中国古代将立春为三候：“一候东风解冻，二候蜇虫始振，三候鱼陟负冰”。立春，寓意着春季的开始，在民间立春有“咬春”的说法，南北方现在都习惯吃春卷。春卷，最初就包裹成春茧的样式，慨因苏东坡“春到人间一卷之”的诗句，又有了春卷的附庸之说。其实，春卷历史久远，据南宋文人陈元靓《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见食春饼的民俗风情由来已久。春卷分薄饼和馅菜两部分，卷菜的饼一定要新鲜的烫面薄饼，讲究圆、薄、韧。配着饼卷里面的蔬菜，粉丝……韧劲脆爽，咸鲜冲醇。只要一口，便记住了春的味道。现在的家户人家，早已没有了早先老人们的习惯，爱咋滴咋滴。吃春卷，多多少少变成了人们茶余饭后的龙门阵。

成都“天府掌柜”的“手工凉春卷”

说到这里，就顺便摆一下北京，上海，广州和成都的春卷。成都“天府掌柜”的“手工凉春卷”软糯柔情，内里的咸料清香脆爽，蘸上麻辣酱料，特别适合川渝人家的口味。

北京“SUSU.苏苏”的“三文鱼春”

北京“SUSU.苏苏”的“三文鱼春卷”，将春卷西化，食材上的“涌现”打破了传统美食的惯性，吃起来别具风味。

上海“苏小柳手工点心”的“招牌黄鱼”

上海“苏小柳手工点心”的“招牌黄鱼春卷”，特别适合大众的味觉嗜好，酥脆香醇的口感和味道，令人不忍收口。

广州“银鱼食府”的“带子鲜虾韭菜春”

广州“银鱼食府”的“带子鲜虾韭菜春卷”既保留了我们习惯的土地菜蔬食材的馨香，又添加了海洋鱼类的浓郁脂香，兼收并蓄，风格迥异。

成都街色

“江花江水每年同，春日春盘放手空。天地无私生万物，山林有处著衰翁”等再过五日，春天会更为婀娜多姿，残饼破碎，新萼排红。正是疫情多磨难，携家春游时……