

最好的方法，就是在冲泡上下功夫。

选择沸水，快进快出，看看泡出来的茶汤，味道够不够，香气浓不浓。

如果一款白茶，非得温水泡才好喝，那肯定品质堪忧，不值得买。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。