丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

鉴茶时，很多茶客孜孜不倦于看叶底。

将条索状的岩茶干茶泡开后，能看出不少小秘密。

譬如，这泡茶的做青发酵度是否一致，叶底颜色是不是有红有绿，非常花杂？

譬如，整泡茶的品种用料是否相同？如果不是特意买拼配大红袍，结果却在叶底里看到有的叶片偏窄，有的叶片浑圆，这样的错乱外形着实不应该。

譬如，整泡茶的焙火是否均匀？凑近闻，能不能闻到焙火过后保留下来的丝丝焦香？

譬如，叶底的柔韧弹性如何？用盖子轻轻往下摁压，能不能顺利微微回弹？还是说，整泡叶底都是僵硬状态，类似烤焦的叶子，没半点生机与活力……

诸如此类，完全能够从叶底里，看出/找出/辨出具体答案。

话又说回来，看叶底时，能不能看出其它内容呢？

比如，看出山场？

在上个礼拜，看到这样的论调。

有人称，“正岩茶的叶底，和外面的茶叶明显不一样，最大的区别就是，正岩茶的叶张更加肥厚，捏起来手感明显不一样……”

针对这点，麻花历来的观点很坚决。

千万，一定，绝对不能这么想！

《2》

一、看叶底没法看出山场。

自从写公号以来，遇到不少奇奇怪怪的分辨山场方法。

1.0版本，看泡袋。

“舍得用加厚版豪华长款泡袋的，才像是正岩的。”

殊不知，这样的想法太幼稚。

泡袋包装而已，成叠买入也花不了多少钱。

随便买点好些的包装就能造假，这样的制假成本太低，不能听之、信之。

2.0版本，看干茶。

“正岩山场的好茶，条索完整度更高。”

这就更不能随便信了。

岩茶经过炭焙后，干度很低，条索酥脆。

作为易碎产品，经过打包、分装、运输之后，泡袋底部出现少量碎茶，完全是正常现象。

但买茶时，不能通过干茶碎不碎，来判断是不是正岩茶。

之前给部分老茶友分享过足火慧苑老丛的碎茶（非正装），然后，好评不断。

好茶虽碎，茶汤风骨不减。

汤中的极佳浆感，一尝入口，立马能掂量出它的内在实力。

3.0版本，看汤色。

“正岩好茶的汤色，都是又红又深的状态才正常，类似葡萄酒那样看着很漂亮。”

这样的买岩茶想法，实则是畸形审美。

毕竟，岩茶是半发酵茶，又不是全发酵的红茶。

当你遇到汤色全红的岩茶时，反而要担心它是不是做青发酵过头，出现了重大品质缺陷！何谈正岩、非正岩？！

4.0版本，就是今天的看叶底。

说实话，泡开的叶片是否肥厚，与正岩茶没有必然观点。

当你需要判断一款茶是不是正岩时，永远不建议看肤浅片面。

而是应该从茶汤里，探索真相。

尝起来，茶汤醇厚，汤中浆感明显，咽下茶汤时，劲道不俗，拥有明显“骨鲠”感。

饮下一杯，细细回味，回甘生津持久，口腔内的回味时间越长越好。

分辨正岩茶、非正岩茶最靠谱的做法，还是看岩韵。

上述提到的这些歪招，一概不实用。

《3》

二、叶张厚薄，受到天气影响。

圈内有一部分人相信，正岩一带的岩茶，先天山场环境好，土壤肥力更强，所以产出来的叶张更肥厚饱满。

认为有了“肥厚款”的青叶，后期才能做出“汤感厚”的优质好茶。

但这种想法不现实，也不科学。

从这些年的观察看，岩茶的茶青，其实每年都有小小的变化。

早两年去看“牛肉”采摘时，由于在采茶前的一个多礼拜，连续多日放晴，升温明显。

到了暮春，天气快速回暖，意味着植物的生长速度加快。

叶片，快速长开。

茶梗，迅速抽条。

所以，那年在看采茶，在4月最后一天就可以采“牛肉”。

并且，青叶底部的梗，也比往年越长一截。

年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。

其实，茶叶作为看天吃饭的产物，不可能年年都长一个样。

从大致规律看，在茶树的生长关键期，如果当年的雨水充足，产出来的青叶更水润、莹润、饱满。

反之，如果是晴天多，连续放晴，利于芳香物积累，但会带来相应减产，产出来的青叶会比其它年份偏薄。

要是晴雨适中，当年产出来的茶，青叶厚薄度会更均匀标致。

将茶青鲜叶采收回去后，及时运回厂里加工。

在岩茶初制关键期，很多人都听过一句话，岩茶要“看茶做茶，看青做青”。

除了根据具体品种，适当调整做青方式外，还要根据具体青叶表面来衡量。

遇到叶张肥厚的青叶，不必多说，肯定是多吹风，及时吹干水分，才能利于走水，确保做青到位！

考虑到年份因素的影响，不能单独凭借叶底肥厚，就断定这是正岩茶。

《4》

三、叶张厚薄，受具体品种影响。

武夷岩茶的品种，很多。

在其背后，有一个庞杂的大家族。

水仙、肉桂、大红袍、梅占、黄观音、铁罗汉、金柳条、白鸡冠、瑞香、奇兰、奇丹、北斗、矮脚乌龙、金钥匙、石乳、雀舌、水金龟、佛手、黄旦、金桂、半天妖……

逐一数下来，起码能列举超过百种。

加上珍稀少见的冷门品种，更是没法数清。

从植物分类上看，它们都是茶树，但具体品种、基因体系等，略有差别。

从发芽时间、叶片形态、叶片颜色、叶片长势规律、叶脉粗细、叶片边缘锯齿等，都能看出差距。

一茶一味，一茶一香，各有不同。

再落实到具体细节，哪怕是叶片厚薄，在不同品种之间，也有明显差距。

比如，水仙 VS 肉桂。

相对而言，水仙的叶张略大，摸上去手感略厚一些。

比如，佛手 VS 白鸡冠。

佛手作为岩茶圈内出了名的巨无霸，不管是种植分布在何处，它的品种基础特性不会随便更改。

叶张圆润，个别青叶能达到夸张的“巴掌大”。

在一众岩茶品种里，叶片显得特别硕大分明。

相比下，四大名丛里白鸡冠，作为远近出名的白化品种，不仅春季新生叶片颜色发白，同时还比较娇小玲珑，叶片显得更嫩，采茶时只能采到中小开面，焙茶时多数只适合焙轻火。

将品种差异考虑进去后，当你在看一泡岩茶的叶底时，千万别再觉得，叶片肥厚的岩茶品种就是好茶。

这样的片面想法，没有任何准确依据。

《5》

从经验看，岩茶叶底不是叶片越肥厚越好。

种茶养茶，好比照料一个小孩的成长。

肯定不是追求养成“小胖墩”才好。

综合素质实力出众，才是好事。

站在做茶角度看，如果一款茶的青叶，太过肥厚，会带来许多不必要的麻烦。

比如，增加走水难度。

比如，容易因为走水不透，带来沤青味。

比如，焙火难以焙透、焙到位。

类似将肉片切成大块后，里面难以炒熟那样，叶片太肥厚的青叶，反而不好做茶。

所以，当我们在看岩茶叶底时，千万别再坚持“以胖为美”的畸形审美。

叶片厚薄适中，劲瘦有力。

做出来的茶汤醇厚饱满有浆感，才是真正意义的好茶！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。