丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

秋天的仪式感，是从买新衣开始的。

最近几天，总是伴着快递小哥的电话醒来，心情美妙。

我买的是旗袍，而李麻花买的是衬衫。

白衬衫是永远不会过时的经典款，可以性感女人味，也可以运动休闲，还能干练职场。

我与她之间，是两种鲜明的风格。

就像那句话说，女人的衣柜里，永远少一件衣服。

而茶人的衣柜里，永远缺一泡没有喝过的茶。

有位新茶友说，想试试喝白茶，叫村姑陈推荐一款。

于是，先介绍了今年花弄影，又讲解了今年鹊桥仙，老茶客都知道，这俩年年都是我们家的爆款。

况且，对于新手而言，从新白茶开始喝起，是最明智的选择。

然而，茶友却说：新茶味道太淡了，我口味重，你给我介绍点老茶吧。

当然，从卖茶的角度来说，手里有货，有人愿意买，那肯定是再好不过。

可作为新手，还是以尝试为主。

所以，村姑陈淡定地表示，新白茶性价比高，容易喝懂，不会吃亏。

茶友又说，那有没有什么泡茶的方法，可以让味道更浓一些呢？

这个问题，很容易找到答案。

《2》

想要让茶味更浓一些，无非三种方式。

第一，增加投茶量。

好比你做饭的时候，觉得汤的味道太淡了，可能是水放多了，也可能是不适合自己的口味。

总之，多加点调味料，自然就有味道了。

泡茶也是如此，如果觉得茶味太淡，可以调整茶水比例，增加投茶量。

但是，根据我们的经验来看，不同的茶类，有各自的黄金茶水比例标准。

例如，同样是用110毫升的盖碗泡茶，泡白茶，投茶5克就够了。

泡红茶，也是放5克，而泡武夷岩茶，需要放8克。

甚至还有一些商家，已经把岩茶包到10克一泡了。

虽然说每个人的口味不一样，茶水比例也很难有标准，能让大家都满意。

但是，只要符合绝大部分的口味，浓淡适宜，就是最好的状态。

所以，就算是喝茶口味重，要增加投茶量，也不应该太夸张。

适当增加，在保证风味的前提下，让自己满意。

过量投茶，不仅会让茶味变得苦涩浓酽，还浪费了茶叶，实在不提倡。

第二，闷泡。

在茶圈里，“闷泡”和“快出水”是一对反义词。

我们定义下的快出水，指从注水到出尽大部分茶汤，用时7秒-8秒。

在这个过程中，基本上没有停顿和犹豫的机会。

一只手提水壶注水，一只手拿着盖子。

当沸水注进盖碗，到了与碗沿平齐的位置，就要立刻合盖出汤。

所有步骤，一气呵成。

因此，茶叶和水接触的时间非常短，转瞬即逝。

故而，在很多人看来，“快出水”仅仅是把茶叶的表面打湿了，根本就没办法泡出茶味。

想要让茶味足，必须闷泡。

把茶叶泡在盖碗里，让其与水长时间地接触、浸润，源源不断地释放物质。

这样泡出来的茶汤，的确会比快出水更浓，更苦，更有味道。

可对于白茶而言，浓苦是它的本味吗？

当然不是。

鲜香醇爽，毫香蜜韵，才是白茶的精华所在，而这些美妙的体验，都会因为闷泡，茶多酚和咖啡碱的大量浸出，被掩盖，被破坏。

所以正常情况下，我们不提倡闷泡好白茶。

前五六冲，按照快进快出，香气滋味很饱满，很馥郁，无需闷泡。

即使你看到茶汤的颜色很浅，可喝起来，一点都不淡。

尤其在白茶的前两冲汤水里，有大量的白毫被沸水打湿、脱落，与茶汤融为一体。

喝起来，鲜爽稠滑。

滋味不浓，内质却很丰富，汤水是有重量的，并非轻飘飘的没有养分。

第三，煮茶。

当白茶泡不出味道，或者味道很淡的时候，你会怎么做？

80%以上的人，会选择煮茶。

因为煮茶的温度足够高，也足够暴力。

与沸水泡茶不同的是，打开煮茶壶的开关以后，水温就会持续升高。

在这个过程中，茶叶与水接触的时间相对长。

达到沸点以后，就会开始咕嘟咕嘟冒泡泡。

茶叶不断地在沸水中翻腾，并且在如此高温下，自然而然，会有更多的、更深层次的物质被激发，释放到茶汤里。

我们喝到的味道，也就更浓。

可以说，煮茶是一种“简单粗暴”的饮茶方式。

不需要太多的技巧，就能让一款茶的香气、滋味，爆炸式的呈现在你面前，一览无余。

只不过，这样喝茶，似乎少了点惊喜和层次。

平铺直叙，一眼就能望到头。

《3》

回归问题本身，茶友之所以会这么问，是担心白茶的味道太淡了。

他或许是提前做了功课，知道在六大茶类中，白茶是偏清新淡雅的那一类。

和绿茶、茉莉花茶类似，刚开始喝的人，总觉得茶味不足。

可越喝到后面，越能感受到茶汤里的韵味。

比起绿茶，白茶的汤水更加有内容，更淳和，更劲道。

比起茉莉花茶，白茶虽没有窨花，可自带毫香、花香、草药香，别有一番风味。

另外，茶友对自己的定位是——喝茶口味比较重。

如果说，因为喝茶口味重，就要去加大投茶量、闷泡，甚至暴力煮茶。

那么，将来遇到的好茶，会越来越少。

好茶，不论什么品类，都不以“浓”为优秀。

浓茶中，茶多酚和咖啡碱物质的浸出量很大，不仅会麻痹味蕾，降低敏感度。

长期喝浓茶，还会对身体造成负面影响。

退一步说，那些又苦又涩，“重口味”的茶，生成原因主要有两点。

一是产区不好，日照强度大，日照时间长，让茶树积累了很多苦涩物质。

二是工艺不好，萎凋没到位，水分残留的同时，多余的苦涩物质没办法排出去。

由此可见，仅仅因为口味重，而去喝刺激浓烈的茶，实在不应该。

任何于身体不利的喜好，都改掉吧！

《4》

时至今日，如果你依然相信“不苦不涩非好茶”。

只能说，这样的喝茶观念，太OUT了！

一款白茶好不好，应该看各类物质的含量。

凡事都说，过犹不及。

茶多酚和咖啡碱这两种物质，在适量的范围内，既能增添茶汤的层次感，又不会太突出。

而它们俩的含量高了，这款茶就苦涩味重了。

对于身体有痛风症状的朋友，更加不友好。

就算是没有痛风，也应该珍惜身体。

改掉旧的观念，迎接新的观念。

苦涩浓酽，不是好茶，轻柔顺滑，鲜爽饱满，才是好茶。

最后如何选择，就全看茶友们的想法了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。